一种油炸豆腐的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种油炸豆腐的制备方法，属于食品加工领域。本发明专利技术的油炸豆腐通过包括如下步骤的方法制备：将北豆腐切成长条后，浸泡在1～3％的盐水中煮开后，沥水放凉，均匀洒上生粉，放入鸡蛋液中裹上一层蛋液，再放在浸入了麦冬和芦苇叶汁液的粳米里滚动使其包裹一层粳米，再油炸得到。本发明专利技术的油炸豆腐无油腻感，其口感酥脆嫩滑爽口，吃后不上火。吃后不上火。

【技术实现步骤摘要】
一种油炸豆腐的制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种油炸豆腐的制备方法。

技术介绍

[0002]豆腐是深受广大消费者喜爱的食物，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。豆腐中蛋白质含量丰富，素有“植物肉”之称。豆腐的含钙量也很高，两小块豆腐即可满足人体一天对钙的需求。豆腐中还含有大豆卵磷脂，有益于神经、血管以及大脑的生长发育。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。此外，豆腐中不含胆固醇，可以作为高血压、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。
[0003]粳米是我国常见的主食之一，具有滋阴补肾、健脾养胃、明目活血的功效，适用于体虚、久病初愈及产后人群。
[0004]芦苇叶又名棕子叶，具有清胃火、除肺热、健脾和胃、利尿等功效；麦冬味甘柔润，具有滋阴润燥、清心除烦等功效。它们都是常用的药食两用食材。
[0005]豆腐有多种烹饪方法，其中油炸豆腐深受人们的喜爱，但很多人吃油炸豆腐后容易上火且油脂摄入会比较多，对身体健康不利。本专利技术将具有滋阴祛火功效的麦冬和芦苇叶熬煮的汁液浸入到粳米里，然后用粳米包裹豆腐，这样在制作油炸豆腐时不仅能阻挡油脂进到豆腐里，减少了食用者对油脂的摄入，而且能防止上火。此外，芦苇叶特殊的清香还能增添油炸豆腐的风味。

