一种高钙晶球及其制备方法和高钙晶球常温酸奶技术

本发明专利技术提供了一种高钙晶球及其制备方法和高钙晶球常温酸奶，该高钙晶球，由晶球胶体和固定液组成，晶球胶体和固定液的质量比为1:10

【技术实现步骤摘要】
一种高钙晶球及其制备方法和高钙晶球常温酸奶


[0001]本专利技术属于高钙酸奶
，具体涉及一种高钙晶球及其制备方法和高钙晶球常温酸奶。

技术介绍

[0002]钙作为人体所必须的常量元素，在生长发育的各个阶段中都扮演着十分重要的角色，处于不同时期的人群对钙的需求量也有所差异。例如，学龄期儿童和青春发育期青少年生长发育迅速，身高、骨密度增长快，对钙的需求较高。而处于孕期的妇女，胎儿发育会从母体中吸取一部分钙，因此也比一般人群对钙的需求大。此外，随着人们年龄增加，身体机能发生改变，各种激素分泌减少，钙流失问题也日益加重，50岁以上人群需要适当增加钙摄入量。《中国居民营养与慢性病状况报告(2015)》显示，居民钙缺乏问题依然存在。因此，平衡膳食、确保充足的钙摄入是当前亟待解决的社会健康问题。
[0003]20世纪70年代，日本厚生省最早提出“功能食品”这一概念，随后传入欧洲食品科学界。如今，功能食品的概念正日益被全球消费者接受。在国内，随着人们知识水平的提高，功能食品与健康的关系也越来越得到认可。纵观现有市面上的功能产品，最为常见的就是强化钙及各种维生素类，说明补钙与身体健康的关系已被消费者熟知。
[0004]乳制品营养丰富，是天然乳钙的最佳食物载体，在日常生活中也较为容易获得。而酸奶是以新鲜牛羊乳或乳粉为原料，经乳酸菌发酵制得的一类产品。与鲜奶相比，酸奶中含有大量有益人体健康的乳酸菌，且乳成分中的营养物质经过发酵得以细化，更有益于人体吸收。因此，通过酸奶产品强化钙从而提高国民健康素质是一种经济便捷的方式。
[0005]而目前市面上现有的高钙乳制品主要是通过两种方式提高钙含量：(1)通过浓缩原料乳从而使钙含量整体占比提高；(2)直接向产品添加外源钙。但均存在以下问题：
[0006](1)浓缩原料乳的方式会将除水分外牛乳中的所有成分含量提升，通过此工艺生产的产品成本较高，口感与普通原料乳制得的产品差异大，不适合做常规产品。
[0007](2)通过直接向产品添加外源钙的方式：外源钙的种类主要分为可溶解的离子型钙和不溶或微溶的分子型钙。乳品中酪蛋白对钙离子较为敏感，离子钙会导致酪蛋白产生絮凝。特别是在酸奶中，随着pH值降低，乳体系中本以稳定磷酸钙形式存在的钙元素被解离成钙离子，富集起来与酪蛋白作用，从而使酪蛋白絮凝，影响产品品质；分子型钙由于溶解度较低，添加量过高后会产生明显的颗粒感以及沉淀现象，因此，两种钙源在酸奶中都无法直接添加比较多的量。

