一种白酒酿造方法技术

本发明专利技术属于白酒酿造工艺领域，尤其涉及一种白酒酿造方法，其有益效果为能够定量粉碎添加酒曲，步骤一：将玉米粉碎后以1：1.8

【技术实现步骤摘要】
一种白酒酿造方法


[0001]本专利技术属于白酒酿造工艺领域，尤其涉及一种白酒酿造方法。

技术介绍

[0002]白酒具有以酯类为主体的复合香味，将曲类、酒母作为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成，白酒的酿造工艺在我国流传了几千年，其酿制工艺更是精湛，酿制白酒只要是含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同，人们在酿造白酒时往往掌握不好酒曲与粮食之间的比例，导致酿造出来的白酒质量不好，而且通过人工将酒曲与粮食混合往往会出现酒曲分散不均匀的现象，兑酒的品质产生影响，故需要能够定量粉碎添加酒曲的白酒酿造装置。

技术实现思路

[0003]有鉴于此，本专利技术要解决的技术问题在于提供一种白酒酿造方法，其有益效果为能够定量粉碎添加酒曲。
[0004]本专利技术提供了一种白酒酿造方法，包括以下步骤：
[0005]步骤一：将玉米粉碎后以1：1.8
‑
2的比例与水混合，并以200
‑
350r/min的搅拌速度搅拌30
‑
40min。
[0006]步骤二：将搅拌好的玉米浸泡8
‑
12h，待玉米浸泡完成后，将容器空蒸4
‑
6min，再将泡好的玉米放入容器中蒸4
‑
5h。
[0007]步骤三：将蒸熟的玉米与熟糙米混合，并以300
‑
400r/min的搅拌速度搅拌10
‑
15min冷却至室温后得到粮食混合物。
[0008]步骤四：将小曲糠饼通过粉碎过筛后以0.18
‑
0.23：1的比例加入到粮食混合物中，并以450
‑
550r/min的搅拌速度搅拌30
‑
40min，同时加入酒糟制得熟料混合物一。
[0009]步骤五：将制得的熟料混合物一以25
‑
33℃密封状态下自然发酵6
‑
8天，得到熟料混合物二。
[0010]步骤六：向熟料混合物二中以1：1
‑
1.2的比例加入水，并以200
‑
300r/min的搅拌速度搅拌5
‑
8min，继续以25
‑
33℃密封状态下发酵48
‑
52h制得酒浆，使酒浆的酒精度数控制在16
‑
18度之间。
[0011]步骤七：将制得的酒浆加热蒸馏最后制成玉米酒。
附图说明
[0012]下面结合附图和具体实施方法对本专利技术做进一步详细的说明。
[0013]图1为一种白酒酿造方法的流程图；
[0014]图2和3为本专利技术提供的一种白酒酿造方法的整体结构示意图；
[0015]图4和9为本专利技术提供的搅拌机构与发酵机构的连接示意图；
[0016]图5和图6为本专利技术提供的粉碎机构的结构示意图；
[0017]图7为本专利技术提供的安装台的结构示意图；
[0018]图8为本专利技术提供的接触板的结构示意图；
[0019]图10为本专利技术提供的搅拌机构的结构示意图。
具体实施方式
[0020]结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术进行详细描述。
[0021]一种白酒酿造方法，包括以下步骤：
[0022]步骤一：将玉米粉碎后以1：2的比例与水混合，并以350r/min的搅拌速度搅拌30min。
[0023]步骤二：将搅拌好的玉米浸泡10h，待玉米浸泡完成后，将容器空蒸6min，再将泡好的玉米放入容器中蒸5h。
[0024]步骤三：将蒸熟的玉米与熟糙米混合，并以300r/min的搅拌速度搅拌12min冷却至室温后得到粮食混合物。
[0025]步骤四：将小曲糠饼通过粉碎过筛后以0.23：1的比例加入到粮食混合物中，并以550r/min的搅拌速度搅拌35min，同时加入酒糟制得熟料混合物一。
[0026]步骤五：将制得的熟料混合物一以30℃密封状态下自然发酵7天，得到熟料混合物二。
[0027]步骤六：向熟料混合物二中以1：1.2的比例加入水，并以300r/min的搅拌速度搅拌6min，继续以30℃密封状态下发酵50h制得酒浆，使酒浆的酒精度数控制在17度。
[0028]步骤七：将制得的酒浆加热蒸馏最后制成玉米酒。
[0029]参看图1
‑
10，示出了按照本专利技术中能够定量粉碎添加酒曲的实施例的示意图，进一步地，
[0030]发酵机构上连接有粉碎机构，发酵机构内设置有搅拌机构。
[0031]在使用本装置时，工作人员将小曲糠饼装夹在搅拌机构上，通过搅拌机构在发酵机构内不断移动搅拌，使得小曲糠饼与粉碎机构接触，粉碎机构与小曲糠饼接触后将小曲糠饼粉碎成末，粉末自动掉入发酵机构内并通过搅拌机构搅拌与熟料混合。
[0032]参看图1
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10，示出了按照本专利技术中能够将小曲糠饼与熟料均匀混合的实施例的示意图，进一步地，
[0033]发酵机构上方设置有升降板303，升降板303能够在发酵机构内上下移动，升降板303能够在发酵机构内水平左右移动，转轴302转动连接在升降板303上，转轴302上固定连接有多个搅拌部301，升降板303上安装有电机，转轴302安装在电机的输出轴上。