技术实现思路

[0006]本专利技术目的在于克服油炸豆腐油脂含量高、容易上火的缺点与不足，提供一种新的油炸豆腐的制备方法。本专利技术将浸入了麦冬和芦苇叶汁液的粳米包裹在豆腐外面，减少了豆腐中油脂的含量，爽口不油腻，并且增添了油炸豆腐的风味。
[0007]本专利技术的目的通过下述技术方案实现：
[0008]一种油炸豆腐的制备方法，包括如下步骤：
[0009](1)将麦冬和芦苇叶放入砂锅内，加水浸泡30～60分钟后，先用250～300℃的加热温度烧开，再用80～100℃的加热温度煎煮20～30分钟，过滤除渣，留汁液备用。其中，麦冬和芦苇叶的质量比优选为1～2:1，麦冬和芦苇叶质量之和与水的质量比优选为1:10～30。
[0010](2)将清洗干净的粳米放在步骤(1)制备的汁液里浸泡24～30小时，使粳米充分吸收汁液。其中，粳米与步骤(1)中所用麦冬的质量比为6～10:1。
[0011](3)捞出粳米，放入铁锅中，先用250～300℃的加热温度炒干，再用80～100℃的加热温度炒熟。
[0012](4)北豆腐切成手指大小的长条，放入锅中，加入浓度为1～3％(质量百分比)的盐水使豆腐浸泡在盐水中，用130～150℃的加热温度煮至水开。其中，北豆腐与步骤(2)中所用粳米的质量比优选为2～3:1。
[0013](5)盖上锅盖焖1～3分钟后捞出豆腐条，沥干水分，放凉至室温。
[0014](6)将生粉均匀撒在豆腐上，再将豆腐放入鸡蛋液中让其裹上一层蛋液，然后将豆腐放在步骤(3)炒好的粳米里滾动，使其表面均匀地包裹一层粳米。
[0015](7)往铁锅中加入植物油，油加热至140～160℃后，将步骤(6)得到的包裹粳米的豆腐生坯放入油锅中，用100～120℃的加热温度炸至豆腐金黄、周围的油花变小，即可捞出得到本专利技术的油炸豆腐。其中，植物油与步骤(4)所用北豆腐的质量比优选为1～2:1。
[0016]所述的油炸豆腐的制备方法，还包括如下步骤：无菌包装封口，让豆腐快速冷却，置于-20～-16℃温度下保存。
[0017]一种油炸豆腐，通过上述制备方法得到。
[0018]本专利技术具有如下优点和有益效果：本专利技术的油炸豆腐无油腻感，其口感酥脆嫩滑爽口，吃后不上火。
具体实施方式
[0019]以下实施例用于进一步说明本专利技术，但不应理解为对本专利技术的限制。若未特别指明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段。
[0020]实施例1
[0021](1)将麦冬15克和芦苇叶10克放入砂锅内，加500毫升的水，浸泡45分钟。用250～300℃的加热温度烧开后，改用80～100℃的加热温度煎煮25分钟。过滤除渣，留汁液备用。
[0022](2)将120克清洗干净的粳米放在步骤(1)制备的汁液里浸泡24小时，使粳米充分吸收汁液。
[0023](3)捞出粳米，放入铁锅中，先用250～300℃的加热温度炒干，再用80～100℃的加热温度炒熟。
[0024](4)将300克北豆腐切成手指大小的长条，放入锅中，加入质量百分比浓度为2％的盐水，让豆腐完全浸泡在盐水里，用130～150℃的加热温度煮至水开，关火。
[0025](5)盖上锅盖焖一分钟后捞出豆腐条，沥干后再用厨房纸或毛巾吸干豆腐表面多余的水分，放凉至室温。
[0026](6)将生粉均匀撒在豆腐上，再将豆腐放入鸡蛋液中让其裹上一层蛋液，然后将豆腐放在步骤(3)炒好的粳米里滾动，使其表面均匀地包裹一层粳米。
[0027](7)铁锅中放入500克植物油，加热至140～160℃后，将步骤(6)制作的豆腐生坯放入油锅中，用100～120℃的加热温度炸至豆腐金黄、周围的油花变小，即可捞出得到油炸豆腐。
[0028](8)封口，放入冰箱冷冻室让豆腐快速冷却，置于-16℃温度下保存。
[0029]对比例
[0030](1)将300克北豆腐切成手指大小的长条，放入锅中，加入浓度为2％的淡盐水，让豆腐完全浸泡在盐水里，用130℃～150℃的加热温度煮至水开，关火。
[0031](2)盖上锅盖焖一分钟后捞出豆腐条，沥干后再用厨房纸或毛巾吸干豆腐表面多余的水分，放凉至室温。
[0032](3)将生粉均匀撒在豆腐上，再将豆腐放入鸡蛋液中让其裹上一层蛋液。
[0033](4)铁锅中放入500克植物油，加热至140～160℃后，将步骤(3)制作的豆腐生坯放入油锅中，用100℃～120℃的加热温度炸至豆腐金黄、周围的油花变小，即可捞出得到油炸
豆腐。
[0034](5)封口，放入冰箱冷冻室让豆腐快速冷却，置于-16℃温度下保存。
[0035]对实施例1和对比例得到的油炸豆腐进行感官评分，感官评价评分标准见下表1。
[0036]表1感官评价评分标准
[0037][0038]选取30人对刚油炸得到的豆腐进行评分，取平均值，结果见表2。
[0039]表2感官评分结果
[0040]样品豆腐油腻感食用后是否有口干舌燥口感实施例18.38.69.2对比例4.73.37.8
[0041]注：对于食用后口干舌燥这一指标，采取在不喝水的情况下，一次吃半斤油炸豆腐，吃完1小时后的感受来考察。每人吃的量要相同。
[0042]感官评分结果表明，豆腐外包裹了一层浸泡过麦冬和芦苇叶煮的汁液的粳米后，其油腻感明显减少，口感更加酥脆嫩滑爽口，且食用后口干舌燥的情况明显减轻。
[0043]上述实施例为本专利技术较佳的实施方式，但本专利技术的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本专利技术的精神实质与原理下所本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种油炸豆腐的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)将麦冬和芦苇叶放入砂锅内，加水浸泡30～60分钟后，先用250～300℃的加热温度烧开，再用80～100℃的加热温度煎煮20～30分钟，过滤除渣，留汁液备用；(2)将清洗干净的粳米放在步骤(1)制备的汁液里浸泡24～30小时，使粳米充分吸收汁液；(3)捞出粳米，放入铁锅中，先用250～300℃的加热温度炒干，再用80～100℃的加热温度炒熟；(4)北豆腐切成手指大小的长条，放入锅中，加入质量百分比浓度为1～3％的盐水使豆腐浸泡在盐水中，用130～150℃的加热温度煮至水开；(5)盖上锅盖焖1～3分钟后捞出豆腐条，沥干水分，放凉至室温；(6)将生粉均匀撒在豆腐上，再将豆腐放入鸡蛋液中让其裹上一层蛋液，然后将豆腐放在步骤(3)炒好的粳米里滾动，使其表面均匀地包裹一层粳米；(7)往铁锅中加入植物油，油加热至140～160℃后，将步骤(6)得到的包裹粳米的豆腐生坯放入油锅中，...

【专利技术属性】
技术研发人员：李卫，张科，袁江兰，张迎庆，
申请(专利权)人：湖北工业大学，
类型：发明
国别省市：