一种富含紫苏叶的多源优质蛋干及其制备方法技术

一种富含紫苏叶的多源优质蛋干及其制备方法，属于食品加工技术领域。由全蛋液、食用盐、白砂糖、肉味香精调味剂、卡拉胶、魔芋胶组成、新鲜紫苏匀浆液或烫漂紫苏匀浆液或冻干紫苏粉末、南极磷虾干经全蛋液混料制备、混料蒸煮、压制脱水和包装杀菌4个步骤制备得到；本发明专利技术利用鸡蛋液良好的凝胶性，与海洋动物蛋白南极磷虾结合，并添加了具有抗氧化功能的紫苏叶，首次利用紫苏叶中的主要呈味物质呋喃类、萜烯类和醛酮类化合物，赋予南极磷虾蛋干特征风味，掩盖蛋干腥味，在制备过程中，增加了压制脱水工艺，减少蛋干杀菌后包装袋内汤汁含量，延长货架期，从而制得富含海洋动物源

【技术实现步骤摘要】
一种富含紫苏叶的多源优质蛋干及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种富含紫苏叶的多源优质蛋干及其制备方法。

技术介绍

[0002]鸡蛋干是一种新型鸡蛋深加工产品，可以直接食用，味道鲜美，保留了鸡蛋的营养价值，有广泛的应用潜力和重要的市场价值。近年来，随着休闲小包装鸡蛋干的不断专利技术，使鸡蛋干的食用更加方便，越来受到消费者喜爱。但目前的鸡蛋干保质期较短，一般都是6个月，其味道多数是通过添加调味料来改善，制作不同风味的蛋干，且有的蛋腥味较重，营养较单一等缺陷。
[0003]紫苏叶含有多种营养成分，主要在降血脂、降血压、提高记忆力、保护视力、增强免疫力、抗过敏性炎症等方面均有显著作用，另外紫苏叶还有丰富的矿物质，维生素、黄酮、甾醇等物质。目前，大多数研究都是将紫苏叶中的物质分类提取，造成资源的浪费。
[0004]南极磷虾富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸及维生素等营养物质，其肉质松软易消化。目前，市面上的南极磷虾产品主要有虾干、虾滑、虾粉、虾酱等为主，而在高附加值产品方面，因南极磷虾的凝胶性差，在制备南极磷虾本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种富含紫苏叶的多源优质蛋干的制备方法，其步骤如下：A、所述全蛋液混料，是经打蛋搅拌、匀浆混料、过滤、超声脱气4个基本步骤制备而成；1)所述的打蛋搅拌：是挑选新鲜无污染的新鲜鸡蛋或鸭蛋，20～25℃下清水洗1～5min，沥水后用紫外线照射10～30min杀灭表皮的细菌；将清洗后的鲜蛋用打蛋器打碎，将得到的蛋清和蛋黄在500～1000r/min下搅拌50～70秒，得到全蛋液；2)所述的匀浆混料：是将辅料0.8～1.5kg食用盐、0.8～1.5kg白砂糖、0.01～0.03kg肉味香精调味剂、0.1～0.5kg卡拉胶和0.1～0.5kg魔芋胶添加到43.47～87.67kg全蛋液中，将添加辅料后的全蛋液在1000～3000r/min下匀浆20～40秒，使全蛋液更加细腻，分散均匀；3)所述的过滤：将匀浆后的全蛋液经80～100目筛网振动过滤，去除泡沫；4)所述的超声脱气：将过滤后的全蛋液在150～200W超声5～12min，消除蛋液搅拌过程中混入的气泡，从而得到全蛋液混料；B、所述的混料蒸煮，按质量和100kg计算，是将0.5～2.5kg新鲜紫苏匀浆液或烫漂紫苏匀浆液或冻干紫苏粉末、10～50kg南极磷虾干及余量的全蛋液混料混合后在500～1000r/min下搅拌50～70秒，使新鲜紫苏匀浆液或烫漂紫苏匀浆液或冻干紫苏粉末和南极磷虾干均匀分散于全蛋液混料中，再将得到的混合料液在80～100℃下蒸煮6～12min，得到蛋白干的厚度为0.8～1.2cm；C、所述的压制脱水，是将混料蒸煮后的蛋白干平铺于纱布上，在1.0～5.0kg压力下压制5～30min进行脱水，压制后蛋白干的重量减少了0.1～2.5％，减少量即为压出的水分的量；D、所述的包装杀菌：是将压制后的蛋白干分装于耐高温130℃以上的蒸煮袋，用真空封口机进行抽真空后包装，程序升温杀菌，从而制得富含紫苏叶的多源优质蛋干。2.如权利要求1所述的一种富含紫苏叶的多源优质蛋干的制备方法，其特征在于：程序升温杀菌包含10个阶段在，第1阶段在0.1Mpa压力下4...

【专利技术属性】
技术研发人员：林松毅，史瑛，鲍志杰，姜鹏飞，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：