一种具有醒酒护肝功效的葛根复合发酵饮料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有醒酒护肝功效的葛根复合发酵饮料的制备方法，属于发酵饮料领域，步骤包括称量、煎煮、混菌发酵、离心、调配灌装、灭菌。本发明专利技术产品解酒护肝功效强，复合饮料可显著提高有效成分如葛根素、大豆苷元、栀子苷、黄酮、多酚、二氢杨梅素的含量，从而促进人体对酒精的分解吸收，增强发酵葛根复合饮料的醒酒能力，还能起到滋养脾胃肝肾的功效。还能起到滋养脾胃肝肾的功效。还能起到滋养脾胃肝肾的功效。

【技术实现步骤摘要】
一种具有醒酒护肝功效的葛根复合发酵饮料的制备方法


[0001]本专利技术涉及发酵饮料
，具体为一种具有醒酒护肝功效的葛根复合发酵饮料的制备方法。

技术介绍

[0002]全球因饮酒而造成死亡的人数超过273万人，占全球死亡总数的5.2％，其中因饮酒而导致肝硬化和癌症死亡的人数分别占有47.7％和4.2％。酒精性肝病(ALD)是导致人体患慢性肝病的主要原因，ALD包括一系列肝病，主要是从轻度脂肪变性开始，发展为脂肪性肝炎、纤维化和肝硬化。然而，随着时代的发展与进步，人们越来越重视自身健康问题，如何从日常饮食中防止疾病的发生成为人们迫切关注的话题。目前，有众多的具有解酒护肝功效的药品，但长期服用会具有一定的毒性。同样，与解酒功效相关保健品也愈发增多，但由于保健品的价格昂贵，消费者只能“量力而行”。因此，开发一种具有解酒护肝功效且价格亲民的食品为现实所需。
[0003]葛根为豆科葛属，《中国药典2010》记载葛根有通经活络，解酒毒之功能。枳椇子作为中医传统解酒毒的中草药，含有大量的二氢杨梅素、有机酸、葡萄糖、有机酸等，具有解酒毒、促进尿液排毒的功效。何会等发现枳椇子葛根中剂量复方能够降低醉酒小鼠血清中的乙醇、乙醛含量，降低醉酒率，能明显加快志愿者酒后的乙醇代谢速度。研究表明，葛花含有的皂角苷、异黄酮类等活性成分能有效地降低酒精在胃肠的吸收，而且可加速乙醛在人和大鼠体内的排除。栀子来源于茜草科植物栀子的干燥成熟果实，有泻火除烦、清热利湿、凉血解毒的功效。
[0004]虽已有葛根、葛花、枳椇子单独使用，或与其他药材联合使用进行解酒护肝作用，但在解酒方面尚未见到葛根、葛花、枳椇子、枇杷叶、栀子、铁皮石斛叶六味药材配伍。并且较多解酒饮料的研发均为多种中药材简单配伍，这会使药效不能很好地发挥作用。益生菌和中草药在许多方面有相得益彰的协同作用，利用益生菌发酵中药不仅可以节约中药资源，而且还可以促进其有效成分溶出，降低中药的毒副作用。而现在益生菌发酵主要采用的是单菌种发酵，复合菌种发酵的研究相对较少。本研究旨在通过多种传统中药材的混合制成水煎剂，经混菌发酵，得到一款具有解酒护肝功效的饮品，并探究其解酒的机制，为今后消费者提供酒前或者酒后饮品，从而降低由酒精导致的肝脏疾病机率。

