一种红薯冬瓜复合乳饮料的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种红薯冬瓜复合乳饮料的制作方法，具体包括以下步骤：制作红薯汁：选取红薯后对于红薯依次进行清洗、去皮、切块、100℃热烫3

【技术实现步骤摘要】
一种红薯冬瓜复合乳饮料的制作方法


[0001]本专利技术涉及一种红薯冬瓜复合乳饮料的制作方法。

技术介绍

[0002]红薯属管状花目，旋花科。花冠形态多为钟状，颜色多样，其长为3
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4厘米。土黄色或紫红色外皮的纺锤状红薯，在地下生长。有"长寿食品"美称的红薯，糖含量极高。中医视红薯为良药。中国东三省、甘肃、内蒙古、云南、湖南、广东、海南等地都有红薯种植业的足迹可寻。红薯具有极好的保健功能和非常丰富的营养成分，不易被消化酶破坏。红薯有助于消化液的分泌并能促进肠道的蠕动，起到通肠道的作用。
[0003]针对红薯乳饮料的制作，国内外众多学者进行了一番研究。朱红等发表的《甘薯牛乳饮料加工工艺研究》指出，甘薯牛乳饮料经过酶处理、均质等加工工艺，研制出甘薯乳饮料，其中最优配方为白砂糖含量为8％、柠檬酸含量为0.2％、鲜牛乳含量为30％、复合稳定剂含量为0.45％；陈林等在《红薯糯米酒制作工艺研究》中，将红薯和糯米在30℃下发酵7d，得到的成品酒色泽微黄,酒香和红薯香味浓郁,口感细腻。其中，最优配方为2:3的红薯糯米,料液比为1:2,0.5％的糖化酶以及0.5％酵母添加量。国外学者奥拉多夫等利用响应面法(RSM)对甘薯的蒸汽和碱脱皮过程进行评估和优化，通过观察每种情况下的模型(R
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平方分别为0.9225和0.8428；0.5929和0.8346，)得出结论，碱液脱皮更适合红薯；Junsei Taira等通过ICP
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MS进行化学元素分析检测以及对低密度脂蛋白(LDL)
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氧化诱导系统的研究，得出结论，含丰富营养矿物质和功能性多酚的红薯叶可以防止形成动脉粥样硬化导致低密度脂蛋白的氧化改造。
[0004]冬瓜属葫芦科，体型大，叶柄粗，圆柱形或近球形，表皮有白霜，种子形似蛋。亚洲为冬瓜的主要分布地，其中，中国各地都有冬瓜种植业的足迹。冬瓜通过浸渍工艺可制成各种糖果,瓜皮可入药食用，具消炎的功效，利尿消肿。瓜籽中高含量的维生素B1和油酸，可防治癌症，减少黑色素在体内沉积，保湿效果佳。冬瓜含有膳食纤维有利于提高人体的血糖水平；丙醇二酸抑制人体内的碳水化合物和脂肪之间的转化；粗纤维加速肠道蠕动，加快排出肠内积聚的致癌物质。此外，在预防高血压和软化动脉粥样方面，冬瓜也具有一定功效。针对冬瓜的研究，国内外学者都有涉足。我国学者邓开野等，在冬瓜汁添加驯化后的菌种，经发酵研制出冬瓜乳酸发酵饮料。结果表明，冬瓜汁乳酸发酵饮料在39℃下发酵24h，添加1.0％的乳糖，5％的接种量，7％的白砂糖
[7]，发酵后的制品口感佳，营养丰富。陈琼玲等对冬瓜深加工及综合开发利用方面进行研究，在单因素试验的基础上，通过正交试验的研究，得出冬瓜酱的最优工艺：5min的热烫时间、50％的蔗糖、0.7％的柠檬酸以及0.5％的CMC—Na。国外学者Eiji Ota等提取冬瓜的韧皮部中可以在植物中表达纯化、cDNA克隆和重组蛋白的分泌物，通过研究发现，韧皮部分泌物对葫芦科植物的防御活动有一定的影响，并含有对昆虫食草动物(特别是咀嚼昆虫)有毒的防御性物质
[11]。
[0005]红薯和冬瓜可以有效防止身体发胖，符合现代人健康生活的要求。红薯、冬瓜等原材料产量高，价廉易得，口感好，易于长期保存，耐热性强，两者与牛奶搭配调制成饮料，芳
香怡人，红薯、冬瓜和牛奶风味协调恰当、浓郁，容易人体吸收，具有很大的营养价值。如何提供一种红薯冬瓜复合乳饮料的制作方法成为研究方向。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的在于提供一种红薯冬瓜复合乳饮料的制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0007]为解决上述技术问题，本专利技术提供的技术方案为：一种红薯冬瓜复合乳饮料的制作方法，具体包括以下步骤：
