一种具有减肥降脂抗炎功效的纳豆及其制备方法与应用技术

本发明专利技术涉及微生物及发酵技术领域，具体公开一种具有减肥降脂抗炎功效的纳豆及其制备方法与应用。所述纳豆由沧豆13经枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)HAU

【技术实现步骤摘要】
一种具有减肥降脂抗炎功效的纳豆及其制备方法与应用


[0001]本专利技术涉及微生物及发酵
，尤其涉及一种具有减肥降脂抗炎功效的纳豆及其制备方法与应用。

技术介绍

[0002]肥胖是21世纪医学的一个热门词汇，长时间食用高脂肪饮食和缺乏运动会使能量摄入大于能量消耗，导致脂肪堆积，最终导致肥胖。目前肥胖已经成为全球性的健康问题，肥胖可导致代谢紊乱和并发症，如高血压、Ⅱ型糖尿病和心血管疾病等。摄入过多高脂肪食物会使血液中脂质代谢发生异常，引起高血脂症，同时还会增加患癌风险。而且，肥胖本身也是一种慢性炎性状态，研究发现，肥胖患者血浆中的炎性细胞因子，如肿瘤坏死因子α(tumor necrosis factor
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α，TNF
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α)、白细胞介素6(interleukin
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6，IL
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6)等浓度升高。脂肪组织不仅是能量储存器官，同时也是重要的内分泌组织，可分泌多种脂肪细胞因子来调节机体的能量平衡，也在与肥胖相关的炎症和代谢紊乱方面具有显著影响。目前，多数减肥药物为化学合成药物，经常因药物引起的副作用而被停用，因此，研究人员尝试开发天然源的减肥产品。
[0003]纳豆是蒸煮后的大豆接种枯草芽孢杆菌发酵制成的一种功能性食品。纳豆初为豆豉，起源于我国的秦汉时期，唐朝时由鉴真和尚传至日本的寺庙，由于日本的寺庙又称作“纳所”，故日本人将大豆发酵物起名纳豆。纳豆中含有异黄酮、纳豆激酶、超氧化物歧化酶等多种生理活性物质，还具有溶解血栓、抗癌、降血脂、抗氧化、防治骨质疏松症、预防和缓解更年期综合征等多种生理保健功能。2018年，日本学者发表了发酵大豆对小鼠具有降脂作用的文章，研究表明，在高脂饲料中添加2.5％和5％的纳豆饲喂小鼠，试验干预组的小鼠显著降低了内脏脂肪，抑制脂肪细胞肥大，改善了碳水化合物代谢，降低了氧化应激，并呈剂量依赖性。
[0004]虽然目前国内外对纳豆及其生物活性物质的应用非常广泛，但是，目前的纳豆产品需要较高的剂量才能达到更好的降脂效果，因此，成本较高。研发一种可以在低剂量使用且具有较高降脂功效的纳豆或纳豆衍生产品对于扩大纳豆的应用范围具有十分重要的意义。

