【技术实现步骤摘要】
一种利用皂树皮提取物提高植物蛋白乳化性能的方法
[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种利用皂树皮提取物提高植物蛋白乳化性能的方法。
技术介绍
[0002]目前，人们对生活质量的要求逐渐提升，追求绿色、天然、健康的食品，安全无毒的天然食品添加剂逐渐成为研究的重点。蛋白质具有良好的乳化特性，且植物种子蛋白来源广泛，成本低廉，氨基酸种类齐全且营养丰富，因此植物蛋白是天然乳化剂开发的重要资源。目前，已经有许多植物蛋白被证明具有作为乳化剂潜力，如豌豆、扁豆、大豆以及玉米胚芽蛋白。植物性蛋白乳化剂中当前研究较多的是大豆分离蛋白以及改性后的大豆分离蛋白。大豆蛋白是从脱脂豆粕中制取，能够提供满足人体需求的所有必需氨基酸，可以与动物蛋白媲美，属于最优质的植物蛋白之一。大豆蛋白具有良好的乳化性、吸水性、持油性和起泡性等功能特性，因此，可作为补充营养和调节食品结构的添加剂，广泛应用在婴幼儿食品配方、肉制品和乳制品等食品体系。然而脱脂豆粕高温脱溶过程中导致蛋白的变性限制了大豆蛋白的功能特性，不能满足特定食品加工的要求，其中，提高大...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种利用皂树皮提取物提高植物蛋白乳化性能的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.将植物蛋白和天然皂树皮提取物，用水或缓冲液或醇按合适的比例混合水化，得到植物蛋白和皂树皮提取物混合溶液；S2.将植物蛋白和皂树皮提取物混合溶液进行干燥，得到植物蛋白
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皂树皮提取物的复合物。2.根据权利要求1所述的一种利用皂树皮提取物提高植物蛋白乳化性能的方法，其特征在于：所述步骤S1中植物蛋白和天然皂树皮提取物的质量比为100:0.1
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50。3.根据权利要求1所述的提高植物蛋白乳化性能的复合物的制备方法，其特征在于：所述植物蛋白包括大...
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