一种用无法自然成熟的罗汉果制备无苦涩味罗汉果甜苷的方法技术

本发明专利技术涉及一种用无法自然成熟的罗汉果制备无苦涩味罗汉果甜苷的方法，以老青果和/或扫棚果为原料，包括以下步骤：(1)内置催熟：从采收的鲜罗汉果中挑选出老青果和/或扫棚果，按大小等级入库堆放，依次喷洒三磷酸腺苷、蛋氨酸、茉莉酸和/或其甲酯溶液，放置催熟；(2)外置糖化；(3)提取；(4)过滤澄清；(5)膜分离与树脂联用精制：陶瓷膜清液冷却后，依次经过超滤，超滤透过液进行广谱大孔吸附树脂富集，离子交换树脂脱色，吸附树脂脱盐脱苦；(6)去限量成分：将步骤(5)得到的脱盐脱苦液浓缩，去农残和重金属、除塑化剂；(7)浓缩；(8)干燥得到无苦涩味的罗汉果甜苷。涩味的罗汉果甜苷。

【技术实现步骤摘要】
一种用无法自然成熟的罗汉果制备无苦涩味罗汉果甜苷的方法


[0001]本专利技术涉及植物提取分离技术和罗汉果产业领域，具体涉及一种用无法自然成熟的罗汉果制备无苦涩味罗汉果甜苷的方法。

技术介绍

[0002]罗汉果(Siraitia grosvenorii(Swingle)C.Jeffrey)，葫芦科多年生藤本植物的果实，主要产于广西壮族自治区桂林市永福县龙江乡、百寿镇，龙胜各族自治县，以及湖南省怀化、永州、邵阳等地。
[0003]鲜罗汉果自每年9月中旬开始采收，至12月结束，但11月中旬及以后所采收的鲜罗汉果中存在一定比例的老青果和扫棚果，相比于普通果，由于气候和植物营养消耗原因，这类罗汉果无法自然成熟，具有苦味。其中含有罗汉果苷II，III等苦味皂苷成分，而这些成分是罗汉果苷V形成过程中的中间物质，还没来得及转化成罗汉果苷V，常规提取分离工艺无法去除这些苦味，严重影响了罗汉果制品的滋味口感。
[0004]罗汉果采收后，无论常温还是低温存放，都不能使采收于11月中旬以后的老青果和扫棚果成熟，这类鲜罗汉果只会在存放过程中逐渐坏掉。罗汉果的成熟是一个复杂过程，是在酶的参与下进行。果实在自然成熟过程中就有乙烯的形成，而且越接近果实成熟，乙烯含量也就越高，一旦果实成熟了，乙烯的含量又重新下降，果实本身生成的乙烯具有促进果实成熟的作用。但是采用外源乙烯催熟的方法对罗汉果无效或者效果很弱，尤其是对采收于11月中旬以后的老青果和扫棚果无催熟作用。
[0005]罗汉果甜苷苦涩味的因素是多方面的：无法自然成熟的罗汉果中存在苦味皂苷
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罗汉果苷II、III等，11月中旬以后秋冬季采收的老青果和扫棚果中普遍存在这2种成分，且相比于普通罗汉果含量更高，现有罗汉果苷提取工艺难以将这类成分在生产过程中和主要成分罗汉果甜苷V有效有份并去除，以致成品罗汉果甜苷存在入口的苦涩味；专利技术人在长期的科研和生产实践中发现，在生产过程中由于离子交换树脂脱色所引入的外来杂质，仅通过阳离子交换树脂脱盐或膜分离脱盐等技术无法将这些外来杂质完全去除，也会极大地影响罗汉果甜苷的滋味口感，导致产品带有微苦涩味；专利技术人还发现，存在于鲜罗汉果中的酚酸、色素等也可能影响罗汉果甜苷的滋味口感，在产品中不含苦味皂苷的前提下，纯白色的罗汉果甜苷具有最佳的滋味口感，即蔗糖的清爽甜味。因此，在生产工艺技术过程中，尽可能去除离子交换树脂脱色所引入的外来杂质，以及存在于罗汉果甜苷中的酚酸、色素类成分，可以制备得到无苦涩味、滋味口感极好、具有蔗糖般清爽甜味的罗汉果甜苷，这也是罗汉果甜苷进一步推广应用所需要解决的关键技术问题。
[0006]1，现有公开的处理采收后的罗汉果以促进成熟的技术：
[0007]CN202010872757.5公开了一种离株罗汉果的处理方法及离株罗汉果，所述处理方法包括以下步骤：将离株不成熟罗汉果在具备高强度红光光照、高温、高浓度二氧化碳的第一环境和具备低强度红光光照、低温的第二环境中交替处理。本专利技术所提供的方法，可有效
