一种用于制作荷香酒的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种用于制作荷香酒的生产方法，涉及酿酒技术领域，包括以下步骤：曲种原材料的混合处理、发酵糖化处理、二次发酵处理、荷叶的准备与处理，蒸馏出酒。通过对糟坯和荷叶进行搅拌混合，混合物进行上锅蒸馏出酒，以提升酒中整体的荷香，所制得的蒸馏酒能够保持良好的荷香味，增添整体酒的清香，通过曲种和糟坯的混合搅拌，且在23摄氏度后进行下窖发酵处理，能够充分的使曲种和糟坯进行发酵处理，从而提升整体荷香酒的口感，增加制作出的荷香酒的品质；通过接酒时分段接取的方式，对分段接取的酒液分别保存，以备日后调酒时方便成酒，存放三个月后可调酒出成品，从而有效的提升了相关的生产加工效率。升了相关的生产加工效率。

【技术实现步骤摘要】
一种用于制作荷香酒的生产方法


[0001]本专利技术涉及酿酒
，具体为一种用于制作荷香酒的生产方法。

技术介绍

[0002]我国酿酒历史悠久，品种繁多，自产生之日开始，就受到先民欢迎。人们在饮酒赞酒的时候，总要给所饮的酒起个饶有风趣的雅号或别名。这些名字，大都由一些典故演绎而成，或者根据酒的味道、颜色、功能、作用、浓淡及酿造方法等等而定。酒的很多绰号在民间流传甚广，所以文在诗词、小说中常被用作酒的代名词。这也是中国酒俗文化的一个特色。
[0003]荷花属毛茛目、莲科，是莲属二种植物的通称。又名莲花、水芙蓉等。是莲属多年生水生草本花卉，荷花在其授粉期的香味最好。
[0004]随着社会的发展，人们对酒的口感以及香味逐渐有了不同的追求，衍生了不同品种的酒类，目前荷香酒常采用浸泡的方式进行酿酒，而生产出的酒的荷香味道不足，一定程度上降低了荷香酒的实际的使用效果，未能体现出荷香酒真正的香味。鉴于此，我们提出了一种用于制作荷香酒的生产方法。