[0034]在使用本装置时，工作人员向发酵机构内加入熟料，然后通过粉碎机构与搅拌机构配合将小曲糠饼粉碎成末，粉末掉入发酵机构内同时工作人员控制升降板303在发酵机构内水平左右移动，同时电机驱动转轴302转动，转轴302带动多个搅拌部301转动，多个搅拌部301在转动时能够将部分熟料和小曲糠饼粉末收集起来，当多个搅拌部301水平移动到发酵机构另一端时，转轴302反转，进而带动多个搅拌部301反转，多个搅拌部301反转，进而使得多个搅拌部301内的熟料和小曲糠饼粉末甩出，同时多个搅拌部301另一部分重新将部分熟料和小曲糠饼粉收集，再使熟料和小曲糠饼粉移动到发酵机构的另一端，重复此动作能够将发酵机构内熟料和小曲糠饼粉进行均匀混合，使得熟料的发酵效果更好，由于小曲
糠饼粉末使持续向发酵机构内添加的，而不是一次性添加的，进而能够防止小曲糠饼粉末分散不均匀产生堆积现象。
[0035]参看图9
‑
10，示出了按照本专利技术中便于控制升降板303移动的实施例的示意图，进一步地，
[0036]发酵机构上转动连接有丝杠402，发酵机构上安装有电机，丝杠402安装在电机的输出轴上，限位板401固定连接在发酵机构上，移动架304螺纹连接在丝杠402上，移动架304滑动连接在限位板401上，升降板303滑动连接在移动架304上，移动架304上安装有电动推杆，升降板303安装在电动推杆的移动端。
[0037]在使用本装置时，工作人员通过启动电机驱动丝杠402转动，丝杠402带动移动架304在限位板401上滑动，限位板401起本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种白酒酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：将玉米粉碎后以1：1.8
‑
2的比例与水混合，并以200
‑
350r/min的搅拌速度搅拌30
‑
40min；步骤二：将搅拌好的玉米浸泡8
‑
12h，将容器空蒸4
‑
6min，再将泡好的玉米放入容器中蒸4
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5h；步骤三：将蒸熟的玉米与熟糙米混合，并以300
‑
400r/min的搅拌速度搅拌10
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15min冷却至室温后得到粮食混合物；步骤四：将小曲糠饼通过粉碎过筛后以0.18
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0.23：1的比例加入到粮食混合物中，并以450
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550r/min的搅拌速度搅拌30
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40min，同时加入酒糟制得熟料混合物一；步骤五：将制得的熟料混合物一以25
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33℃密封状态下自然发酵6
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8天，得到熟料混合物二；步骤六：向熟料混合物二中以1：1
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1.2的比例加入水，并以200
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300r/min的搅拌速度搅拌5
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8min，继续以25
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33℃密封状态下发酵48
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52h制得酒浆，使酒浆的酒精度数控制在16
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18度之间。步骤七：将制得的酒浆加热蒸馏最后制成玉米酒。2.根据权利要求1所述的一种白酒酿造方法，其特征在于：所述步骤I中玉米为甜玉米或糯玉米。3.根据权利要求2所述的一种白酒酿造方法，其特征在于：所述步骤三中熟玉米与熟糙米的比例为1：0.3
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0.4。4.根据权利要求3所述的一种白酒酿造方法，其特征在于：所述步骤四中酒糟为玉米酒糟、甘薯酒糟和高粱酒糟中的一种或多种。5.根据权利要求1
‑
4中任意一项所述的一种白酒酿造方法，其特征在于：...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕佳，
申请(专利权)人：吕佳，
类型：发明
国别省市：