一种消化后高益生菌存活率的儿童酸奶和应用制造技术

本发明专利技术提供了一种消化后高益生菌存活率的儿童酸奶，原料包括水和：生牛乳70～90重量份、甜味剂2～9重量份、蛋白组合物2～4重量份、稀奶油0～3重量份、发酵菌粉0.001～0.05重量份；所述蛋白组合物包括1～60重量份的酪蛋白和10～99重量份的乳清蛋白；所述儿童酸奶中酪蛋白和乳清蛋白的重量比为5:1～1:2。本发明专利技术提供的上述酸奶通过控制特定比例的酪蛋白和乳清蛋白，搭配发酵菌粉和其余组分，使得酸奶经消化后仍能保持高含量的益生菌存活率。消化后仍能保持高含量的益生菌存活率。消化后仍能保持高含量的益生菌存活率。

【技术实现步骤摘要】
一种消化后高益生菌存活率的儿童酸奶和应用


[0001]本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种消化后高益生菌存活率的儿童酸奶和应用。

技术介绍

[0002]学龄前儿童免疫系统发育尚不成熟，对外界环境的适应能力以及对疾病的抵抗能力相对较弱，合理充足的营养有利于儿童建立机体免疫防御功能。
[0003]蛋白质是维持机体免疫防御功能的物质基础，上皮、黏膜、胸腺、肝脏、脾脏等组织器官，以及血清中的抗体和补体等，都主要由蛋白质参与构成，蛋白质的质和量对免疫功能均有影响。乳品是儿童膳食中蛋白质的重要食物来源。在不断生长发育的儿童体内，饮食中的氨基酸进入到组织可迅速刺激蛋白质的合成。
[0004]乳品中尤其是酸奶，备受儿童喜爱。酸奶是由牛乳发酵制得，富含益生菌，从而提高机体免疫力，而益生菌想要发挥功效，活菌数的保存是非常必要的。现有技术公开了众多提高益生菌在人体胃液或者肠道存活率的方法，如微胶囊技术等。但上述方法不仅食用不方便，食用方式也不适用于儿童。
[0005]因此，开发一种适合儿童服用的，可以提高益生菌活性的产品是非常必要的。

