一种具有抗氧化活性的添加箬叶粉的鱼丸及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，尤其为一种具有抗氧化活性的添加箬叶粉的鱼丸及其制备方法，所述鱼丸包括以下重量份的原料：50～60份鱼肉、30～40份青稞面粉、20～30份面粉、5～10份箬叶粉，所述鱼丸的制备方法包括以下步骤：将清洗除杂后的鱼肉离心脱水、冷冻、绞碎，得鱼糜，得成型的鱼丸，将所述成型的鱼丸冷却、沥干后，用液氮冷冻，得鱼丸产品。本发明专利技术通过将鱼糜、青稞面粉、面粉和箬叶粉混匀后，擂溃、搅拌，得擂溃料；将所述擂溃料制成丸状，置于温水中初步定型，然后放入沸水中二次定型，解决鱼丸产品的脂肪含量较高、冷冻后汁液容易外渗、容易变质的问题。容易变质的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种具有抗氧化活性的添加箬叶粉的鱼丸及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体为一种具有抗氧化活性的添加箬叶粉的鱼丸及其制备方法。

技术介绍

[0002]鱼肉含有丰富的蛋白质，具有较高的营养价值，是人们摄取蛋白质的来源之一，但是，鱼的骨刺给人们的使用带来诸多的不便，剃除骨刺后，重组加工而成的鱼糜制品应运而生，这类鱼糜制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼面等，其中，鱼丸因易于保存、口感极佳、食用方式多样化而备受欢迎；
[0003]鱼丸是以鱼肉为原料，经漂洗、绞碎，再添加食盐、淀粉和调味料擂溃后，定型而成，目前市面上的鱼丸产品普遍存在脂肪含量较高、冷冻后汁液容易外渗、容易变质的问题。
[0004]为了解决这一问题，专利技术人经多年研究的，得到了本专利技术的技术方案，本研究得到了浙江省教育厅的科研项目支持，项目名称为“4种植物提取物在鱼类保鲜与虾类防黒变中的应用研究”，项目编号：Y202043610；同时也得到了浙江省高等学校访问工程师校企合作项目的资助，项目名称为“用于食品包材的植物作为天然保鲜剂的开发与应用”，项目编本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种具有抗氧化活性的添加箬叶粉的鱼丸，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：50～60份鱼肉；30～40份青稞面粉；20～30份面粉；5～10份箬叶粉。2.根据权利要求1所述的一种具有抗氧化活性的添加箬叶粉的鱼丸，其特征在于：所述青稞面粉为150目青稞面粉。3.根据权利要求1所述的一种具有抗氧化活性的添加箬叶粉的鱼丸，其特征在于：所述面粉为高筋面粉。4.根据权利要求1所述的一种具有抗氧化活性的添加箬叶粉的鱼丸，其特征在于：箬叶粉为150目的箬叶粉。5.根据权利要求1所述的一种具有抗氧化活性的添加箬叶粉的鱼丸，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：50份鱼肉；30份青稞面粉；20份面粉；5～10份箬叶粉。6.根据权利要求1所述的一种具有抗氧化活性的添加箬叶粉的鱼丸，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：55份鱼肉；35份青稞面粉；25份面粉；8份箬叶粉。7.根据权利要求1所述的一种具有抗氧化活性的添加箬叶粉的鱼丸，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：60份鱼肉；40份青稞面粉；30份面粉；10份箬叶粉。8.一种具有抗氧化活性的添加箬叶粉的鱼丸的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：将清洗除杂后的鱼肉离心脱水、冷冻、绞碎，得鱼糜；将鱼糜、青稞面粉、面粉和箬叶粉混匀后，擂溃、搅拌，得擂溃料；将所述擂溃料制成丸状，置于温水中初步定型，然后放入沸水中二次定型，得成型的鱼丸；将所述成型的鱼丸冷却、沥干后，用液氮冷...

【专利技术属性】
技术研发人员：汤晓，刘兴艳，
申请(专利权)人：宁波职业技术学院，
类型：发明
国别省市：