一种豆瓣酿制发酵罐制造技术

本实用新型专利技术属于豆瓣发酵技术领域，公开了一种豆瓣酿制发酵罐，包括：罐体，具有内设搅拌机构的搅拌腔，且在罐体上端至少开设有一个与搅拌腔连通的罐口；开合盖，匹配于所述罐口，并与罐口铰接；开合调节部件，用于调节开合盖相对罐口的开合角度；所述开合调节部件包括安装座、绕线辊和驱动电机，绕线辊通过安装座转动安装在罐体上，在绕线辊上绕设有拉绳，拉绳的自由端与所述开合盖的活动端连接，绕线辊由驱动电机驱动而转动；气象检测部件，设于所述罐体上。本实用新型专利技术还提供一种郫县豆瓣酿制发酵方法。本实用新型专利技术可适于室外发酵，自动化程度高、劳动强度低，豆瓣的翻晒、发酵基本不受外界环境影响。环境影响。环境影响。

【技术实现步骤摘要】
一种豆瓣酿制发酵罐


[0001]本技术属于技术豆瓣发酵领域，具体涉及一种豆瓣酿制发酵罐。

技术介绍

[0002]郫县豆瓣是成都市郫都区(旧称郫县)的特产，也是中国地理标志产品。郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一，其在选材与工艺上独树一帜，与众不同，香味醇厚却未加一点香料，色泽油润，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准。郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有"川菜之魂"之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。
[0003]而郫县豆瓣的制作需要经过发酵，现有技术中关于郫县豆瓣发酵主要为发酵缸与发酵池露天翻晒发酵技术：
[0004]传动发酵缸/发酵池露天翻晒发酵，即在发酵缸/发酵池发酵露天发酵，发酵介质为半固态，半固态物料发酵涉及固液气三相状态，发酵介质中仅有少量游离水，其中仅气相为连续相，微生物主要吸附于固态底物表面生长或渗透到固态底物内生长，生长所需营养成分主要通过少量液态水从蚕豆瓣和辣椒中吸取；发酵中固体物质的均匀性程度会直接影响微生物的均匀发酵和代谢；由于本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种豆瓣酿制发酵罐，其特征在于：包括：罐体(1)，具有内设搅拌机构(8)的搅拌腔(15)，且在罐体(1)上端至少开设有一个与搅拌腔(15)连通的罐口(14)；开合盖(2)，匹配于所述罐口(14)，并与罐口(14)铰接；开合调节部件(3)，用于调节开合盖(2)相对罐口(14)的开合角度；所述开合调节部件(3)包括安装座(31)、绕线辊(32)和驱动电机(33)，绕线辊(32)通过安装座(31)转动安装在罐体(1)上，在绕线辊(32)上绕设有拉绳(34)，拉绳(34)的自由端与所述开合盖(2)的活动端连接，绕线辊(32)由驱动电机(33)驱动而转动；气象检测部件，设于所述罐体(1)上；控制器，分别与所述驱动电机(33)和所述气象检测部件电性连接；以及出料口，设于罐体(1)的底端并与所述搅拌腔(15)连通。2.根据权利要求1所述的一种豆瓣酿制发酵罐，其特征在于：所述罐体(1)的顶部具有一凸部(11)，凸部(11)内部中空且与所述搅拌腔(15)相通；所述罐体(1)于所述凸部(11)的两侧分别设置所述罐口(14)，且凸部(11)邻近每个罐口(14)的一侧均设有通风结构。3.根据权利要求2所述的一种豆瓣酿制发酵罐，其特征在于：所述通风结构包括若干个均匀开设于凸部(11)的通风孔(4)。4.根据权利要求3所述的一种豆瓣酿制...

【专利技术属性】
技术研发人员：林焕志，李大辉，何显东，桂福林，向利，
申请(专利权)人：四川省郫县豆瓣股份有限公司，
类型：新型
国别省市：