一种耐酸性胭脂树橙及其制备方法与应用技术

本发明专利技术属于天然色素制备领域，具体涉及一种耐酸性胭脂树橙及其制备方法与应用。本发明专利技术采用管线乳化高速剪切混合、低温脱气和正压惰性气体保护、湿法粉碎、高压均质、UHT灭菌等技术手段联用制备具有不同色调的耐酸性胭脂树橙。制备过程不使用有机溶剂溶解或有机溶剂助溶，对产品无溶残危害及安全风险，制得的耐酸性胭脂树橙粒径D90＜400nm，有利于稳定性和生物利用度提高，在酸性条件下不析出沉淀，稳定性高，使胭脂树橙的色调得到了丰富，改变了目前市场胭脂树橙酸性条件析出沉淀、稳定性低、色调单一等实际应用问题，可满足不同市场的需求，填补了国内空白，同时使其应用领域得到进一步的拓展。一步的拓展。一步的拓展。

【技术实现步骤摘要】
一种耐酸性胭脂树橙及其制备方法与应用


[0001]本专利技术属于天然色素制备领域，具体涉及一种耐酸性胭脂树橙及其制备方法与应用。

技术介绍

[0002]胭脂树橙是从热带植物胭脂树的种子外皮上提取得到的无毒无害的天然色素，不仅可以为食品着色，而且具有功能营养价值。在欧美地区已经应用千年，通过了FAO/WHO和JECFA评审，是国际上广泛使用的功能性天然色素。在我国也早已被列入国家标准食品添加剂使用卫生标准(GB2760)，并得到广范应用。
[0003]目前我国对胭脂树色素的开发、应用仍处于起步阶段，由于资源、技术等方面的局限，目前国内使用的胭脂树橙产品多在碱性环境中溶解应用，而在酸性环境中应用常出现析出沉淀、稳定性差等问题，不能满足GB2760中很多食品类别的实际需求；同时目前国内使用的胭脂树橙产品为黄色调，也满足不了食品丰富多彩的需求。
[0004]因而，深入研究胭脂树橙的制备工艺，填补我国耐酸性的不同色调的胭脂树橙产品的空白，成为当务之急。

