一种抗疲劳山楂多酚压片及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种抗疲劳山楂多酚压片及其制备方法，属于食品加工技术领域。通过将山楂多酚冻干粉、山楂粉和山梨糖醇粉进行特殊加工，再和乳铁蛋白、山楂、甜菊糖、硬脂酸镁、羧甲基纤维素钠进行压片，最终得到的山楂多压片产品色泽偏红，明亮，口感好，营养丰富兼具食用和保健功能。保健功能。

【技术实现步骤摘要】
一种抗疲劳山楂多酚压片及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种疲劳山楂多酚压片及其制备方法。

技术介绍

[0002]山楂作为一种药食同源的果品，因其酸甜可口被人们所喜爱。山楂的果实，枝干，叶片都具有抗氧化、抗肿瘤、抗糖尿病以及内皮细胞保护的功能。研究证明山楂的果皮和果肉含有多酚。多酚是在植物性食物中发现的、具有潜在促进健康作用的化合物。植物多酚具有很强的抗氧化性和清除自由基的能力,以及较好的抗运动疲劳的效果。
[0003]无糖食品更受消费者喜爱，无糖是不含蔗糖和淀粉糖。甜菊糖苷具有甜度高、能量低、口感与蔗糖极其相似的特点,是一种代替蔗糖的理想天然甜味剂。因此，选用甜菊糖作为甜味剂。
[0004]咀嚼片是一种经过口腔咀嚼并待其融化后进行吞服，在人体的胃肠道中发挥一定效果的片剂。这种类别的片剂经过口腔咀嚼后，与人体接触的面积会大幅度增加，同时也提高了其在人体内溶解和吸收速度，这种片剂的服用并不需要其他的外力作用。本专利技术以山楂多酚，山楂超微粉，乳铁蛋白为原料，添加甜味，润滑剂，填充剂，粘合剂来改善产品品质。此压片糖果酸甜可口，且有山楂多酚的抗氧化性以及抗疲劳特性，推广价值较高。
[0005]现有的山楂咀嚼片存在产品色泽不够鲜艳、口感不佳、有效营养物质含量低和外观、口感良好不能兼具和功能性单一等问题。因此，如何提供一种抗疲劳山楂多酚压片及其制备方法是本领域亟待解决的问题。

