一种含乳铁蛋白的分离乳清蛋白的脱敏方法技术

本发明专利技术提供了一种含乳铁蛋白的分离乳清蛋白的脱敏方法，包括如下步骤：S1采用生理盐水将分离乳清蛋白粉和亚铁盐混后，再加入水解酪蛋白，均质，灭菌I得到溶液A；S2将牛肉膏、蛋白胨、酵母浸出汁粉、水解酪蛋白、葡萄糖、醋酸钠0.5％、柠檬酸二铵、吐温、硫酸镁、硫酸锰、L

【技术实现步骤摘要】
一种含乳铁蛋白的分离乳清蛋白的脱敏方法


[0001]本专利技术属于发酵领域，具体涉及一种含乳铁蛋白的分离乳清蛋白的脱敏方法。

技术介绍

[0002]乳清蛋白是从乳清中分离出的多种球状蛋白的总称，其中分离乳清蛋白的蛋白质含量大于等于90％，以吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高消化率、高蛋白质功效比和高利用率，是蛋白质中的精品等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。
[0003]乳清蛋白的营养价值：
[0004]首先，在各种蛋白质中，乳清蛋白的营养价值是最高的。一般而言，必需氨基酸种类和含量齐全并能提供人体需要的蛋白质可以称为优质蛋白质，也叫完全蛋白质。它含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理，接近人体的需求比例，是人体生长、发育、抗衰老等生命活动不可缺少的精华物质。
[0005]第二，乳清蛋白较易被消化吸收，母乳中乳清蛋白含60％，酪蛋白含40％，故喝母乳的婴儿粪便较软，量也较少。另外，乳清中富含半胱氨酸和蛋氨酸，它们能维持人体内抗氧化剂的水平。还有许多实验研究都证明，服用乳清蛋白浓缩物能促进体液免疫和细胞免疫，刺激人体免疫系统，阻止化学诱发性癌症的发生。所以乳清蛋白又是一种非常好的增强免疫力的蛋白。
[0006]第三，乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低，但它含有β
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乳球蛋白、α
‑
乳白蛋白、免疫球蛋白，还有其他多种活性成分。正是这些活性成分使乳清蛋白具备了有益于人体的诸多保健功能，因此它被认为是人体所需的优质蛋白质来源之一。
[0007]由于分离乳清蛋白的蛋白含量高，对于人体来说致敏性也高。据调查显示，2岁以下儿童对牛奶过敏率能达到2.0％。在分离乳清蛋白中，主要会引起过敏的蛋白质是酪蛋白、β
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乳球蛋白及α
‑
乳白蛋白。除了这些会引起过敏的蛋白质外，还有乳铁蛋白、免疫球蛋白等对人体都是比较安全且有很高营养价值。
[0008]乳铁蛋白是一个分子量为80kDa的铁结合糖蛋白，属于转铁蛋白家族。牛乳铁蛋白和人乳铁蛋白的氨基酸序列同源性达69％，且具有相似的生物活性，所以是目前最易获取的乳铁蛋白来源之一。乳铁蛋白在初乳和牛奶中含量高，在眼泪、唾液、精液、鼻和支气管分泌物、胆汁和胃肠液等粘膜分泌物中的含量较低。此外，乳铁蛋白也是中性粒细胞的组成成分。乳铁蛋白不仅参与铁的转运，而且具有广谱抗菌、抗氧化、抗癌、调节免疫系统等强大生物功能。
[0009]如果能找到一个既能降低分离乳清蛋白中蛋白质的致敏性又能保留下不引起过敏的其他蛋白质的活性，就能极大的提高食用分离乳清蛋白这种高蛋白营养品的安全性。
[0010]目前常用的蛋白质脱敏方法大多数都是通过蛋白质改性来达到脱敏的目的，常用的方法有：
[0011]1、物理法，分为热加工、超高压、照辐射、超声处理等。这些方法对设备的要求很
高，能耗大，并且无法保证不破坏蛋白质原有的感官品质和营养成分；
[0012]2、化学法，化学法主要集中在糖基化作用及其应用，经过糖基化修饰蛋白的乳化能力、抗氧化性、热稳定性都明显增强。但是一般糖基化作用会伴随有副产物比如丙烯酰胺的产生，丙烯酰胺会引起神经中枢障碍和肝损伤，给人体健康带来威胁；
[0013]3、酶解法，利用特定的蛋白酶对这些引起过敏的蛋白质进行酶解，能达到蛋白质脱敏的效果。但是这些酶都有专一性，需要不同的酶组合处理，并且不同的酶需要反应的温度和时间都不同，而且酶解的程度不够的话，还是会有致敏蛋白没处理完全的风险。需要不断的摸索哪几种酶组合，酶解时间，酶解温度等，处理起来比较复杂。

