鸡肉干制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，公开了鸡肉干制备方法，包括以下步骤：清洗鸡肉：将鸡胸肉放入温水中进行清洗，去除鸡胸肉表面的沾上的油脂、碎屑和血迹；鸡肉切条：将清洗后的整块鸡胸肉切成长条状；配置调料：每一斤量的鸡胸肉取盐、味精、十三香、麦芽酚、黄酒、红烧酱油、糖色、孜然、黑胡椒碎分别为0.5克、1克、0.3克、14.8克、3克、1克、0.3克；进行腌制：将用于一斤鸡胸肉的配置好的调料加入到一斤鸡胸肉中，进行搅拌，使鸡胸肉与调料充分混合均匀，进行第二次搅拌，第二次搅拌完成后，加入5

【技术实现步骤摘要】
鸡肉干制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体为鸡肉干制备方法。

技术介绍

[0002]现有的炸制鸡肉干在进行炸制时容易出现下问题：鸡肉条腌制时间过短，导致调料未能完全入味，所以炸制后的味道较差，另外鸡肉条下入油锅时，不能及时进行抖散，导致鸡肉条容易粘连在一起，最终的炸制质量较差，口感一般。

技术实现思路

[0003](一)解决的技术问题
[0004]针对现有技术的不足，本专利技术提供了鸡肉干制备方法，具备等优点，解决了
技术介绍
中提出的问题。
[0005](二)技术方案
[0006]为实现上述炸制后的味道较差和鸡肉条容易粘连在一起的目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0007]本专利技术要解决的另一技术问题是提供鸡肉干制备方法，包括以下步骤：鸡肉干制备方法，包括以下步骤：
[0008]1)清洗鸡肉：将鸡胸肉放入温水中进行清洗，去除鸡胸肉表面的沾上的油脂、碎屑和血迹，清洗两次，每次清洗3分钟，然后再除去清洗后表面沾染的水分。
[0009]2)鸡肉切条：将清洗后的整块鸡胸肉切成长8
‑
10cm，宽高各2cm左右的长条状，然后放入盆中备用。
[0010]3)配置调料：将盐、味精、十三香、麦芽酚、黄酒、红烧酱油、糖色、孜然、黑胡椒碎按照0.5：1：1：0.3：5：14.8：3：1：0.3的比例进行混合，每一斤量的鸡胸肉取盐、味精、十三香、麦芽酚、黄酒、红烧酱油、糖色、孜然、黑胡椒碎分别为0.5克、1克、0.3克、14.8克、3克、1克、0.3克。
[0011]4)进行腌制：将用于一斤鸡胸肉的配置好的调料加入到一斤鸡胸肉中，然后顺时针进行搅拌，搅拌时间2分钟，使鸡胸肉与调料充分混合均匀，然后静置四个小时，进行第二次搅拌，第二次搅拌完成后，加入5
‑
10克的油脂，然后进行第三次搅拌。
[0012]5)起锅烧油：将适量的植物油加入油锅中，然后开火，使油锅内部油温达到180
‑
190摄氏度。
[0013]6)炸制鸡胸肉：取出腌制好的鸡胸肉放入油锅中进行炸制，3分钟后，使用专用绞肉钩对油锅内鸡肉条进行抖散两次，5分钟后，使用专用笊篱，对炸锅内鸡肉条捞起上下抖散两次，使鸡肉条受热均匀，鸡肉条水分在炸锅内不断蒸发。
[0014]7)捞出装盘：待鸡肉条下锅达到8分钟，鸡肉条表面呈金红黑色后出锅，平铺在脆盘中，然后均匀撒上孜然粉、熟芝麻后即可制作完成
[0015]优选的，所述步骤四中第二次搅拌时间为3分钟，所述步骤四中所使用的油脂为植
物油。
[0016]优选的，所述步骤六中炸制3分钟的鸡肉条使用专用绞肉钩对油锅内鸡肉条进行抖散时抖动时间为小于分钟，5分钟后使用专用笊篱，对炸锅内鸡肉条进行抖散时抖动时间为小于1分钟。
[0017]优选的，所述步骤七中在进行装盘时，盘内应当放置有吸油纸，然后再将炸制好的鸡胸肉放到吸油纸上，将鸡胸肉表面的多余油脂进行吸收，在撒上孜然粉和熟芝麻时需要对鸡胸肉进行多次搅拌，使孜然粉和熟芝麻与鸡胸肉充分混合均匀。
[0018]优选的，所述步骤五采用红外温度计感应油锅内部的油温，当油温达到150度之后调成小火，缓慢加热到180
‑
190摄氏度。
[0019](三)有益效果
[0020]与现有技术相比，本专利技术提供了鸡肉干制备方法，具备以下有益效果：
[0021]1、该鸡肉干制备方法，通过腌制时间为四个小时的设置，在进行炸制时，能够使使鸡胸肉充分入味，达到了调高味道鲜美的目的，通过控制油锅内部油温达到180
‑
190摄氏度，能够防止油温过高或过低对炸制的鸡肉干的颜色和口感造成较大的影响。