[0008]1)制作红薯汁：选取红薯后对于红薯依次进行清洗、去皮、切块、100℃热烫3
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4min、榨汁、过滤、离心得红薯汁；
[0009]2)制作冬瓜汁：选取冬瓜后对于冬瓜依次进行清洗、去皮瓤、切块、100℃热烫3min、榨汁、过滤、离心得冬瓜汁；
[0010]3)调制：将红薯汁和冬瓜汁混合，添加牛奶、白砂糖、柠檬酸、稳定剂，然后均匀搅拌至完全混合，以感官评分为依据，得出红薯冬瓜复合乳饮料的最佳配方；
[0011]4)装罐、杀菌、冷却、成品：将调配好的饮料盖上盖子不拧紧，将饮料罐放入80℃的恒温中排气，取出后拧紧盖子，然后在90℃的温度下加热杀菌15min，最后进行冷却，得成品。
[0012]本专利技术优点在于：提供一种营养健康，方便制作的红薯冬瓜复合乳饮料的制作方法，不仅开发了红薯、冬瓜的新吃法，满足人们对日益增长的物质需求的最求，而且解决了红薯、冬瓜销路的问题，给地区农民带来一定的经济效益，带动地区的经济发展。
[0013]本专利技术原料价廉、来源广泛、易于采购，且加工工艺简单，它不仅为人们提供健康营养的饮品，而且为农民带来较好的经济效益，也具有广阔的市场前景。
附图说明
[0014]图1是白砂糖添加量对红薯冬瓜复合乳饮料的影响折线图。
[0015]图2是冬瓜汁与牛奶之比对红薯冬瓜复合乳饮料的影响折线图。
[0016]图3是柠檬酸添加量对红薯冬瓜复合乳饮料的影响折线图。
[0017]图4是本专利技术的工艺流程图。
具体实施方式
[0018]下面用具体实施例说明本专利技术，并不是对本专利技术的限制。
[0019]实施例
[0020]一种红薯冬瓜复合乳饮料的制作方法，具体包括以下步骤：
[0021]1)制作红薯汁：选取红薯后对于红薯依次进行清洗、去皮、切块、100℃热烫3
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4min、榨汁、过滤、离心得红薯汁；
[0022]2)制作冬瓜汁：选取冬瓜后对于冬瓜依次进行清洗、去皮瓤、切块、100℃热烫3min、榨汁、过滤、离心得冬瓜汁；
[0023]3)调制：将红薯汁和冬瓜汁混合，添加牛奶、白砂糖、柠檬酸、稳定剂，然后均匀搅拌至完全混合，以感官评分为依据，得出红薯冬瓜复合乳饮料的最佳配方；
[0024]4)装罐、杀菌、冷却、成品：将调配好的饮料盖上盖子不拧紧，将饮料罐放入80℃的恒温中排气，取出后拧紧盖子，然后在90℃的温度下加热杀菌15min，最后进行冷却，得成品。
[0025]本专利技术的各项参数的得出经过如下的各种实验。
[0026]本专利技术在实施时，通过确定单因素，定量因素，再利用单一变量法，以及对制成的最初的产品进行感官评价，研究各单因素不同水平对复合乳饮料产生的影响，为正交试验提供理论基础。单因素有白砂糖添加量、红薯汁、冬瓜汁与牛奶之间的物料比、柠檬酸添加量，定量因素为稳定剂(CMC
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Na)添加量。
[0027]白砂糖添加量的变化对红薯冬瓜复合乳饮料的影响：在0.12％的柠檬酸和红薯汁、冬瓜汁与牛奶物料比为30:10:10基础上，改变白砂糖的添加量，通过感官评价，判断不同的白砂糖添本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种红薯冬瓜复合乳饮料的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：1)制作红薯汁：选取红薯后对于红薯依次进行清洗、去皮、切块、100℃热烫3
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4min、榨汁、过滤、离心得红薯汁；2)制作冬瓜汁：选取冬瓜后对于冬瓜依次进行清洗、去皮瓤、切块、100℃热烫3min、榨汁、过滤、离心得冬瓜汁；3...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢晓娜，杨郑州，朱正杰，何玲玲，韦兰洁，
申请(专利权)人：百色学院，
类型：发明
国别省市：