技术实现思路

[0006]本专利技术提供了一种抗疲劳山楂多酚压片及其制备方法，通过以山楂为主要原料，经科学方法加工而成，外观和口感良好，适合大众口味，可以满足人们生活水平的提高对更高食品品质的需求，产品色泽偏红，明亮，口感好，营养丰富兼具食用和保健功能。
[0007]为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
[0008]一种抗疲劳山楂多酚压片，按重量百分比计，包括下列成分：山楂多酚冻干粉为0.1
‑
0.15％，乳铁蛋白0.1
‑
0.2％，山梨糖醇粉38
‑
40％，甜菊糖0.5
‑
0.6％，硬脂酸镁1
‑
1.5％，羧甲基纤维素钠8
‑
10％，山楂粉45
‑
50％；
[0009]优选的，所述山楂多酚冻干粉制备方法如下：
[0010](1)选择优质红果山楂果，去除山楂蒂和山楂核，然后将山楂捏碎，放入
‑
18至
‑
20℃环境冷冻处理12
‑
14h，再25
‑
30℃环境解冻3
‑
4h，重复冻融操作1次，得预处理冻融山楂；
[0011](2)称取步骤(1)中的预处理冻融山楂打浆，再经醇提、抽滤、第一次浓缩、纯化、第二次浓缩和冷冻干燥，得山楂多酚冻干粉；
[0012]优选的，步骤(2)中，所述醇提步骤为：按体积比计，将冻融山楂与60
‑
70％的乙醇按1：6
‑
7混合，30℃条件下，避光搅拌1
‑
1.5h；
[0013]优选的，步骤(2)中，所述第一次浓缩和第二次浓缩均为：40
‑
45℃条件下，真空浓
缩；
[0014]优选的，步骤(2)中，所述纯化为大孔树脂纯化；
[0015]优选的，步骤(2)中，所述冷冻干燥条件为：在
‑
18至
‑
20℃条件下先预冻12
‑
14h，再进行冷冻干燥；
[0016]优选的，所述山楂粉的制备方法如下：
[0017]将山楂冷冻干燥，粉碎至平均粒度20
‑
40μm，得山楂粉；
[0018]优选的，所述山楂粉碎方法为气流磨超微粉碎；
[0019]优选的，所述冷冻干燥的温度为
‑
40℃；
[0020]优选的，所述山楂为新鲜山楂；
[0021]优选的，步骤(2)中，所述山梨糖醇粉的制备方法如下：
[0022]将山梨糖醇在32000r/min条件下，粉碎6
‑
8min，过筛去掉杂质，得到山梨糖醇粉；
[0023]一种抗疲劳山楂多酚压片的压片方法，将上述比例的原料混合均匀，在压力为200N，填充深度为16mm的条件下，进行压片；
[0024]上述的抗疲劳山楂多酚压片和抗疲劳山楂多酚压片的压片方法在制备山楂片中的应用。
[0025]综上所述，本专利技术提供了一种抗疲劳山楂多酚压片及其制备方法，通过将山楂多酚冻干粉、山楂粉和梨糖醇粉进行特殊加工，再和乳铁蛋白、山、甜菊糖、硬脂酸镁、羧甲基纤维素钠进行压片，最终得到的山楂多压片色泽鲜艳，多酚含量高，不加色素等添加剂。
[0026]在打浆前进行冻融处理处理可使山楂花色素、酚类物质和多糖等物质更易溶出；添加山楂粉使得山楂片拥有天然的酸味和膳食纤维，不用添加酸味矫味剂；制得的多酚咀嚼片色泽均匀，形态完整，表面光滑，清爽可口，咀嚼性好，细腻入口柔顺，酸甜协调无苦涩味，硬度适中，适合大众口味，营养丰富兼具食用和保健功能，可以满足人们生活水平的提高对更高食品品质的需求；经检测，货架期加速试验表明，在有包装条件下产品在室温放置6个月后，各项指标如：色泽、多酚含量，滋味、口感，质地等均无明显变化；微生物指标检测符合国家行业标准。
具体实施方式
[0027]下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0028]外观评价标准如下：
[0029][0030]风味和硬度评价标准如下：
[0031][0032]口感评价标准如下：
[0033][0034]水分含量的测定
[0035]按照国标《GB5009.3
‑
2016食品中水分的测定》进行测定。
[0036]总酸含量的测定
[0037]按照国标《GB5009.239
‑
2016食品中酸度的测定》进行测定。
[0038]总酚含量的测定
[0039]取最优处方所制得咀嚼片，研碎，然后按照福林酚的方法进行多酚测定。
[0040]最终山楂片含量。
[0041]多糖含量的测定
[0042]按照硫酸
‑
苯酚法测定多糖含量。
[0043]实施例1
[0044]山楂多酚冻干粉制备：
[0045](1)选择优质红果山楂果，去除山楂蒂和山楂核，然后将山楂捏碎，放入冰箱
‑
18℃冷冻预处理12h，室温25℃解冻3h，重复冻融操作1次，得预处理冻融山楂；
[0046](2)称取步骤(1)中的预处理冻融山楂打浆，按体积计，将冻融山本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种抗疲劳山楂多酚压片，其特征在于，按重量百分比计，包括下列成分：山楂多酚冻干粉为0.1
‑
0.15％，乳铁蛋白0.1
‑
0.2％，山梨糖醇粉38
‑
40％，甜菊糖0.5
‑
0.6％，硬脂酸镁1
‑
1.5％，羧甲基纤维素钠8
‑
10％，山楂粉45
‑
50％。2.如权利要求1所述的一种抗疲劳山楂多酚压片，其特征在于，所述山楂多酚冻干粉制备方法如下：(1)选择优质山楂果，去除山楂蒂和山楂核，然后将山楂捏碎，放入
‑
18至
‑
20℃环境冷冻处理12
‑
14h，再25
‑
30℃环境解冻3
‑
4h，重复冻融操作1次，得预处理冻融山楂；(2)称取步骤(1)中的预处理冻融山楂打浆，再经醇提、抽滤、第一次浓缩、纯化、第二次浓缩和冷冻干燥，得山楂多酚冻干粉。3.如权利要求2所述的一种抗疲劳山楂多酚压片，其特征在于，步骤(2)中，所述醇提步骤为：按体积比计，将冻融山楂与60
‑
70％的乙醇按1：6
‑
7混合，30℃条件下，避光搅拌1

【专利技术属性】
技术研发人员：刘素稳，史东林，付梦凡，张栋，常学东，赵希艳，
申请(专利权)人：河北科技师范学院，
类型：发明
国别省市：