技术实现思路

[0005]针对现有纳豆产品需要较高的剂量才能达到更好的降脂效果，成本较高的问题，本专利技术提供一种具有减肥降脂抗炎功效的纳豆及其制备方法与应用。
[0006]为解决上述技术问题，本专利技术提供的技术方案是：
[0007]一种具有减肥降脂抗炎功效的纳豆，由沧豆13经枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)HAU
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SDZ6发酵得到，所述枯草芽孢杆菌HAU
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SDZ6的保藏编号为CGMCC NO.24151。
[0008]相对于现有技术，本专利技术所提供的纳豆以沧豆13为原料，经自主筛选的枯草芽孢杆菌HAU
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SDZ6发酵制成，其在低浓度下也可显著减少供试小鼠的脂肪积累，减少小鼠血清
中甘油三酯水平和总胆固醇水平，缓解由肥胖引起的炎症反应，也即本专利技术提供的纳豆在低剂量使用时也能发挥较好的降脂抗炎作用，在制备减肥降脂抗炎保健食品领域具有较高的应用前景，且可有效降低使用成本，无毒副作用，安全性高，具有较高的市场前景和应用价值。
[0009]所述沧豆13是沧州市农林科学院2018年育成的丰产、稳产、抗倒、抗病夏大豆新品种，产量3105～3270kg/hm2，抗SC3和SC7，抗倒伏，中熟，子粒商品性好，2018年通过河北省农作物品种审定委员会审定(审定编号：冀审豆20180003)，适宜在河北省中南部夏播区种植。2016年经农业部谷物品质监督检验测试中心测定，沧豆13粗蛋白(干基)含量41.19％，粗脂肪(干基)含量20.92％。
[0010]所述枯草芽孢杆菌HAU
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SDZ6是从自制发酵酸豆汁中分离得到，对该菌株进行分离鉴定，该菌株分类命名为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)，其16S rRNA的基因序列如SEQ ID NO.1，已于2021年12月20日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，简称CGMCC，菌种保藏号为CGMCC No.24151，保藏地址为：北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所。
[0011]所述自制酸豆汁的制备方法为：
[0012]绿豆除去杂质，流洗干净后用清水浸泡至豆粒无硬芯，用手可轻易捻碎为准，以质量体积比1g:8mL的豆水比例加入清水打浆，用滤网将豆渣过滤除去，过滤后的液体沉淀2h～3h，去除底部沉淀的淀粉，将上层的浆水和中层的豆汁转移至新的容器中，32℃发酵1.5天～2.5天，液体有浓郁的酸臭味，除去上层浮沫，得到自制酸豆汁。
[0013]本专利技术中所述枯草芽孢杆菌HAU
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SDZ6的分类学特征为：
[0014]革兰氏阳性，接触酶阴性，菌落圆形边缘不整齐，在LB固体培养基上呈白色，菌落直径2.5mm～4.5mm，在LB液体培养基中，菌体为杆状，有单个芽孢，芽孢端生。
[0015]在糖发酵方面，能发酵利用葡萄糖、蔗糖、木糖、果糖和麦芽糖，不能发酵利用乳糖、山梨醇、阿拉伯糖、甘露糖和纤维二塘。另外，该菌株过氧化氢酶阳性、V.P.试验阳性，明胶液化阳性，酪蛋白水解酶阳性，硝酸盐还原试验阳性；产吲哚能力阴性、淀粉水解酶阴性、M.R.阴性、亚硝酸盐还原试验阴性、H2S试验阴性。
[0016]本专利技术还提供了上述具有减肥降脂抗炎功效的纳豆的制备方法，包括如下步骤：将培养至对数生长期的枯草芽孢杆菌HAU
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SDZ6的菌液接种至蒸熟沧豆13中，39℃～44℃发酵18h～22h，得纳豆。
[0017]本专利技术中上述对数生长期的枯草芽孢杆菌HAU
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SDZ6的菌液的OD值为4.0以上。
[0018]示例性的，本专利技术中还可将枯草芽孢杆菌HAU
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SDZ6的菌液制成冻干菌粉后用于发酵制备纳豆，冻干菌粉的加入量为大豆质量的0.5％
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1.0％。
[0019]优选的，所述枯草芽孢杆菌HAU
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SDZ6的菌液的接种量与蒸熟沧豆13的体积质量比为(8～12)mL:100g。
[0020]优选的，所述蒸熟沧豆13是由沧豆13与水按照重量体积比为1:2.5～1:3.5在18℃～20℃浸泡12h～14h，然后于115℃～125℃蒸制30min～35min得到的；其中，重量的单位是克，体积的单位是毫升。
[0021]优选的，所述枯草芽孢杆菌HAU
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SDZ6的菌液的制备方法包括如下步骤：将所述枯草芽孢杆菌HAU
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SDZ6的活化菌液按1％～2％(v/v)的接种量接种至LB液体培养基中，37℃
～40℃培养12h～15h，得所述草芽孢杆菌HAU
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SDZ6的培养液；将所述培养液离心所得菌泥重悬在本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种具有减肥降脂抗炎功效的纳豆，其特征在于，由沧豆13经枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)HAU
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SDZ6发酵得到，所述枯草芽孢杆菌HAU
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SDZ6的保藏编号为CGMCC NO.24151。2.如权利要求1所述的具有减肥降脂抗炎功效的纳豆的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将培养至对数生长期的枯草芽孢杆菌HAU
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SDZ6的菌液接种至蒸熟沧豆13中，39℃～44℃发酵18h～22h，得纳豆。3.如权利要求2所述的具有减肥降脂抗炎功效的纳豆的制备方法，其特征在于，所述枯草芽孢杆菌HAU
‑
SDZ6的菌液的接种量与蒸熟沧豆13的体积质量比为(8～12)mL:100g。4.如权利要求2所述的具有减肥降脂抗炎功效的纳豆的制备方法，其特征在于，所述蒸熟沧豆13是由沧豆13与水按照重量体积比为1:2.5～1:3.5在18℃～20℃浸泡12h～14h，然后于115℃～125℃蒸制30min～35min得到的；其中，重...

【专利技术属性】
技术研发人员：王秀伶，刘晨，窦世娟，胡铁欢，曹金锋，侯名语，于秀梅，郝庆红，
申请(专利权)人：河北农业大学，
类型：发明
国别省市：