【技术实现步骤摘要】
一种可延长面包保质期的复配乳化剂及其加工方法
[0001]本专利技术涉及食品加工领域,尤其涉及一种可延长面包保质期的复配乳化剂及其加工方法。
技术介绍
[0002]在面包等烘焙食品生产加工的过程中,为了满足改善面包组织结构、延缓淀粉老化以及抑制霉菌繁殖的目的,往往需要添加乳化膏,市面常用的面包乳化膏,一般都添加较多的山梨醇酐单硬脂酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯、甘油丙三醇等成分,带有乳化剂的特异性气味,对面包口感存在负面影响,同时也不具备抑制霉菌繁殖的效果。
技术实现思路
[0003]基于现有技术的上述缺陷,本专利技术在传统面包乳化膏基础上进行升级,公开了一种可延长面包保质期的复配乳化剂,由以下质量份数的物质成份组成:乳化剂部分25~30份,乳清发酵粉10~15份,食用酒精4~8份,纯净水30~45份,食品工业加工助剂氢氧化钾0.05~0.1份,其特征在于所述乳化剂部分包括分子蒸馏单甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯,以及聚甘油脂肪酸酯三聚、四聚、五聚、十聚甘油脂肪酸酯的一种或几种混合。
[0004]进一步的,所述聚甘油脂肪酸酯为月桂酸型及硬脂酸型。
[0005]进一步的,所述乳清发酵粉以葡萄糖、乳清粉、酵母抽提物作为原料和辅料,使用GRAS微生物作为发酵剂,经发酵、巴氏灭菌、喷雾干燥处理而得到。
[0006]进一步的,所述GRAS微生物为费氏丙酸杆菌谢氏亚种和植物乳杆菌。
[0007]进一步的,所述食用酒精的酒精度≥95%。
[0008]本专利技术还公开了一种可延长 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种可延长面包保质期的复配乳化剂,由以下质量份数的物质成份组成:乳化剂部分25~30份,乳清发酵粉10~15份,食用酒精4~8份,纯净水30~45份,食品工业加工助剂氢氧化钾0.05~0.1份,其特征在于所述乳化剂部分包括分子蒸馏单甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯,以及聚甘油脂肪酸酯三聚、四聚、五聚、十聚甘油脂肪酸酯的一种或几种混合。2.如权利要求1所述可延长面包保质期的复配乳化剂,其特征在于所述聚甘油脂肪酸酯为月桂酸型及硬脂酸型。3.如权利要求1所述可延长面包保质期的复配乳化剂,其特征在于所述乳清发酵粉以葡萄糖、乳清粉、酵母抽提物作为原料和辅料,使用GRAS微生物作为发酵剂,经发酵、巴氏灭菌、喷雾干燥处理而得到。4.如权利要求3所述可延长面包保质期的复配乳化剂,其特征在于所述GRAS微生物为费氏丙酸杆菌谢氏亚种和植物乳杆菌。5.如权利要求1至4任一所述可延长面包保质期的复配乳化剂,其特征在于所述食用酒精的酒精度≥95%。6.一种可延长面...
【专利技术属性】
技术研发人员:张建,杨秀燕,
申请(专利权)人:福建禾川科技有限公司,
类型:发明
国别省市:
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