技术实现思路

[0005]为解决上述问题，本专利技术的目的是提供一种具有解酒护肝功效的葛根复合发酵饮料。
[0006]一种具有醒酒护肝功效的葛根复合发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0007]S1、称量：葛根30
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50份、葛花10
‑
20份、枳椇子5
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15份、枇杷叶20
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40 份、栀子10
‑
20份、铁皮石斛叶5
‑
10份；
[0008]S2、煎煮：先将药食同源原料于冷水中浸泡30
‑
60min，料水比 1:50
‑
1:200，浸泡完
成后煎煮30
‑
180min；
[0009]S3、混菌发酵：将煎煮好的原液和药材渣一起进行混菌发酵，混菌中乳酸芽孢杆菌：植物乳杆菌＝8:1
‑
1:1，将复合菌种于生理盐水中活化后按 1％
‑
5％接种，白砂糖添加量为2％
‑
6％，发酵温度为28℃
‑
36℃，发酵天数为5
‑
14天；
[0010]S4、离心:发酵完毕后，将发酵液4000rpm/min离心15min，取上清备用；
[0011]S5、调配灌装:向上清液加入山梨酸钾、异维生素C钠、乙基麦芽酚、蜂蜜等进行调配，无氧灌装，得灌装饮料；
[0012]S6、灭菌:将灌装饮料放入水浴式灭菌锅内灭菌，于121℃恒温条件下灭菌15
‑
40min，冷却至室温后，得终产品。
[0013]优选的，步骤S1中，葛根30份、葛花10份、枳椇子8份、枇杷叶20 份、栀子10份、铁皮石斛叶5份。
[0014]优选的，步骤S2中，浸泡时间为30min，煎煮时间为60min，料水比 1:100。
[0015]优选的，步骤S3中，乳酸芽孢杆菌：植物乳杆菌＝4:1。
[0016]优选的，步骤S3中，复合菌种于生理盐水中活化后按2％接种，白砂糖添加量为3％，发酵温度为29℃，发酵天数为8天。
[0017]本专利技术的有益效果：
[0018]①
由对照案例的实验结果表明，添加了铁皮石斛叶和枇杷叶的解酒饮料的醒酒护肝功效比不含这两种中药材的解酒饮料要好，说明添加了这两味药材可起到协同增效的作用，使解酒护肝功效增强。
[0019]②
益生菌发酵葛根复合饮料可显著提高有效成分如葛根素、大豆苷元、栀子苷、黄酮、多酚、二氢杨梅素的含量，从而促进人体对酒精的分解吸收，增强发酵葛根复合饮料的醒酒能力。相关研究表明葛根素、大豆苷元可降低乙醇的吸收、提高乙醛脱氢酶(ALDH)和乙醇脱氢酶(ADH)的活性，促进乙醇在体内的代谢，从而达到醒酒的目的。而黄酮和多酚具有较强的清除自由基的能力，可减轻肝脏损伤。
[0020]③
乳酸菌复合发酵过程中可产生乳酸等风味成分赋予葛根发酵复合饮料特殊的发酵食品香气，可改善中药材煎煮后的苦涩味，增加葛根复合饮料的口感，同时还能起到滋养脾胃肝肾的功效。并且药食同源中药材经过微生物的发酵作用，不仅能使有效物质得以溶出，还会产生许多有益于身体平衡的功能因子，将发酵手段应用于饮料制备，开发具有一定功能的以药食两用中药为原料的新型发酵饮料，对于饮料市场结构和产品升级具有重要意义。
[0021]④
葛根复合饮料采用的是复合菌种发酵。不同的微生物具有不同的酶系，采用多菌种混合发酵，可以使系统的酶系多样化和互补，对于成分复杂的中药生物转化效率更高，多菌种混合发酵还可使植物组织内的功效成分及营养成分得到充分的分解、溶出和利用，提高中药材的综合利用率和生物转化率，从而提高葛根发酵复合饮料的醒酒能力。
[0022]⑤
调配时，还加入了蜂蜜，蜂蜜中含有丰富的果糖。蜂蜜进入人体时，能快速的被吸收，增加人体的解毒功能，能加速身体里酒精的消解，排出体外，达到解酒的效果。
附图说明
[0023]图1：各对比例和实施例对醉酒大鼠血醇浓度影响；
[0024]图2：各对比例和实施例中大鼠血清中AST和ALT酶活力；
[0025]图3：各对比例和实施例中大鼠血清中CAT和AKP活力；
[0026]图4：各对比例和实施例中大鼠血清中Alb含量；
[0027]图5：各对比例和实施例的大鼠血清中ADH和ALDH活性；
[0028]图6：各对比例和实施例的大鼠肝切片效果图。
[0029]其中：
[0030]图2中：与对照组比较**P＜0.01，***P＜0.001；与模型组比较##P＜ 0.01，###P＜0.001；
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种具有醒酒护肝功效的葛根复合发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、称量：葛根30
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50份、葛花10
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20份、枳椇子5
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15份、枇杷叶20
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40份、栀子10
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20份、铁皮石斛叶5
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10份；S2、煎煮：先将药食同源原料于冷水中浸泡30
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60min，料水比1:50
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1:200，浸泡完成后煎煮30
‑
180min；S3、混菌发酵：将煎煮好的原液和药材渣一起进行混菌发酵，混菌中乳酸芽孢杆菌：植物乳杆菌＝8:1
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1:1，将复合菌种于生理盐水中活化后按1％
‑
5％接种，白砂糖添加量为2％
‑
6％，发酵温度为28℃
‑
36℃，发酵天数为5
‑
14天；S4、离心:发酵完...

【专利技术属性】
技术研发人员：杜冰，严静，黄平樨，薛秋艳，陈汶意，郑若希，
申请(专利权)人：华南农业大学，
类型：发明
国别省市：