降低罗汉果中罗汉果苷IIe的含量，提高罗汉果苷V的含量，促进罗汉果成熟，缩短罗汉果成熟和糖化时间，且适于规模化工业化应用。上述方法仅利用红光光照及温度、二氧化碳的条件控制来实现不成熟罗汉果的成熟，由于鲜罗汉果已采摘离株，其成熟是一个复杂的生理生化过程，仅靠光照和温度的调节，未有相对湿度、氧气浓度、温度的协同作用条件，未有促进成熟的物质基础，其科学性有待论证；二氧化碳会对鲜罗汉果造成呼吸伤害，增加坏果率，促进罗汉果腐烂，是需要控制浓度的物质，在此成为促进罗汉果成熟的条件。因此，上述方法的效果有待进一步论证。
[0008]CN202010874745.6公开了一种提高罗汉果甜苷物质含量的方法，包括以下步骤：(1)灭菌；(2)破壳；(3)催熟剂处理；(4)室内微环境因子调节处理。本专利技术打破以往仅依靠调节外在温度及光照条件来促进罗汉果后熟、提高甜苷物质含量的方法，从罗汉果后熟内源性机理入手，创造性的针对罗汉果后熟关键性限制因子，增加外源催熟干预措施，再配合外在环境因子调节，从而实现罗汉果高效快速完成后熟。相比现有技术，本专利技术方法甜苷物质含量提高幅度大，后熟时间短，且可消除苦味。上述方法是对鲜罗汉果先进行破壳再通过控制催熟剂、环境条件来促进罗汉果成熟，但对时间控制要求较为严格，因鲜罗汉果含有大量葡萄糖、果糖、蛋白质等物质，在破壳后熟的过程中会引起微生物及细菌污染而易变质，时间不易控制，增加了人为操作难度；鲜罗汉果成熟是一个复杂的生理生化过程，采收于11月中旬的老青果和扫棚果，极难成熟，即使破壳，在短时间内也无法成熟。
[0009]CN201610234523.1公开了一种促进罗汉果后熟的方法，属于罗汉果加工
其包括如下步骤：(1)于青罗汉果采摘季节的早晨5:00～7:00，采摘青罗汉果，轻拿轻放于容器中，及时运至仓库中，然后将采摘的青罗汉果从容器中取出，逐一置于架子上平铺；(2)调节仓库内的温度为15～25℃，光照条件为30～60W散射白光、每天光照3～18h，光照强度800～1580lx，共处理6～9d。本专利技术可以有效地利用原料，一是缩短后处理时间，提高生产效率；二是提高加工前罗汉果甜甙的含量，为甜甙的提取提供甙V高含量的原料；三是防止后熟中原料的霉变，有利于保证甜甙V提取物的品质，对罗汉果产业的发展具有重要的作用和意义。上述方法仅通过调节温度和光照来促进罗汉果后熟，由于鲜罗汉果已采摘离株，其成熟是一个复杂的生理生化过程，仅靠光照和温度的调节，未有相对湿度、氧气浓度、温度的协同作用条件，未有促进成熟的物质基础，未考虑成熟过程中的坏果率等因素，其科学性有待论证。
[0010]综上所述，关于对采收后的鲜罗汉果进行处理以促进成熟的现有公开的技术方案，主要围绕温度和光照展开，忽略了相对湿度的协同影响，且申请人通过对比实验，发现温度具有一定作用，但光照对采收后的鲜罗汉果的成熟度没有显著影响。未有考虑鲜罗汉果的成熟是一个复杂的生理生化过程，从而忽略了参与或促进成熟的化学成分物质基础；着眼点在于鲜罗汉果成熟，未有考虑成熟过程中的腐烂变质等坏果现象。
[0011]2，现有技术中关于罗汉果甜苷的提取分离工艺技术
[0012]CN201811250821.5公开了一种高含量罗汉果苷V的生产方法，以经过冷冻后立即进行瞬时高温加热处理的罗汉果为原料，1)预处理：将原料罗汉果经冷冻后立即进行瞬时高温加热，将原料罗汉果在
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25℃～
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10℃条件下冷冻1～2小时后，立即在105℃～120℃条件下加热5～50秒；2)提取：将经过预处理的罗汉果去皮，果肉破碎，加水进行逆流循环提取，得提取液；3)过滤：提取液进行离心，离心得到的上清液经陶瓷膜过滤，得过滤液；4)吸
