一种用于烧鸡的配料以及制作的烧鸡制造技术

本发明专利技术公开了一种用于烧鸡的配料以及制作的烧鸡，该配料包含：罗汉果500克，三奈750克，白芷1250克，砂仁400克，白扣750克，八角1250克，香叶750克，陈皮400克，槟榔400克，良姜1250克，桂皮1000克，山楂250克，毛桃750克，荜拨350克，肉蔻850克，草果1000克，草蔻250克，丁香250克，白胡椒750克，香菜籽1500克，小茴1750克，孜然1250克，花椒750克。本发明专利技术还提供了使用该配料调制的烧鸡。本发明专利技术的配方选料精细、严谨科学，制作的烧鸡鲜嫩味美、肉香味厚、色泽鲜香、味道入骨，能够将中草药的药香与鸡肉的鲜香融为一体，同时具有食疗保健的功效。同时具有食疗保健的功效。

【技术实现步骤摘要】
一种用于烧鸡的配料以及制作的烧鸡


[0001]本专利技术涉及一种用于食品加工制作领域的烧鸡配料及其调制的烧鸡，具体地，涉及一种用于烧鸡的配料以及制作的烧鸡。

技术介绍

[0002]烧鸡，是一道中华传统风味菜肴。主要烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。在有些地方，会把烧鸡误当作烤鸡。然而因为制作工艺的不同，烤鸡常常皮香肉不香，烧鸡却香入骨髓。在配料方面，著名烧鸡品牌都各有所长，每一家的烧鸡做法有区别的同时，味道也不同，但是绝大多数的独门配方都是保密的。
[0003]但是，目前市场上的烧鸡其口味口感、营养价值保存，以及调制处理的具体配料等方面都还有很大的提升空间。在烧鸡制作过程中应注意甄别，以免浪费食材。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是提供一种烧鸡配料及其调制的烧鸡，克服现有烧鸡配料的缺点，在提供足够的营养物质同时使烧鸡更加美味可口。
[0005]为了达到上述目的，本专利技术提供了一种用于烧鸡的配料，其中，所述的配料包含：罗汉果，三奈，白芷，砂仁，白扣，八角，香叶，陈皮，槟榔，良姜，桂皮，山楂，毛桃，荜拨，肉蔻，草果，草蔻，丁香，白胡椒，香菜籽，小茴，孜然，花椒。
[0006]上述的用于烧鸡的配料，其中，所述的配料按重量份数计包含：罗汉果8～12份，三奈13～16份，白芷22～26份，砂仁5～10份，白扣13～16份，八角22～26份，香叶13～16份，陈皮5～10份，槟榔5～10份，良姜22～26份，桂皮18～24份，山楂4～6份，毛桃13～16份，荜拨6～8份，肉蔻15～18份，草果18～24份，草蔻4～6份，丁香4～6份，白胡椒13～16份，香菜籽28～32份，小茴33～36份，孜然22～26份，花椒13～16份。
[0007]上述的用于烧鸡的配料，其中，所述的配料按重量份数计包含：罗汉果10份，三奈15份，白芷25份，砂仁8份，白扣15份，八角25份，香叶15份，陈皮8份，槟榔8份，良姜25份，桂皮20份，山楂5份，毛桃15份，荜拨7份，肉蔻17份，草果20份，草蔻5份，丁香5份，白胡椒15份，香菜籽30份，小茴35份，孜然25份，花椒15份。
[0008]上述的用于烧鸡的配料，其中，所述的配料按重量计包含：罗汉果500克，三奈750克，白芷1250克，砂仁400克，白扣750克，八角1250克，香叶750克，陈皮400克，槟榔400克，良姜1250克，桂皮1000克，山楂250克，毛桃750克，荜拨350克，肉蔻850克，草果1000克，草蔻250克，丁香250克，白胡椒750克，香菜籽1500克，小茴1750克，孜然1250克，花椒750克。
[0009]本专利技术还提供了一种使用上述的配料调制的烧鸡，其中，所述的配料用于制作加工烧鸡的卤汁。
[0010]上述的配料调制的烧鸡，其中，所述的配料中，首先将能够清洗的原料洗净、干燥，然后将各原料混合破碎，再用纱布袋包裹，放入锅中并加水，然后加热使水烧开，再加入糖、
盐、酱油、老汤，放入炸好的整鸡并使其浸没于液面之下，采用大火将汤汁煮沸，撇去浮沫，再转为小火，盖上锅盖，煮至肉烂脱骨为止。
[0011]本专利技术提供的一种用于烧鸡的配料以及制作的烧鸡的具有以下优点：
[0012]本专利技术提供的配料和调制的的烧鸡，能够克服现有烧鸡类菜品的缺点，保留了食材特点的鲜美香嫩，去除腥腻且入味更浓，口感软烂适宜，入口鲜嫩多汁，回味悠长，在增加营养成分的同时使烧鸡更加美味可口。
[0013]该配方选料精细，具体成分比例及其确定过程相对较为严谨科学，制作的烧鸡鲜嫩味美、肉香味厚、色泽鲜香、味道入骨，能够将中草药的药香与鸡肉的鲜香融为一体，同时具有食疗保健的功效。
具体实施方式
[0014]以下对本专利技术的具体实施方式作进一步地说明。
