胶原蛋白微胶囊、发酵乳及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种胶原蛋白肽微胶囊及其制备方法，以及包括其的护肤发酵乳和制备护肤发酵乳的方法。胶原蛋白肽微胶囊的制备方法包括以下步骤：将复原乳液、胶原蛋白肽和凝乳酶混合，得到胶原蛋白肽

【技术实现步骤摘要】
胶原蛋白微胶囊、发酵乳及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品制造领域，具体涉及一种制备胶原蛋白肽微胶囊方法，以及由此制得的胶原蛋白肽微胶囊，以及包括该胶原蛋白肽微胶囊的发酵乳。

技术介绍

[0002]胶原蛋白是生物高分子，动物结缔组织中的主要成分，也是哺乳动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白，占蛋白质总量的25％-30％。胶原蛋白肽是一种细胞外蛋白质，它是由3条肽链拧成螺旋形的纤维状蛋白质，一个60kg的成年人的身体内约有3公斤胶原蛋白，主要存在于人体皮肤、骨骼、眼睛、牙齿、肌腱、内脏(包括心、胃、肠、血管)等部位，其功能是维持皮肤和组织器官的形态和结构，也是修复各损伤组织的重要基料物质。在人体皮肤成分中，有70％是由胶原蛋白所组成。胶原蛋白肽经人体充分的吸收利用后，将合成皮肤胶原，起到一定的美容作用；胶原肽的亲水性非常的好，可为皮肤提供诸多美白、保湿、滋养的功效，从而达到改善肤质、美容的目的。黑枸杞分布于高山沙林，生长条件艰苦，果实里面含丰富的紫红色素，极易溶于水，属天然的水溶性花色甙黄酮类。黑枸杞含有的花色甙素是最有效的天然自由基清除剂，延缓人体细胞组织衰老，保持年轻状态，延年益寿。
[0003]另一方面，酸奶作为一种营养、健康的食品，很早就在全世界范围内流行，在部分发达国家和地区甚至占据液态奶市场50％以上份额。近年来，随着我国居民生活水平提高、健康意识增强，乳制品在居民膳食结构中的地位明显提高，酸奶作为一种具有健康功能的食品，更是受到消费者的喜爱。随着国内女性对于美容护肤的需求越来越高，同时酸奶的主要消费群体主要以女性为主，将酸奶与美容护肤相结合，势必具有很大的开发市场。
[0004]中国专利申请CN 101228901 A公开了一种强化胶原蛋白肽的酸奶及其制备方法，是采取以牛乳为主要基料，并添加胶原蛋白肽作为营养强化剂，经菌种发酵而制成的产品。这样，在酸奶基料巴氏杀菌过程中，容易对胶原蛋白肽产生破坏失活，造成胶原蛋白肽变性，影响酸奶终产品中胶原蛋白肽的吸收，使得酸奶的美容护肤功效减弱。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种护肤发酵乳及其制备方法，通过将胶原蛋白肽制成微胶囊结构来保证胶原蛋白肽的活性，使得发酵乳终产品具有很好的美容护肤功效；并且通过添加水溶性膳食纤维，不仅可以有助于肠道加速蠕动，排毒养颜，同时可以作为发酵乳体系的稳定剂，能够得到质构均一、风味口感较佳的护肤发酵乳。
[0006]根据本专利技术的一个方面，提供一种制备胶原蛋白肽微胶囊的方法，包括以下步骤：
[0007]将复原乳液、胶原蛋白肽和凝乳酶混合，得到胶原蛋白肽-乳混合液；
[0008]向所述胶原蛋白肽-乳混合液加入钙盐和植物油，形成油包水型乳化液；
[0009]向所述油包水型乳化液加入可食用酸，离心得到所述胶原蛋白肽微胶囊。
[0010]优选地，所述复原乳液由脱脂乳粉、全脂乳粉和半脱脂乳粉中的一种或多种溶于水制得，所述钙盐为碳酸钙，所述植物油选自葵花籽油、大豆油、橄榄油中的一种或多种，所
述可食用酸选自冰醋酸、柠檬酸、苹果酸和乳酸中的一种或多种。
[0011]优选地，所述复原乳液和胶原蛋白肽的质量比为(93-97):(7-3)，并且每升胶原蛋白肽-乳混合液中所述凝乳酶的添加量为490-510μL。
[0012]优选地，所述钙盐和植物油的质量比为(1-2):(86-87)，并且相对于每升所述油包水型乳化液，所述可食用酸的添加量为190-210μL。
[0013]优选地，所述方法还包括在离心步骤后用水进行洗涤。
[0014]优选地，所述胶原蛋白肽微胶囊的平均粒径为140-150μm。
[0015]在上述制备方法中，胶原蛋白肽微胶囊的制备主要采用物理的洗涤离心沉淀的方法，形成油包水型乳化液，之后加入酸进行离心洗涤聚集，得到微胶囊化胶原蛋白肽颗粒，不仅可以增强胶原蛋白肽对不良环境的抵抗性，还能使微胶囊中的胶原蛋白肽在肠道适宜条件下进行快速释放，显著提高胶原蛋白肽在肠道中的活性，更好地发挥胶原蛋白肽的美容护肤功效。