技术实现思路

[0006]有鉴于此，本专利技术要解决的技术问题在于提供一种消化后高益生菌存活率的儿童酸奶，本专利技术提供的酸奶消化后仍然能保持较高的益生菌存活率。
[0007]本专利技术提供了一种蛋白组合物在提高乳制品消化后益生菌存活率中的应用；所述蛋白组合物包括1～60重量份的酪蛋白和10～99重量份的乳清蛋白；所述酪蛋白和乳清蛋白的重量比为5:1～1:2。
[0008]优选的，所述益生菌包括乳酸菌和双歧杆菌中的一种或几种。
[0009]本专利技术提供了一种消化后高益生菌存活率的儿童酸奶，原料包括水和：
[0010]生牛乳70～90重量份、甜味剂2～9重量份、蛋白组合物2～4重量份、稀奶油0～3重量份、发酵菌粉0.001～0.05重量份；所述蛋白组合物包括1～60重量份的酪蛋白和10～99重量份的乳清蛋白；
[0011]所述儿童酸奶中酪蛋白和乳清蛋白的重量比为5:1～1:2。
[0012]优选的，所述乳清蛋白来源于生牛乳、牛乳粉和精制乳清蛋白原料的一种或几种；其中，所述生牛乳中蛋白质含量为2.8wt％～3.8wt％，乳清蛋白占蛋白质15wt％～25wt％；
[0013]所述酪蛋白来源于生牛乳、牛乳粉和精制酪蛋白原料中的一种或几种；其中，所述生牛乳中蛋白质含量为2.8wt％～3.8wt％，酪蛋白占蛋白质75wt％～85wt％；
[0014]所述儿童酸奶中蛋白质含量为2.5wt％～6wt％。
[0015]优选的，所述精制酪蛋白原料选自MCC85浓缩型酪蛋白粉、MCI90分离型酪蛋白粉中的一种或多种；
[0016]所述精制乳清蛋白原料选自WPC80型乳清蛋白粉、WPC35型乳清蛋白粉、WPC30型乳清蛋白粉、脱盐乳清粉或甜乳清粉中的一种或多种。
[0017]优选的，所述儿童酸奶中酪蛋白和乳清蛋白的重量比为4:1～1:1.5。
[0018]优选的，所述发酵菌粉为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、乳双歧杆菌、婴儿双歧杆菌和两歧双歧杆菌中的一种或几种。
[0019]优选的，所述甜味剂包括白糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、赤藓糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、异麦芽糖醇、异麦芽酮糖、乳糖醇、山梨糖醇、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、低聚果糖、低聚木糖、大豆低聚糖中的一种或几种。
[0020]本专利技术提供了一种上述技术方案任意一项所述的消化后高益生菌存活率的儿童酸奶的制备方法，包括：
[0021]A)将蛋白组合物、稀奶油、水和牛奶混合，得到混合物料；
[0022]B)将所述混合物料脱气、均质、杀菌，得到杀菌后物料；
[0023]C)将所述杀菌后物料与发酵菌粉混合发酵、灌装，得到酸奶。
[0024]优选的，所述步骤A)混合温度为50～60℃；所述混合时间为20～30min；
[0025]步骤B)脱气温度为60～70℃；脱气压力为-0.02～-0.08MPa；
[0026]所述均质一级压力为17～18MPa,二级压力为3～4Mpa；杀菌温度为90～100℃；所述杀菌时间为250～350s；
[0027]所述发酵温度为40～43℃；发酵时间为4～7h；发酵终点酸度为70～80
°
T。
[0028]与现有技术相比，本专利技术提供了一种消化后高益生菌存活率的儿童酸奶，原料包括水和：生牛乳70～90重量份、甜味剂2～9重量份、蛋白组合物2～4重量份、稀奶油0～3重量份、发酵菌粉0.001～0.05重量份；所述蛋白组合物包括1～60重量份的酪蛋白和10～99重量份的乳清蛋白；所述儿童酸奶中酪蛋白和乳清蛋白的重量比为5:1～1:2。本专利技术提供的上述酸奶通过控制特定比例的酪蛋白和乳清蛋白，搭配发酵菌粉和其余组分，使得酸奶经消化后仍能保持高含量的益生菌存活率。
附图说明
[0029]图1为本专利技术实施例和对比例1的总乳酸菌(a)和乳双歧杆菌(b)在模拟动态胃肠道消化过程中活菌浓度的变化结果。
具体实施方式
[0030]本专利技术提供了一种消化后高益生菌存活率的儿童酸奶和应用，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本专利技术。本专利技术的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本
技术实现思路
、精神和范围内对本文的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本专利技术技术。
[0031]本专利技术提供了一种蛋白组合物在提高乳制品消化后益生菌存活率中的应用；所述蛋白组合物包括1～60重量份的酪蛋白和10～99重量份的乳清蛋白；所述酪蛋白和乳清蛋白的重量比为5:1～1:2。
[0032]本专利技术所述益生菌包括但不限于乳酸菌和双歧杆菌中的一种或几种。
[0033]本专利技术所述消化为经儿童消化系统消化。所述益生菌存活率指的是在儿童胃和肠道中的存活率。
[0034]本专利技术所述乳制品包括液体乳(巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳)；乳粉(全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉)；其他乳制品。具体可以为：第一类是液体乳类。主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。第二类是乳粉类。包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。第三类是炼乳类。第四类是乳脂肪类。包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等。第五类是干酪类。第六类是乳冰淇淋类。第七类是其他乳制品类。主要包括干酪素、乳糖、奶片等。
[0035]本专利技术所述乳制品优选包括调制乳、调制乳粉、发酵乳、奶片、奶酪或奶类零食中的一种或几种。
[0036]在本专利技术其中一部分优选实施方式中，所述蛋白组合物包括1～60重量份的酪蛋白和10～99重量份的乳清蛋白；
[0037]在本专利技术其中一部分本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.蛋白组合物在提高乳制品消化后益生菌存活率中的应用；所述蛋白组合物包括1～60重量份的酪蛋白和10～99重量份的乳清蛋白；所述酪蛋白和乳清蛋白的重量比为5:1～1:2。2.根据权利要求1所述的应用，所述益生菌包括乳酸菌和双歧杆菌中的一种或几种。3.一种消化后高益生菌存活率的儿童酸奶，其特征在于，原料包括水和：生牛乳70～90重量份、甜味剂2～9重量份、蛋白组合物2～4重量份、稀奶油0～3重量份、发酵菌粉0.001～0.05重量份；所述蛋白组合物包括1～60重量份的酪蛋白和10～99重量份的乳清蛋白；所述儿童酸奶中酪蛋白和乳清蛋白的重量比为5:1～1:2。4.根据权利要求3所述的儿童酸奶，其特征在于，所述乳清蛋白来源于生牛乳、牛乳粉和精制乳清蛋白原料的一种或几种；其中，所述生牛乳中蛋白质含量为2.8wt％～3.8wt％，乳清蛋白占蛋白质15wt％～25wt％；所述酪蛋白来源于生牛乳、牛乳粉和精制酪蛋白原料中的一种或几种；其中，所述生牛乳中蛋白质含量为2.8wt％～3.8wt％，酪蛋白占蛋白质75wt％～85wt％；所述儿童酸奶中蛋白质含量为2.5wt％～6wt％。5.根据权利要求4所述的儿童酸奶，其特征在于，所述精制酪蛋白原料选自MCC85浓缩型酪蛋白粉、MCI90分离型酪蛋白粉中的一种或多种；所述精制乳清蛋白原料选自WPC80型乳清蛋白粉、WPC35型乳清蛋白粉、WPC30型乳清蛋白粉、脱盐乳清粉或甜乳清粉中的...

【专利技术属性】
技术研发人员：谷宝玉，张丽媛，段素芳，杨小冲，杨梅，张海斌，孙云峰，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：