技术实现思路

[0005]为了克服现有技术的不足和缺点，本专利技术的首要目的在于提供一种耐酸性胭脂树橙的制备方法，该方法制备过程不使用有机溶剂溶解或有机溶剂助溶，对产品无溶残危害及安全风险，制备的耐酸性胭脂树橙粒径D90＜400nm，有利于稳定性和生物利用度提高。
[0006]本专利技术的另一目的在于提供上述制备方法制备得到的耐酸性胭脂树橙，该耐酸性胭脂树橙在酸性条件下不析出沉淀，稳定性高，且可以制作出不同色调，进而满足不同市场的需求，应用领域得到进一步的拓展。
[0007]本专利技术的再一目的在于提供上述耐酸性胭脂树橙的应用。
[0008]本专利技术的目的通过下述技术方案实现：
[0009]一种耐酸性胭脂树橙的制备方法，包含如下步骤：
[0010](1)胭脂树橙制备料制备：将胭脂树橙和稀释剂低温真空搅拌混合均匀，得到胭脂树橙制备料，其中，低温真空搅拌的条件为：温度0
‑
50℃，真空度
ꢀ‑
0.005～
‑
0.1Mpa，搅拌转速5
‑
500r/min，时间5
‑
60min；
[0011](2)胭脂树橙水相溶液制备：将分散剂和填充剂中的至少一种和水低温真空搅拌乳化混合均匀，得到胭脂树橙水相溶液，其中，低温真空搅拌乳化的条件为：温度0
‑
50℃，真空度
‑
0.005～
‑
0.1Mpa，搅拌乳化转速5
‑
5000r/min，时间 5
‑
60min；
[0012](3)管线乳化高速剪切混合：将步骤(1)制得的胭脂树橙制备料和步骤 (2)制得的胭脂树橙水相溶液按照质量比1:(8～20)在线同步输送至管线乳化机中，进行管线乳化高速剪切混合，使得物料分散均匀细腻，得到胭脂树橙制备液，其中，管线乳化高速剪切混合的条件为：温度0
‑
50℃，转速500
‑
3000r/min，时间0.5
‑
30min；
[0013](4)低温真空脱气和正压惰性气体保护：将步骤(3)制得的胭脂树橙制备液在储罐中进行低温真空脱气，其中，低温真空脱气的条件为温度0
‑
50℃，真空度
‑
0.005～
‑
0.1Mpa，搅拌转速5
‑
500r/min，时间5
‑
30min；然后充入惰性气体，置换真空状态，使储罐中惰性气体气压为0.005
‑
3.0Mpa，通过惰性气体正压保护降低物料损耗，物料结合更紧密；
[0014](5)湿法粉碎：将步骤(4)处理后的胭脂树橙制备液输送至湿法粉碎机中进行湿法粉碎，湿法粉碎的条件为：转速500
‑
8000r/min，时间5
‑
120min；
[0015](6)高压均质：将步骤(5)湿法粉碎后的胭脂树橙制备液进行至少一个高压均质，使胭脂树橙制备液进入一个更加稳定细腻的状态；
[0016](7)UHT灭菌：将步骤(6)高压均质后的胭脂树橙制备液进行UHT灭菌，得到耐酸性胭脂树橙；
[0017]步骤(1)中所述的稀释剂为油脂、乳化剂和抗氧化剂等中的至少一种；
[0018]所述的油脂为红花籽油、MCT油(中链的三酰基甘油)、玉米油、橄榄油、葵花籽油、花生油、大豆油椰子油、棕榈油和其他油脂中的至少一种；
[0019]所述的乳化剂为司盘、吐温、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、柠檬酸脂肪甘油酸酯、丙二醇脂肪酸酯、磷脂、酶解大豆磷脂、改性大豆磷脂、单,双甘油脂肪酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯、酪蛋白酸钠和其他乳化剂中的至少一种；
[0020]所述的抗氧化剂为多酚类物质及其衍生物/提取物、黄酮类物质及其衍生物/ 提取物和具有抗氧化的酯类/盐类等中的至少一种；
[0021]所述的多酚类物质及其衍生物/提取物优选为迷迭香提取物、鼠尾草酚和生育酚等中的至少一种；
[0022]所述的黄酮类物质及其衍生物/提取物优选为茶多酚和竹叶提取物等中的至少一种；
[0023]所述的具有抗氧化的酯类/盐类优选为卵磷脂、抗坏血酸棕榈酸酯、抗坏血酸及其盐类等中的至少一种；
[0024]步骤(1)中所述的低温真空搅拌优选在真空搅拌混合罐中进行；
[0025]步骤(2)中所述的低温真空搅拌乳化优选在真空搅拌乳化罐中进行，其中，真空搅拌乳化罐既有搅拌机装置，又有乳化机装置，并且两个设备不是同向运转，一个逆时针，一个顺时针，对物料会形成搅拌力、乳化剪切力、碰撞力等，其效率高于单独的搅拌或单独的乳化；
[0026]步骤(2)中所述的分散剂为水、吐温、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇、甘油和其他分散剂中的至少一种；
[0027]步骤(2)中所述的填充剂为麦芽糖醇、山梨糖醇、葡萄糖浆、赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、葡萄糖、白砂糖、海藻糖、麦芽糊精、黄原胶、果胶、阿拉伯胶、纤维素、膳食纤维、微晶纤维素、羧甲基纤维素、环糊精、淀粉、改性淀粉和其他填充剂中的至少一种；
[0028]步骤(2)中所述的胭脂树橙水相溶液优选还包含：水溶乳化剂、防腐剂、稳定剂、酸及其盐、水分保持剂、保护性胶体、香料、填料、pH缓冲剂和其他常见组分中的至少一种；
[0029]所述的防腐剂优选为山梨酸和其盐中的至少一种；
[0030]所述的酸优选为柠檬酸和乙酸中的至少一种；
[0031]所述的水分保持剂优选为甘油、山梨糖醇和聚乙二醇中的至少一种；
[0032]步骤(4)中所述的惰性气体可以为氮气、氩气等；
[0033]步骤(5)中所述的输送优选采用蠕动泵或螺杆泵输送，泵的工作转速优选为5
‑
500r/min，泵转速低，则输送料流速慢；转速高，则输送料流速快；
[0034]步骤(6)中所述的高压均质本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种耐酸性胭脂树橙的制备方法，其特征在于包含如下步骤：(1)胭脂树橙制备料制备：将胭脂树橙和稀释剂低温真空搅拌混合均匀，得到胭脂树橙制备料，其中，低温真空搅拌的条件为：温度0
‑
50℃，真空度
‑
0.005～
‑
0.1Mpa，搅拌转速5
‑
500r/min，时间5
‑
60min；(2)胭脂树橙水相溶液制备：将分散剂和填充剂中的至少一种和水低温真空搅拌乳化混合均匀，得到胭脂树橙水相溶液，其中，低温真空搅拌乳化的条件为：温度0
‑
50℃，真空度
‑
0.005～
‑
0.1Mpa，搅拌乳化转速5
‑
5000r/min，时间5
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60min；(3)管线乳化高速剪切混合：将步骤(1)制得的胭脂树橙制备料和步骤(2)制得的胭脂树橙水相溶液按照质量比1:(8～20)在线同步输送至管线乳化机中，进行管线乳化高速剪切混合，得到胭脂树橙制备液，其中，管线乳化高速剪切混合的条件为：温度0
‑
50℃，转速500
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3000r/min，时间0.5
‑
30min；(4)低温真空脱气和正压惰性气体保护：将步骤(3)制得的胭脂树橙制备液在储罐中进行低温真空脱气，其中，低温真空脱气的条件为温度0
‑
50℃，真空度
‑
0.005～
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0.1Mpa，搅拌转速5
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500r/min，时间5
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30min；然后充入惰性气体，置换真空状态，使储罐中惰性气体气压为0.005
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3.0Mpa；(5)湿法粉碎...

【专利技术属性】
技术研发人员：於春峰，李宏龙，章文晋，金子恒，李林正，石聪颍，徐小松，谌雪姣，郭玉莲，
申请(专利权)人：河南中大恒源生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：