【技术实现步骤摘要】
一种保温预处理
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中压烹饪改善鸡汤香气的方法
[0001]本专利技术涉及一种保温预处理
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中压烹饪改善鸡汤香气的方法，属于食品加工技术与食品化学领域。
技术介绍
[0002]高蛋白、低脂肪和低胆固醇含量的鸡肉是人们日常肉类消费的重要组成部分，烹饪的鸡汤味道鲜美、营养丰富，是最受欢迎的肉汤类食品之一。我国传统多使用砂锅烹饪鸡汤，肉汤的风味浓郁，营养价值高，然而传统砂锅加热方式不仅费力、易造成能源浪费，而且不能满足人们日益快速和简单的生活节奏。为促进传统加工肉汤的智能化、方便化和家庭小型工业化，智能烹饪设备正逐渐替代传统砂锅。自1991年电压力锅技术方案形成以来，其压力锅和电饭煲或电炖煲的双重功效受到了社会的普遍欢迎。目前，电压力锅已经成为家庭生活中必不可少的电器，并以省时、省电、方便、快捷的应用优势成为家电行业快速增长的电器之一，不仅能够满足人们高效、即时等生活需求，还可以通过精准的电脑控制程度，实现安全、节能的效果。然而目前商用压力锅加热及升压程序单一，烹饪压力过高，同时引起过高温处理，虽...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种改善鸡汤香气的方法，其特征在于，所述方法是先将鸡肉放置于容器中进行加热，待温度升至70～80℃，保温时间25～35min；再将保温处理过的鸡肉置于压力为151～171kPa的环境下处理20～35min；最后降至常压得到鸡汤。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，容器中鸡肉和水的质量比为1：(2
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5)。3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征...
【专利技术属性】
技术研发人员：张晓鸣，钟兴，崔和平，夏雪，于静洋，夏书芹，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：
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