技术实现思路

[0014]本专利技术的目的在于提供一种含乳铁蛋白的分离乳清蛋白的脱敏方法。该方法通过微生物发酵，使分离乳清蛋白中的致敏蛋白被微生物发酵利用分解，从而达到脱敏的目的。
[0015]本专利技术的目的通过以下技术方案实现。
[0016]一种含乳铁蛋白的分离乳清蛋白的脱敏方法，包括如下步骤：
[0017]S1采用生理盐水将乳清蛋白粉和亚铁盐混后，再加入水解酪蛋白，均质，灭菌Ⅰ得到溶液A；
[0018]S2将牛肉膏、蛋白胨、酵母浸出汁粉、水解酪蛋白、葡萄糖、醋酸钠、柠檬酸二铵、吐温、硫酸镁、硫酸锰、L
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半胱氨酸盐酸盐于水中混合，调节pH值为6
‑
6.5，灭菌Ⅱ，得到溶液B；
[0019]S3将溶液A与溶液B混合后得到溶液C；向溶液C中接种动物双歧杆菌和保加利亚乳杆菌后发酵，干燥。
[0020]所述亚铁盐包括硝酸亚铁、硫酸亚铁或氯化亚铁。
[0021]所述溶液A中，分离乳清蛋白粉的含量为60wt％；
[0022]所述溶液A中，亚铁盐的含量为0.5wt％；
[0023]所述溶液A中，水解酪蛋白的含量为1wt％。
[0024]所述灭菌Ⅰ为高温瞬时灭菌。
[0025]所述灭菌Ⅱ的温度为120
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125℃；
[0026]所述灭菌Ⅱ的时间为15min。
[0027]所述动物双歧杆菌的接种量为3％；
[0028]所述保加利亚乳杆菌的接种量为2％。
[0029]所述发酵的温度为37℃；
[0030]所述干燥包括喷雾干燥。
[0031]所述溶液B的浓度为80％。
[0032]所述溶液C中，牛肉膏的浓度为0.5％、蛋白胨的浓度为0.5％、酵母浸出汁粉的浓度为0.5％、葡萄糖的浓度为2％、醋酸钠的浓度为.5％、柠檬酸二铵的浓度为0.2％、吐温80的浓度为0.1％、硫酸镁的浓度为0.058％、硫酸锰的浓度为0.028％、L
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半胱氨酸盐酸盐的浓度为0.05％。
[0033]相对现有技术，本专利技术有益效果如下：
[0034]本专利技术在发酵过程中将又可将乳铁蛋白的活性完整的保留下来，使发酵后的分离乳清蛋白食用安全性提高，并且含有活性的乳铁蛋白。
[0035]本专利技术通过微生物发酵的方法，将分离乳清蛋白进行发酵，用做发酵的乳酸菌可起到抗过敏反应和缓解过敏症状的作用。
附图说明
[0036]图1示出了本专利技术脱敏方法的流程图。
[0037]图2示出了实施例中的分离乳清蛋白中抗原β
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乳球蛋白和α
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乳白蛋白在发酵前后的变化率。
具体实施方式
[0038]本专利技术提供了一种含乳铁蛋白的分离乳清蛋白的脱敏方法。本专利技术原理如下：益生菌发酵的时候会分解周围环境中的蛋白质，为了防止乳铁蛋白被分解，先使乳铁蛋白达到铁饱和状态，乳铁蛋白就能稳定的度过发酵的过程被保存下来。因为乳铁蛋白在pH中性条件下与铁的结合能力最强，形成的铁饱和状态的乳铁蛋白结构稳定，抗酶解和抑菌效果最强。当发酵完成后，pH会下降，乳铁蛋白跟铁离子的结合能力会减弱，抑菌能力也会减弱，既不会干扰益生菌的生长，同时乳铁蛋白作为一种双歧因子，还能本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含乳铁蛋白的分离乳清蛋白的脱敏方法，其特征在于，包括如下步骤：S1采用生理盐水将分离乳清蛋白粉和亚铁盐混后，再加入水解酪蛋白，均质，灭菌I得到溶液A；S2将牛肉膏、蛋白胨、酵母浸出汁粉、水解酪蛋白、葡萄糖、醋酸钠、柠檬酸二铵、吐温、硫酸镁、硫酸锰、L
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半胱氨酸盐酸盐于水中混合，调节pH值为6
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6.5，灭菌II，得到溶液B；S3将溶液A与溶液B混合后得到溶液C；向溶液C中接种动物双歧杆菌和保加利亚乳杆菌后发酵，干燥。2.如权利要求1所述的含乳铁蛋白的分离乳清蛋白的脱敏方法，其特征在于：所述亚铁盐包括硝酸亚铁、硫酸亚铁或氯化亚铁。3.如权利要求1所述的含乳铁蛋白的分离乳清蛋白的脱敏方法，其特征在于：所述溶液A中，分离乳清蛋白粉的含量为60wt％；所述溶液A中，亚铁盐的含量为0.5wt％；所述溶液A中，水解酪蛋白的含量为1wt％。4.如权利要求1所述的含乳铁蛋白的分离乳清蛋白的脱敏方法，其特征在于：所述灭菌I为高温瞬时灭菌。5.如权...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖宏，杨涛，董美娜，熊瑶，
申请(专利权)人：湖南营养树生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：