技术实现思路

[0008]针对现有技术中存在的上述问题，本专利技术提供一种高钙晶球及其制备方法和高钙晶球常温酸奶，其钙含量高且质地顺滑细腻、无颗粒感，可以补足消费者每日钙摄入量的不足。
[0009]为实现上述目的，本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：提供一种高钙晶
球，由晶球胶体和固定液组成，晶球胶体和固定液的质量比为1:10
‑
20；
[0010]晶球胶体包括以下重量份原料：按1000份量计，钙盐10
‑
100份、甜味剂一5
‑
100份和胶体0.1
‑
10份，余量为RO水；
[0011]固定液包括以下重量百分比原料：按1000份量计，氯化钙0.5
‑
30份和氯化钾0.5
‑
30份，余量为RO水。
[0012]进一步，晶球胶体包括以下重量份原料：按1000份量计，钙盐60份、甜味剂一55份和胶体6份，余量为RO水；
[0013]固定液包括以下重量百分比原料：按1000份量计，氯化钙15份和氯化钾15份，余量为RO水。
[0014]进一步，钙盐为乳酸钙、碳酸钙、柠檬酸奶、乳矿物盐、L
‑
天门冬氨酸钙、葡萄糖酸钙、磷酸氢钙、氯化钙、硫酸钙和磷酸钙中的至少一种。
[0015]进一步，甜味剂一为赤藓糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜和白砂糖中的至少一种。
[0016]进一步，胶体为结冷胶、卡拉胶、瓜尔胶、果胶、黄原胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋粉中的至少一种。
[0017]进一步，晶球胶体包括以下重量份原料：按1000份量计，钙盐10
‑
100份、白砂糖5
‑
100份、结冷胶1
‑
10份、卡拉胶1
‑
15份、魔芋粉1
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10份、海藻酸钠1
‑
10份、黄原胶0.1
‑
2份、刺槐豆胶0.1
‑
2份、瓜尔胶0.1
‑
2份和三氯蔗糖0.1
‑
5份，余量为RO水。
[0018]进一步，固定液包括以下重量百分比原料：按1000份量计，氯化钙0
‑
10份和氯化钾1
‑
10份，余量为RO水。
[0019]进一步，晶球胶体黏度为1000
‑
8000mPa
·
s。
[0020]进一步，晶球胶体黏度为2000
‑
6000mPa
·
s。
[0021]进一步，晶球胶体黏度为3000
‑
5000mPa
·
s。
[0022]这是由于黏度过高会导致晶球滴入固定液时形状不可控，黏度过低会导致晶球滴入固定液时散开。
[0023]上述高钙晶球的制备方法，包括以下步骤：
[0024](1)将RO水升温至60
‑
80℃后加入钙盐搅匀，然后加入预混的甜味剂一和胶体，再加入RO水定容，继续搅拌20
‑
40min至充分溶解，升温至90
‑
100℃保温30min，得晶球胶体；
[0025](2)将氯化钙和氯化钾加入RO水中搅拌至溶解，升温至90
‑
100℃保温5min，然后冷却至4℃，得固定液；
[0026](3)将步骤(1)所得晶球胶体通过喷嘴滴入步骤(2)所得固定液中，冷却凝固成型，过滤，得高钙晶球。
[0027]晶球胶体是滴入固定液中的，固定好后的高钙晶球被收集起来，固定液循环使用，但需保证温度低于15℃，若固定液温度高于15摄氏度，则需替换新的固定液。
[0028]一种高钙晶球常温酸奶，包括以下重量份原料：生牛乳800
‑
950份、乳蛋白质5
‑
50份、增稠剂10
‑
20份、甜味剂二30
‑
100份、稳定剂1
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3份、香精0.1
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1份、果汁0.1
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1份、胶体10
‑
20份和高钙晶球5
‑
15份。
[0029]进一步，增稠剂为明胶、果胶、淀粉、琼脂、瓜尔胶、酪蛋白酸钠和柑橘纤维中的至少一种。
[0030]进一步，甜味剂二为木糖醇、赤藓糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高钙晶球，其特征在于，由晶球胶体和固定液组成，所述晶球胶体和固定液的质量比为1:10
‑
20；所述晶球胶体包括以下重量份原料：按1000份量计，钙盐10
‑
100份、甜味剂一5
‑
100份和胶体0.1
‑
10份，余量为RO水；所述固定液包括以下重量百分比原料：按1000份量计，氯化钙0.5
‑
30份和氯化钾0.5
‑
30份，余量为RO水。2.如权利要求1所述的高钙晶球，其特征在于，所述钙盐为乳酸钙、碳酸钙、柠檬酸奶、乳矿物盐、L
‑
天门冬氨酸钙、葡萄糖酸钙、磷酸氢钙、氯化钙、硫酸钙和磷酸钙中的至少一种。3.如权利要求1所述的高钙晶球，其特征在于，所述甜味剂一为赤藓糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜和白砂糖中的至少一种。4.如权利要求1所述的高钙晶球，其特征在于，所述胶体为结冷胶、卡拉胶、瓜尔胶、果胶、黄原胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋粉中的至少一种。5.如权利要求1所述的高钙晶球，其特征在于，所述晶球胶体黏度为1000
‑
8000mPa
·
s。6.如权利要求1
‑
5任一项所述的高钙晶球的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将RO水升温至60
‑
80℃后加入钙盐搅匀，然后加入预混的甜味剂一和胶体，再加入RO水定容，继续搅拌20
‑
40min至充分溶解，升温至90
‑
100℃保温30min，得晶球胶体；(2)将氯化钙和氯化钾加入RO水中搅拌至溶解，升温至90
‑
100℃保温5min，然后冷却至4℃，得固定液；(3)将步骤(1)所得晶球胶体通过喷嘴滴入步骤(2...

【专利技术属性】
技术研发人员：周静云，罗力文，李启明，柏婷梅，刘丽萍，付永猛，曹珺，刘媛，朱雅丽，袁雄雄，兰静秋，
申请(专利权)人：新希望乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：