[0016]根据本专利技术的另一方面，提供一种胶原蛋白肽微胶囊，根据上述方法制得。
[0017]根据本专利技术的又一方面，提供一种护肤发酵乳，包括上述胶原蛋白肽微胶囊。
[0018]优选地，所述护肤发酵乳的基料包括所述胶原蛋白肽微胶囊、黑枸杞汁和桑葚粉。
[0019]进一步优选地，所述护肤发酵乳的基料包括：所述胶原蛋白肽微胶囊0.5-1％，甜味剂0.03-0.1％，复合稳定剂0.35-0.9％，膳食纤维1-1.5％，枸杞汁0.5-1％，桑葚粉0.2-0.5％，糖1-2％，发酵剂0.001-0.002％，原料奶余量。
[0020]优选地，所述复合稳定剂由质量比为(3-6):(0.5-3)的乙酰化双淀粉己二酸酯和琼脂组成。
[0021]优选地，所述膳食纤维为聚葡萄糖。
[0022]根据本专利技术的又一方面，提供一种制备上述护肤发酵乳的方法，包括以下步骤：
[0023]根据上述方法制备胶原蛋白微胶囊；
[0024]将所述胶原蛋白微胶囊与原料奶、甜味剂、复合稳定剂、膳食纤维、枸杞汁、桑葚粉、糖和发酵剂混合，均质，发酵。
[0025]本专利技术利用微胶囊技术，将胶原蛋白肽进行包埋，形成微胶囊颗粒，同时保护发酵工艺杀菌参数以及护肤发酵乳配方的优化，解决胶原蛋白肽直接加入到发酵乳中参与巴氏杀菌，对胶原蛋白肽活性产生一定影响，从而影响护肤酸奶的美容护肤功效，为护肤发酵乳行业发展提供一定基础。
附图说明
[0026]图1分别示出了受试者服用实施例1的发酵乳之前(A)和之后(B)的肌肤碎片的高成像扫描显微镜图片。
具体实施方式
[0027]为了更加清楚地理解本专利技术的技术特征、目的和有益效果，现对本专利技术的技术方案进行进一步的详细说明。应理解，以下具体实施方式仅是示例性的，本专利技术的技术方案不限于以下所列举的具体实施方式。
[0028]本专利技术提供了的胶原蛋白肽微胶囊的方法，包括以下步骤：
[0029](1)将复原乳液、胶原蛋白肽和凝乳酶混合，得到胶原蛋白肽-乳混合液；
[0030](2)向所述胶原蛋白肽-乳混合液加入钙盐和植物油，形成油包水型乳化液；
[0031](3)向所述油包水型乳化液加入可食用酸，离心得到所述胶原蛋白肽微胶囊。
[0032]其中，复原乳液由脱脂乳粉、全脂乳粉和半脱脂乳粉中的一种或多种溶于水制得。
[0033]在本专利技术的具体实施方案中，复原乳液和胶原蛋白肽的质量比为(93-97):(7-3)，优选95:5，并且每升胶原蛋白肽-乳混合液中所述凝乳酶的添加量为490-510μL，优选500μL(100U/mL)。优选地，在步骤(1)中，将脱脂乳粉溶于蒸馏水中，配制成40％质量分数的溶液，4℃下搅拌8小时，获得脱脂乳液。在脱脂乳液中加入胶原蛋白肽和凝乳酶，在4-6℃下搅拌2-2.5h。
[0034]本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种制备胶原蛋白肽微胶囊的方法，其特征在于，包括以下步骤：将复原乳液、胶原蛋白肽和凝乳酶混合，得到胶原蛋白肽-乳混合液；向所述胶原蛋白肽-乳混合液加入钙盐和植物油，形成油包水型乳化液；向所述油包水型乳化液加入可食用酸，离心得到所述胶原蛋白肽微胶囊。2.根据权利要求1所述的方法，所述复原乳液由脱脂乳粉、全脂乳粉和半脱脂乳粉中的一种或多种溶于水制得，所述钙盐为选自碳酸钙、氧化钙、碳酸氢钙和氢氧化钙中的一种或多种，所述植物油选自葵花籽油、大豆油、橄榄油中的一种或多种，所述可食用酸选自冰醋酸、柠檬酸、苹果酸和乳酸中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的方法，所述复原乳液和胶原蛋白肽的质量比为(93-97):(7-3)，并且每升胶原蛋白肽-乳混合液中所述凝乳酶的添加量为490-510μL；所述钙盐和植物油的质量比为(1-2):(86-87)，并且相对于每升所述油包水型乳化液，所述可食用酸的添加量为190-210μL。4.根据权利要求1所述的方法，还包括在离心步骤后用水...

【专利技术属性】
技术研发人员：索超，尹小静，薛建岗，庞飞，张海斌，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：