技术实现思路

[0005](一)解决的技术问题
[0006]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种用于制作荷香酒的生产方法，解决了上述
技术介绍
提到的问题。
[0007](二)技术方案
[0008]为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种用于制作荷香酒的生产方法，所述生产方法包括以下步骤：
[0009]步骤一：曲种原材料的混合处理，选小麦、莲子、鸡头米为原料，分别经过炒制，按比例混合后，加70摄氏度热水拌匀，加水量为1:1.2，上述的原料按照7：2：1的比例进行配比，70％的小麦、20％的莲子、10％的鸡头米，并将上述原料进行粉碎后蒸熟。
[0010]步骤二：发酵糖化处理，上述原料经加入头年的陈曲5％搅拌均匀发酵糖化，制得曲种。
[0011]步骤三：步骤二和步骤三中的工序完成后人工采制成胚，通过自然培菌控温的方式将温度控制在65摄氏度到85摄氏度之间，且七天后撤温，并对撤温后的材料进行晾干处理，晾干后的材料需置于阴凉处存放九十天。
[0012]步骤四：二次发酵处理，选用高粱56％、玉米24％、小麦8％、大黄米4％、莲子5％、鸡头米3％，上述种六种粮食经机器加工每粒粮食研碎成4瓣至6瓣后，上锅蒸90分钟，并将蒸熟后的材料，按每斤熟粮的20％
‑
23％加入曲种进行均匀的搅拌，搅拌后制成糟坯，且将糟坯温度降到23摄氏度后进行下窖发酵处理。
[0013]步骤五：荷叶的准备与处理，提前准备好荷叶，且荷叶选用湿度70％的潮湿荷叶，并对潮湿荷叶进行晾干粉碎处理。
[0014]步骤六：蒸馏出酒，把在地下发酵180天的糟坯取出，并将糟坯和荷叶粉按照3：1的质量比例进行搅拌混合，并对混合物进行上锅蒸馏出酒，蒸馏时间为每锅80min，蒸馏后进行接酒。
[0015]优选的，步骤一中的小麦为60％的生料和40％为炒制熟料。
[0016]优选的，步骤一中的莲子为煸炒至八成熟的莲子。
[0017]优选的，步骤二中的搅拌均匀发酵糖化的搅拌速度大于100r/min，且搅拌的时间为15min以上。
[0018]优选的，步骤五中的荷叶需是授粉期的荷叶。
[0019]优选的，步骤四中对曲种和熟粮搅拌的过程中温度需低于45摄氏度，且搅拌的时间需大于20min。
[0020]优选的，步骤六后的接酒按分段进行接取，并分别进行保存，存放三个月后可调酒出成品。
[0021]优选的，步骤三中自然培菌控温方式选用控温设备、人工手动加热降温、自然通风降温其中的一种或几种。
[0022]优选的，步骤三中将晾干后的材料需置于阴凉处存放九十天，并对晾干后的材料进行定期的温度测量，每隔2天对其温度进行测量，保证材料的最高温度低于45摄氏度。
[0023](三)有益效果
[0024]本专利技术提供了一种用于制作荷香酒的生产方法。具备以下有益效果：
[0025](1)、该用于制作荷香酒的生产方法，通过对糟坯和荷叶进行搅拌混合，混合物进行上锅蒸馏出酒，以提升酒中整体的荷香，所制得的蒸馏酒能够保持良好的荷香味，增添整体酒的清香。
[0026](2)、该用于制作荷香酒的生产方法，通过曲种和糟坯的混合搅拌，且在23摄氏度后进行下窖发酵处理，能够充分的使曲种和糟坯进行发酵处理，从而提升整体荷香酒的口感，增加制作出的荷香酒的品质。
[0027](3)、该用于制作荷香酒的生产方法，接酒时分段接取，对分段接取的酒液分别保存，以备日后调酒时方便成酒，存放三个月后可调酒出成品，从而有效的提升了相关的生产加工效率。
具体实施方式
[0028]下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0029]实施例1：
[0030]本专利技术提供一种技术方案：一种用于制作荷香酒的生产方法，所述生产方法包括以下步骤：
[0031]步骤一：曲种原材料的混合处理，选小麦、莲子、鸡头米为原料，分别经过炒制，按比例混合后，加70摄氏度热水拌匀，加水量为1:1.2，上述的原料按照7：2：1的比例进行配比，70％的小麦、20％的莲子、10％的鸡头米，并将上述原料进行粉碎后蒸熟。
[0032]步骤二：发酵糖化处理，上述原料经加入头年的陈曲5％搅拌均匀发酵糖化，制得曲种。
[0033]步骤三：步骤二和步骤三中的工序完成后人工采制成胚，通过自然培菌控温的方式将温度控制在65摄氏度，且七天后撤温，并对撤温后的材料进行晾干处理，晾干后的材料需置于阴凉处存放九十天。
[0034]步骤四：二次发酵处理，选用高粱56％、玉米24％、小麦8％、大黄米4％、莲子5％、鸡头米3％，上述种六种粮食经机器加工每粒粮食研碎成4瓣至6瓣后，上锅蒸90分钟，并将蒸熟后的材料，按每斤熟粮的20％
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23％加入曲种进行均匀的搅拌，搅拌后制成糟坯，且将糟坯温度降到23摄氏度后进行下窖发酵处理。
[0035]步骤五：荷叶的准备与处理，提前准备好荷叶，且荷叶选用湿度70％的潮湿荷叶，并对潮湿荷叶进行晾干粉碎处理。
[0036]步骤六：蒸馏出酒，把在地下发酵180天的糟坯取出，并将糟坯和荷叶粉按照3：1的质量比例进行搅拌混合，并对混合物进行上锅蒸馏出酒，蒸馏时间为每锅80min，蒸馏后进行接酒，接酒后的液体存放三个月后可调酒出成品。
[0037]步骤一中的小麦为60％的生料和40％为炒制熟料。且莲子为煸炒至八成熟的莲子。
[0038]步骤二中的搅拌均匀发酵糖化的搅拌速度大于100r/min，且搅拌的时间为15min以上。
[0039]步骤三中自然培菌控温方式选用控温设备、人工手动加热降温、自然通风降温其中的一种或几种。将晾干后的材本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于制作荷香酒的生产方法，其特征在于：所述生产方法包括以下步骤：步骤一：曲种原材料的混合处理，选小麦、莲子、鸡头米为原料，分别经过炒制，按比例混合后，加70摄氏度热水拌匀，加水量为1:1.2，上述的原料按照7：2：1的比例进行配比，70％的小麦、20％的莲子、10％的鸡头米，并将上述原料进行粉碎后蒸熟；步骤二：发酵糖化处理，上述原料经加入头年的陈曲5％搅拌均匀发酵糖化，制得曲种；步骤三：步骤二和步骤三中的工序完成后人工采制成胚，通过自然培菌控温的方式将温度控制在65摄氏度到85摄氏度之间，且七天后撤温，并对撤温后的材料进行晾干处理，晾干后的材料需置于阴凉处存放九十天；步骤四：二次发酵处理，选用高粱56％、玉米24％、小麦8％、大黄米4％、莲子5％、鸡头米3％，上述种六种粮食经机器加工每粒粮食研碎成4瓣至6瓣后，上锅蒸90分钟，并将蒸熟后的材料，按每斤熟粮的20％
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23％加入曲种进行均匀的搅拌，搅拌后制成糟坯，且将糟坯温度降到23摄氏度后进行下窖发酵处理；步骤五：荷叶的准备与处理，提前准备好荷叶，且荷叶选用湿度70％的潮湿荷叶，并对潮湿荷叶进行晾干粉碎处理；步骤六：蒸馏出酒，把在地下发酵180天的糟坯取出，并将糟坯和荷叶粉按照3：1的质量比例进行搅拌混合，并对混合物进行上锅蒸馏出酒，蒸馏时间为每锅80...

【专利技术属性】
技术研发人员：王连广，
申请(专利权)人：今檀酒业沈阳有限公司，
类型：发明
国别省市：