[0022]2、该鸡肉干制备方法，通过三次搅拌的设置，在进行制作鸡肉干时能够防止鸡胸肉与调料搅拌混合不均匀，防止每块鸡胸肉的味道有差异，再通过使用专用绞肉钩对油锅内鸡肉条进行抖散和使用专用笊篱对油锅内鸡肉条捞起上下抖散的设置，能够避免鸡肉干油炸时粘连，使鸡肉干最终不粘连，提高口感。
具体实施方式
[0023]下面将结合本专利技术的实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0024]实施例一：鸡肉干制备方法，包括以下步骤：
[0025]步骤1：清洗鸡肉：将鸡胸肉放入温水中进行清洗，去除鸡胸肉表面的沾上的油脂、碎屑和血迹，清洗两次，每次清洗3分钟，然后再除去清洗后表面沾染的水分。
[0026]步骤2：鸡肉切条：将清洗后的整块鸡胸肉切成长8
‑
10cm，宽高各2cm左右的长条状，然后放入盆中备用。
[0027]步骤3：配置调料：将盐、味精、十三香、麦芽酚、黄酒、红烧酱油、糖色、孜然、黑胡椒碎按照0.5：1：1：0.3：5：14.8：3：1：0.3的比例进行混合，每一斤量的鸡胸肉取盐、味精、十三香、麦芽酚、黄酒、红烧酱油、糖色、孜然、黑胡椒碎分别为0.5克、1克、0.3克、14.8克、3克、1克、0.3克。
[0028]步骤4：进行腌制：将用于一斤鸡胸肉的配置好的调料加入到一斤鸡胸肉中，然后顺时针进行搅拌，搅拌时间2分钟，使鸡胸肉与调料充分混合均匀，然后静置四个小时，进行第二次搅拌，第二次搅拌完成后，加入5克的油脂，然后进行第三次搅拌。
[0029]步骤5：起锅烧油：将适量的植物油加入油锅中，然后开火，使油锅内部油温达到180
‑
190摄氏度，采用红外温度计感应油锅内部的油温，当油温达到150度之后调成小火，缓慢加热到180摄氏度。
[0030]步骤6：炸制鸡胸肉：取出腌制好的鸡胸肉放入油锅中进行炸制，3分钟后，使用专用绞肉钩对油锅内鸡肉条进行抖散两次，5分钟后，使用专用笊篱，对炸锅内鸡肉条捞起上下抖散两次，使鸡肉条受热均匀，鸡肉条水分在油锅内不断蒸发，炸制3分钟的鸡肉条使用专用绞肉钩对油锅内鸡肉条进行抖散时抖动时间为小于分钟，5分钟后使用专用笊篱，对炸锅内鸡肉条进行抖散时抖动时间为小于1分钟。
[0031]步骤7：捞出装盘：待鸡肉条下锅达到8分钟，鸡肉条表面呈金红黑色后出锅，平铺在脆盘中，然后均匀撒上孜然粉、熟芝麻后即可制作完成，在进行装盘时，盘内应当放置有吸油纸，然后再将炸制好的鸡胸肉放到吸油纸上，将鸡胸肉表面的多余油脂进行吸收，在撒上孜然粉和熟芝麻时需要对鸡胸肉进行多次搅拌，使孜然粉和熟芝麻与鸡胸肉充分混合均匀。
[0032]当步骤四中加入5克的油脂，且步骤五中油温达到180摄氏度时，炸出的鸡肉条呈现金黄色，鸡肉条之间不粘连，味道咸鲜干香，富有嚼劲。
[0033]实施例二：步骤1：清洗鸡肉：将鸡胸肉放入温水中进行清洗，去除鸡胸肉表面的沾上的油脂、碎屑和血迹，清洗两次，每次清洗3分钟，然后再本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.鸡肉干制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1)清洗鸡肉：将鸡胸肉放入温水中进行清洗，去除鸡胸肉表面的沾上的油脂、碎屑和血迹，清洗两次，每次清洗3分钟，然后再除去清洗后表面沾染的水分。2)鸡肉切条：将清洗后的整块鸡胸肉切成长8
‑
10cm，宽高各2cm左右的长条状，然后放入盆中备用。3)配置调料：将盐、味精、十三香、麦芽酚、黄酒、红烧酱油、糖色、孜然、黑胡椒碎按照0.5：1：1：0.3：5：14.8：3：1：0.3的比例进行混合，每一斤量的鸡胸肉取盐、味精、十三香、麦芽酚、黄酒、红烧酱油、糖色、孜然、黑胡椒碎分别为0.5克、1克、0.3克、14.8克、3克、1克、0.3克。4)进行腌制：将用于一斤鸡胸肉的配置好的调料加入到一斤鸡胸肉中，然后顺时针进行搅拌，搅拌时间2分钟，使鸡胸肉与调料充分混合均匀，然后静置四个小时，进行第二次搅拌，第二次搅拌完成后，加入5
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10克的油脂，然后进行第三次搅拌。5)起锅烧油：将适量的植物油加入油锅中，然后开火，使油锅内部油温达到180
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190摄氏度。6)炸制鸡胸肉：取出腌制好的鸡胸肉放入油锅中进行炸制，3分钟后，使用专...

【专利技术属性】
技术研发人员：高泽鹏，
申请(专利权)人：北京高记中和食品有限公司，
类型：发明
国别省市：