附与解析：过滤液经大孔树脂柱吸附后，用乙醇溶液解析，得解析液；5)脱色：解析液依次通过阳离子交换树脂、阴离子交换树脂，收集过柱液；6)浓缩与干燥：过柱液浓缩、干燥，得罗汉果苷V；其中，所述的罗汉果苷V的含量≥5本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用无法自然成熟的罗汉果制备无苦涩味罗汉果甜苷的方法，以老青果和/或扫棚果为原料，包括以下步骤：(1)内置催熟：从采收的鲜罗汉果中挑选出老青果和/或扫棚果，按大小等级入库堆放，依次喷洒三磷酸腺苷、蛋氨酸、茉莉酸和/或其甲酯溶液，放置催熟；(2)外置糖化：将催熟后的鲜罗汉果置通风良好的地方静置4～6天进行糖化；(3)提取：破碎糖化好的罗汉果，保持种籽完好，水提得提取液；(4)过滤澄清：提取液先离心过滤，将离心液加热至45～65℃，再用陶瓷膜成套设备错流过滤，得澄清透明的陶瓷膜清液；(5)膜分离与树脂联用精制：陶瓷膜清液冷却后，依次经过超滤，超滤透过液进行广谱大孔吸附树脂富集，离子交换树脂脱色，吸附树脂脱盐脱苦；(6)去限量成分：将步骤(5)得到的脱盐脱苦液浓缩，进入脱农残专用树脂和脱重金属专用树脂去农残和重金属，再次浓缩，加热，加入米糠来源脂肪酸，保温萃取，静置，冷却，收集水相去除塑化剂；(7)浓缩：将步骤(6)的去限量成分料液进行浓缩至17～25波美；(8)干燥：干燥得到无苦涩味的罗汉果甜苷。2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤(1)中，库标准是设置生石灰点和饱和石灰水点，定时换气，控制堆积高度、温度和相对湿度；进一步地，所述石灰点为每4～5m2设1个生石灰点和1个饱和石灰水点，生石灰点和饱和石灰水点之间的间距＞1米；所述定时换气是当氧气体积浓度在10～12％时，换气使氧气达到接近空气的水平。3.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤(1)中，所述三磷酸腺苷浓度为350～500ppm，蛋氨酸浓度为900～1100ppm，茉莉酸及其甲酯浓度为400～600ppm。4.根据权利要求3所述方法，其特征在于，步骤(1)中，所述三种试剂的喷洒时间间隔在1～5h，优选在2～3.5h。5.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤(1)中，所述催熟的条件是在20～26℃，相对湿度75～90％，催熟时间160
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170h；优选地，在步骤(3)的催熟期间，温度和湿度程梯度逐渐减低。6.根据权利要求4所述方法，其特征在于，按照以下程序喷洒三种外源性试剂：I、0～1h及72～74h：喷三磷酸腺苷溶液；2～3h及74～76h：喷蛋氨酸溶液；4～6h及77～80h：喷茉莉酸及其甲酯溶液；优选地，按照以下程序设定温度和湿度：0至100
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110h：温度23～26℃，相对湿度85～90％；100
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110至140
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150h：温度23～26℃，相对湿度的绝对值降低2～10％，优选降低3～7％；140
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150h至催熟结束：温度20～23℃，相对湿度的绝对值降低2～10％，优选降低3～7％。7.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤(2)中，...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘庚贵，黄华学，曾润清，
申请(专利权)人：江西海富生物工程有限公司，
类型：发明
国别省市：