[0015]本专利技术提供的用于烧鸡的配料，该配料包含：罗汉果，三奈，白芷，砂仁，白扣，八角，香叶，陈皮，槟榔，良姜，桂皮，山楂，毛桃，荜拨，肉蔻，草果，草蔻，丁香，白胡椒，香菜籽，小茴，孜然，花椒。
[0016]其中，罗汉果为葫芦科植物罗汉果的干燥果实。秋季果实由嫩绿色变深绿色时采收，晾数天后，低温干燥。常生于山坡林下及河边湿地、灌木丛中。分布于江西、湖南、广东、广西、贵州等地。味甘，性凉。归肺、大肠经。具有清热润肺，利咽开音，滑肠通便的功效。用于肺热燥咳，咽痛失音，肠燥便秘。
[0017]三奈即山奈，别名沙姜，多年生宿根草本，为姜科山奈属植物山奈的根茎。分布于广东、广西、云南、台湾等省区，栽培。山奈根茎为芳香健胃剂，有散寒、祛湿、温脾胃、辟恶气的功效，亦可作调味香料。其味辛，性温，有行气温中、消食、止痛的作用；用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。
[0018]白芷为多年高大草本植物，白芷内含有丰富的蛋白质脂肪，碳水化合物，微量元素，药用价值高，白芷根入药，能祛风散湿、排脓、生肌、止痛，主治风寒感冒，前额头痛，鼻窦炎、牙痛、痔漏、便血、白带、痈疽肿毒、烧伤等症。
[0019]砂仁为姜科植物阳春砂、绿壳砂或海南砂的干燥成熟果实。夏、秋二季果实成熟时采收，晒干或低温干燥。味辛，性温。归脾、胃、肾经。具有化湿开胃，温脾止泻，理气安胎的功效。用于湿浊中阻，脘痞不饥，脾胃虚寒，呕吐泄泻，妊娠恶阻，胎动不安。
[0020]白扣即白豆蔻，为芭蕉目、姜科、豆蔻属植物。主产于越南、泰国等地，广东、广西、云南等地亦有栽培。原植物生于气候温暖潮湿、富含腐殖质的林下。味辛、性温。归肺、脾、胃经。功效为化湿，行气，温中，止呕，开胃消食。主治湿阻气滞；脾胃不和；脘腹胀满；不思饮食；湿温初起；胸闷不饥；胃寒呕吐；食积不消。
[0021]八角是八角茴香科、八角属的一种植物。果皮、种子、叶都含芳香油，是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。八角果为著名的调味香料，味香甜，也供药用。八角果实在日常调味中可直接使用，如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉。茴油和八角油树脂则通常用于肉类制品、调味品、软饮料、冷饮、糖果以及糕点、烘烤食品等食品加工业领域。八角干燥成熟果实含有含芳香油、脂肪油、蛋白质、树脂等，提取物为茴香油。八角供药用，有祛风理气、和胃调中的功能，用于中寒呕逆、腹部冷痛、胃部胀闷等。八角果
具有健胃、驱风、镇痛、调中理气、祛寒湿，治疗消化不良和神经衰弱等功用。
[0022]香叶亦名月桂叶，为樟科植物月桂的干燥茎叶，是一种调味料。月桂为樟科月属常绿小乔木，主产浙江、江苏、福建、台湾、四川等地，烹调中取其叶片作调味品。秋季采收，晒干。取原药材，除去杂质，洗净，切丝，干燥。性味辛；微温。功能为健胃理气。主治脘胀腹痛；跌扑损伤；疥癣。
[0023]陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮；采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。味苦、辛，性温；归肺、脾经；功效为理气健脾，燥湿化痰；主治脘腹胀满、食少吐泻、咳嗽痰多；与苍术、厚朴等同用，用于中焦寒湿本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于烧鸡的配料，其特征在于，该配料包含：罗汉果，三奈，白芷，砂仁，白扣，八角，香叶，陈皮，槟榔，良姜，桂皮，山楂，毛桃，荜拨，肉蔻，草果，草蔻，丁香，白胡椒，香菜籽，小茴，孜然，花椒。2.如权利要求1所述的用于烧鸡的配料，其特征在于，所述的配料按重量份数计包含：罗汉果8～12份，三奈13～16份，白芷22～26份，砂仁5～10份，白扣13～16份，八角22～26份，香叶13～16份，陈皮5～10份，槟榔5～10份，良姜22～26份，桂皮18～24份，山楂4～6份，毛桃13～16份，荜拨6～8份，肉蔻15～18份，草果18～24份，草蔻4～6份，丁香4～6份，白胡椒13～16份，香菜籽28～32份，小茴33～36份，孜然22～26份，花椒13～16份。3.如权利要求2所述的用于烧鸡的配料，其特征在于，所述的配料按重量份数计包含：罗汉果10份，三奈15份，白芷25份，砂仁8份，白扣15份，八角25份，香叶15份，陈皮8份，槟榔8份，良姜25份，桂皮20份，山楂5份，毛桃15份，荜拨7份，肉蔻17份，草果20...

【专利技术属性】
技术研发人员：王海松，
申请(专利权)人：王海松，
类型：发明
国别省市：