一种具有酱香风味的石斛鸡蛋干制造技术

本发明专利技术公开了一种具有酱香风味的石斛鸡蛋干，以鸡蛋为主要原料，以石斛酱为辅料，按照重量份包括：70

【技术实现步骤摘要】
一种具有酱香风味的石斛鸡蛋干


[0001]本专利技术涉及一种食品及加工技术，具体的是一种具有酱香风味的石斛鸡蛋干。

技术介绍

[0002]鸡蛋干的产品的开发与研究，研究者甚多，其中沈师傅鸡蛋干是目前具有代表性的产品，后期中国专利又公开了一些其他产品，针对鸡蛋干的改进，其中专利《一种高钙鸡蛋干及其制备方法》专利号：CN201210379579.8公开的是一种通过添加含钙添加剂来达到补钙效果的产品，来弥补普通鸡蛋干中含钙量低的问题，中国专利《用冷冻蛋液加工鸡蛋干的方法》专利号：CN201110108852.9公开了一种用冷冻蛋液制备鸡蛋干的方法，是提供了一种将蛋液在
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10℃条件下冷冻后生产鸡蛋干可以防止蛋黄析出的问题。专利技术专利《一种新型鸡蛋豆腐干生产工艺》专利号：CN201310253508.8是通过在传统豆腐干中增加鸡蛋来解决其营养价值单一的问题，并且使产品口感更为滑腻。专利技术专利《休闲鸡蛋干制备方法》专利号：CN201410083765.6公开的是一种鸡蛋干，其配方中加入了大豆磷脂，可以降低胆固醇在血管中的堆积；同时在本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种具有酱香风味的石斛鸡蛋干，产品通过模具将石斛酱包裹于鸡蛋干内而制成，其特征在于产品配方配比如下：70
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80份的鸡蛋液，20
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30份的石斛酱，3
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5份复合调味料，0.001
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0.01份的食品添加剂。2.根据权利要求1所述的一种具有酱香风味的石斛鸡蛋干，其特征在于，所述的鸡蛋液是指禽蛋经过选蛋机，选出蛋壳没有裂纹的完好无损的禽蛋后，采用高压水枪冲洗蛋壳表面污渍，然后经过消毒液浸泡消毒后清水冲洗后晾干放入打蛋机中，将蛋壳与蛋液分离，打蛋后过滤而得。3.根据权利要求1所述的一种具有酱香风味的石斛鸡蛋干，其特征在于，所述的复合调味料是指由酱油，鸡精，味精，料酒，食盐复合而成的调味料，其配方组成包括：以100g鸡蛋液计，则需酱油3
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5g；味精0.2
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1.0g；料酒3
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10g；食盐5
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10g。4.根据权利要求1所述的一种具有酱香风味的石斛鸡蛋干，其特征在于，所述的食品添加剂是指添加到鸡蛋液中的食品添加剂，具体包括三梨酸钾和三聚磷酸钠,其中三梨酸钾与三聚磷酸钠的重量比例为1：1
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2。5.根据权利要求1所述的一种具有酱香风味的石斛鸡蛋干，其特征在于：所述的石斛酱，是将新鲜石斛枝条打浆破碎后，采用酶解技术得到石斛液，按照石斛液重量的1/5
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1/10加入酱香酒，熬煮至密度为1.0
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1.2的浸膏状，完成石斛酱的制备。6.根据权利要求5所述的一种具有酱香风味的石斛鸡蛋干，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏伟，母应春，陈添艳，田叶新，张凼伟，
申请(专利权)人：贵州石斛产业发展研究中心有限公司，
类型：发明
国别省市：