一种绿豆饼的干燥加工方法技术

本发明专利技术公开了一种绿豆饼的干燥加工方法，涉及食品加工技术领域，包括以下步骤：将绿豆冷藏过夜，然后浸泡，搓揉去皮，捞出打浆，向浆料中加入淀粉，调匀，得面糊；向面糊中加入虾青素和姜黄素，调匀；将面糊下入平底铁锅中进行烘煎定型，制成圆饼型的湿绿豆饼；将湿绿豆饼先采用微波真空干燥，再冷冻干燥，即得。本发明专利技术将绿豆冷藏降低酶活力，避免绿豆浸泡发芽；向面糊中加入虾青素和姜黄素，两者复配有显著的抗氧化效果，有效防止绿豆饼酸败，延长绿豆饼保质期；采用微波真空干燥结合冷冻干燥，绿豆饼内部膨化形成疏松多孔的结构，复水性好，且能很好的保持绿豆饼的结构，干燥效果更好且营养成分保留量高。养成分保留量高。

【技术实现步骤摘要】
一种绿豆饼的干燥加工方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种绿豆饼的干燥加工方法。

技术介绍

[0002]绿豆饼是淮南洛河特产，又称洛河豆饼。做法是将面粉与绿豆粉混合，并加入水，和成浆状。在制作过程中，一般选用鲜豆磨成浓浆，加适量淀粉，之后下入锅中摊平，最终形成似铜钱状大小的饼片，食用时可以炒制、油炸、煮制。在淮南当地，有软炒、香炸、怪味豆饼、挂箱豆饼等各式吃法，美味可口，是洛河一带盛行的美味。
[0003]然而，由于绿豆饼中脂肪含量较高，易发霉变质，目前市面上的绿豆饼的保质期短。

技术实现思路

[0004]基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种绿豆饼的干燥加工方法。
[0005]本专利技术提出的一种绿豆饼的干燥加工方法，包括以下步骤：
[0006]S1、将绿豆冷藏过夜，然后浸泡，搓揉去皮，捞出打浆，向浆料中加入淀粉，调匀，得面糊；
[0007]S2、向面糊中加入虾青素和姜黄素，调匀；
[0008]S3、将面糊下入平底铁锅中进行烘煎定型，制成圆饼型的湿绿豆饼本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种绿豆饼的干燥加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将绿豆冷藏过夜，然后浸泡，搓揉去皮，捞出打浆，向浆料中加入淀粉，调匀，得面糊；S2、向面糊中加入虾青素和姜黄素，调匀；S3、将面糊下入平底铁锅中进行烘煎定型，制成圆饼型的湿绿豆饼；S4、将湿绿豆饼先采用微波真空干燥，再冷冻干燥，即得。2.根据权利要求1所述的绿豆饼的干燥加工方法，其特征在于，S1中，向捞出的绿豆中加入绿豆初始质量1.2
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1.3倍的水打浆。3.根据权利要求1所述的绿豆饼的干燥加工方法，其特征在于，S1中，绿豆和淀粉的质量比为1：0.2
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0.3。4.根据权利要求1所述的绿豆饼的干燥加工方法，其特征在于，S2中，虾...

【专利技术属性】
技术研发人员：张敏，闫晓明，陈群，
申请(专利权)人：合肥学院，
类型：发明
国别省市：