一种蜂蜜烤鸭的制备方法技术

本发明专利技术属于蜂蜜烤鸭制备技术领域，提供一种蜂蜜烤鸭的制备方法，包括以下步骤；步骤一：选取物料，步骤二：选取辅料，步骤三：加工蜂蜜，步骤四：对物料进行腌制，步骤五：对物料进行风干，步骤六：涂抹蜂蜜，步骤七：进行烤制，物料为鸭子，辅料为酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、葱、姜、清水、蜂蜜、冰糖、盐、苹果等，加工蜂蜜为，将采集的土蜂蜜内依次加入麦芽糖、红糖，然后进行搅拌，再搅拌过程中，再加入纯天然的玫瑰露，然后继续搅拌。该蜂蜜烤鸭的制备方法，通过在对于烤鸭进行烤制前，通过对烤鸭进行蜂蜜的涂抹，以及通过在烤制过程中不断的添加涂抹蜂蜜，以使得烤鸭更加的入味，从而使得烤鸭的味道不再单一。道不再单一。

【技术实现步骤摘要】
一种蜂蜜烤鸭的制备方法


[0001]本专利技术涉及蜂蜜烤鸭制备的
，具体为一种蜂蜜烤鸭的制备方法。

技术介绍

[0002]烤鸭是北京和南京的一道特色名菜，属于北京菜或金陵菜，该菜品以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为"天下美味"而驰名中外，其色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物食用，为宴席常用菜点，更是家常风味美食。
[0003]随着人们生活的不断变化，人们对于美食的追求也有原来的解决温饱变为了现在追求味道，传统的烤鸭味道单一，且制作方法较为复杂，所以现在市面上急需一种蜂蜜烤鸭的制备方法，来解决上面提到的传统的烤鸭味道单一的问题。

