一种复合酶解制备芦笋活性多肽的方法技术

本发明专利技术涉及食品制备技术领域，具体地涉及一种复合酶解制备芦笋活性多肽的方法，包括原料处理、过筛、均质、酶解、离心、二次酶解、超滤和冻干等步骤。本发明专利技术通过酶解辅助机械打浆、高速分散、高压均质、复合酶酶解、超滤、冷冻干燥等技术，将芦笋中包裹的蛋白质充分释放出来，能够更好地与蛋白酶结合，进行蛋白质的水解，整个过程不经过高温，不破坏蛋白质和多肽的活性，并得到不同分子量尤其是低分子量的组分，具有更好的活性，使蛋白质尽量溶出与蛋白酶反应，得到溶解性较好的活性多肽产品。得到溶解性较好的活性多肽产品。得到溶解性较好的活性多肽产品。

【技术实现步骤摘要】
一种复合酶解制备芦笋活性多肽的方法


[0001]本专利技术涉及食品制备
，具体地涉及一种复合酶解制备芦笋活性多肽的方法。

技术介绍

[0002]芦笋又名石刁柏、龙须菜，为多年生草本植物，是一种食药兼备的蔬菜。芦笋已有两千多年的栽培历史，原产于地中海沿岸和小亚细亚一带，20世纪由欧洲传入我国，现在全国各地蔬菜产区都有栽培。芦笋是一种质地优良、营养丰富的保健型蔬菜，其中多种活性成分和微量元素含量高于一般的蔬菜，其中优质蛋白质芦丁、槲皮素、甘露聚糖、甾体皂苷、多糖及叶酸等活性成分含量也较高。研究表明芦笋具有抗肿瘤、降血脂、抗衰老、抗疲劳、抗突变、抗菌及防癌抗癌功效。
[0003]近年来，芦笋种植和加工发展迅速，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，用芦笋原料开发功能性产品成为一种良好方向。因此，设计一种复合酶解制备芦笋活性多肽的方法很有应用前景。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于克服现有技术存在的缺点，提出设计一种复合酶解制备芦笋活性多肽的方法。
[0005]本专利技术解决其技术问题所采取的技术方本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种复合酶解制备芦笋活性多肽的方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料处理：取新鲜芦笋，清洗表面后，加入芦笋重量0.05
‑
0.15
‰
的果胶酶，使用破壁机进行打浆；(2)过筛：使用筛网将芦笋浆过滤；(3)均质：使用高速分散器，高速分散，并起到均质作用；再使用高压均质机均质一次，使物料颗粒得到进一步减小和分散；(4)酶解：将物料缓慢加热到35
‑
45℃，分别加入料液体积0.2
‑
0.6
‰
的果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶；置于超声波清洗机保温处理，其中，每隔30min停机10min；(5)离心：酶解后的物料迅速降温至8
‑
12℃，使用离心机4℃、3000
‑
4000r/min离心10min，去除残渣；(6)二次酶解：取上清液，使用小苏打将pH调整到7.5
‑
8.5，按照上清液体积加入木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶，于35
‑
45℃，保持搅拌，酶解1.5
‑
3h；(7)超滤：酶解后的清液经超滤离心管离心处理，得不同分子量多肽组分；(8)冻干：将收集到的组分分别置于冻干机，冻干至水分5％以下后取出，得到芦笋活性多肽。2.根据权利要求1所述的复合酶解制备芦笋活性多肽的方法，其特征在于：还包括成品制备过程，即将步骤(8)得到的芦笋活性多肽经过粉碎、过筛、包装后得到芦笋活性多肽成品。3.根据权利要求1所述的复合酶解制备芦笋活性多肽的方法，其特征在于：所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏政波，刘宝祥，马闯，张军思，杨磊，
申请(专利权)人：山东省食品发酵工业研究设计院，
类型：发明
国别省市：