技术实现思路

[0004]（一）解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种蜂蜜烤鸭的制备方法，具备口味醇香等优点，解决了上述
技术介绍
中提到的传统的烤鸭味道单一的问题。
[0005]（二）技术方案为实现上述
技术介绍
中提到的改变烤鸭味道单一的目的，本专利技术提供如下技术方案：一种蜂蜜烤鸭的制备方法，包括以下步骤；步骤一：选取物料；步骤二：选取辅料；步骤三：加工蜂蜜；步骤四：对物料进行腌制；步骤五：对物料进行风干；步骤六：涂抹蜂蜜；步骤七：进行烤制。
[0006]进一步改进的是：所述物料为鸭子。
[0007]进一步改进的是：所述辅料为酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、葱、姜、清水、蜂蜜、冰糖、盐、苹果等。
[0008]酱油是加水以蒸熟后曲料水分达到47—50%，然后再使得饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀，然后再使用旋转式蒸锅加压蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物，然后再将加热后的熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%，充分拌匀，搅拌后的曲料送入曲室曲池内进行制曲，先间歇通风，后连续通风，制曲温度在孢子发芽阶段控制在30—32℃，菌丝生长阶段控制在最高不超过35℃，这期间要进行翻曲及铲曲，成曲加热盐水搅拌然后倒入发酵池,恒温42—45℃维持20天左右，酱醅基本成熟，然后将前次生产留下的三油加热至85℃，再送入成
熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池假底下部把生酱油抽出，一般采用多次浸泡，分别依序淋出头油、二油及三油，循环套用才能把酱油成分基本上全部提取出来，然后再将酱油加热至80—85℃消毒灭，再配制、澄清及质量检验，得到符合质量标准的成品。
[0009]进一步改进的是：所述加工蜂蜜为，将采集的土蜂蜜内依次加入麦芽糖、红糖，然后进行搅拌，再搅拌过程中，再加入纯天然的玫瑰露，然后继续搅拌。
[0010]麦芽糖生产是先将小麦浸泡让其发芽，然后将糯米洗净后蒸成糯米饭，再把麦芽和糯米饭一同倒进大锅，搅拌后保持温度，让其发酵，发酵的水就是糖水，滤去糖渣，剩下的汁再熬成糊，等糖糊摊凉凝固，再将已凝固的糖放在糖钩上拉糖，糖钩上的糖一垂下来，就用木棍将它绕起，再用手将糖从糖钩上拉出，将拉出的糖条伸回去绕上糖钩，然后再进行循环拉糖，拉出的糖糊由原来的红褐色逐渐变白，这就是麦芽糖；红糖生产为，将甘蔗汁进行过滤，然后再将过滤后的甘蔗汁置于灶上蒸煮，甘蔗汁中的杂质大部分浮起，即用铁瓢不断撇除，直至糖汁清洁为止，然后再对甘蔗汁中加入石灰，然后继续加热，并对加热后的甘蔗汁内加入花生油渣，然后继续加热，然后再起锅，使得甘蔗汁浓缩成糖膏，然后再将糖膏进行冷却，并开始搅拌，然后使得红糖搅拌成沙状，从而制成红糖；玫瑰露的生产，通过取一些干的玫瑰花，放在清水里轻轻洗下，去除浮灰，洗好的玫瑰捞出来，分成三份，锅里烧些开水，将第一部分玫瑰花放进开水中，煮至水微微变色，花色变白，花色变白后，放入第二部分玫瑰，火可以调小一些，同样煮至花色变白，第二部分玫瑰花色变白后，放第三部分玫瑰花，小火慢煮花茶，此时颜色已经很浓郁了，可适量放些白糖，关火。将煮好的玫瑰露装在容器里，晾凉后可以放在冰箱或冷藏。
[0011]进一步改进的是：所述对物料进行腌制为将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍，然后再依次加入酱油、料酒、八角，桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片，然后再加入清水，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上。
[0012]进一步改进的是：所述对物料进行风干，将腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮，把苹果切成几块塞进鸭肚子里，可以用牙签将开口固定一下。
[0013]进一步改进的是：所述对物料涂抹蜂蜜，把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤腿用浸湿的棉线扎紧，然后将蜂蜜加入少许的清水稀释，然后用刷子刷遍鸭身，然后再将刷完蜂蜜的鸭子穿入烧烤架拧紧两端。
[0014]进一步改进的是：所述进行烤制，待表面的水稍稍沥干后，放入预热160度的烤箱，烤制1小时，每三十分钟取出刷一次蜂蜜水，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱调至220度，再烤制15分钟。
[0015]（三）有益效果通过采用前述技术方案，本专利技术的有益效果是 ：1、该蜂蜜烤鸭的制备方法，通过在对于烤鸭进行烤制前，通过对烤鸭进行蜂蜜的涂抹，以及通过在烤制过程中不断的添加涂抹蜂蜜，以使得烤鸭更加的入味，从而使得烤鸭的味道不再单一。
[0016]2、该蜂蜜烤鸭的制备方法，通过对腌制配料进行调试，可以使得腌制配料可以对多个鸭子进行腌制。
具体实施方式
[0017]下面将结合本专利技术的实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0018]本专利技术涉及一种蜂蜜烤鸭的制备方法，包括以下步骤；步骤一：选取物料；步骤二：选取辅料；步骤三：加工蜂蜜；步骤四：对物料进行腌制；步骤五：对物料进行风干；步骤六：涂抹蜂蜜；步骤七：进行烤制。
[0019]具体的：所述物料为鸭子。
[0020]具体的：所述辅料为酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、葱、姜、清水、蜂蜜、冰糖、盐、苹果等。
[0021]通过上述技术方案，酱油是加水以蒸熟后曲料水分达到47—50%，然后再使得饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀，然后再使用旋转式蒸锅加压蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物，然后再将加热后的熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%，充分拌匀，搅拌后的曲料送入曲室曲池内进行制曲，先间歇通风，后连续通风，制曲温度在孢子发芽阶段控制在30—32℃，菌丝生长阶段控制在最高不超过35℃，这期间要进行翻曲及铲曲，成曲加热盐水搅拌然后倒入发酵池,恒温42—45℃维持20天左右，酱醅基本成熟，然后将前次生产留下的三油加热至85℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池假底下部把生酱油抽出，一般采用多次浸泡，分别依序淋出头油、二油本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种蜂蜜烤鸭的制备方法，其特征在于，包括以下步骤；步骤一：选取物料；步骤二：选取辅料；步骤三：加工蜂蜜；步骤四：对物料进行腌制；步骤五：对物料进行风干；步骤六：涂抹蜂蜜；步骤七：进行烤制。2.根据权利要求1所述的一种蜂蜜烤鸭的制备方法，其特征在于：所述物料为鸭子。3.根据权利要求1所述的一种蜂蜜烤鸭的制备方法，其特征在于：所述辅料为酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、葱、姜、清水、蜂蜜、冰糖、盐、苹果等。4.根据权利要求1所述的一种蜂蜜烤鸭的制备方法，其特征在于：所述加工蜂蜜为，将采集的土蜂蜜内依次加入麦芽糖、红糖，然后进行搅拌，再搅拌过程中，再加入纯天然的玫瑰露，然后继续搅拌。5.根据权利要求1所述的一种蜂蜜烤鸭的制备方法，其特征在于：所述对物料进行腌制为将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍，然后再依次加入酱油、料酒、八角，桂皮、花椒...

【专利技术属性】
技术研发人员：黎艳辉，
申请(专利权)人：宜良山鸭养殖有限公司，
类型：发明
国别省市：