一种针对沙门氏菌的无菌蛋生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及无菌蛋生产的技术领域，具体涉及一种针对沙门氏菌的无菌蛋生产工艺，首先对母代鸡进行含沙门氏菌抗体的选育，再优化蛋鸡的养殖环境，即分舍饲养，且定期对蛋鸡的养殖场进行检测和消杀，并对蛋鸡饲喂含富硒添加剂和霉菌协同发酵剂的饲料，得到沙门氏菌呈阴性的蛋鸡，然后对蛋鸡的繁殖场进行高强度的消杀，防止沙门氏菌的垂直传播和水平传播，并将所产蛋品置于洁净、无菌的器皿中，接下来对鸡蛋表面进行处理，最终得到不含沙门氏菌的鲜鸡蛋。本发明专利技术显著降低了无菌蛋中沙门氏菌的检出率，操作简单，且节约了养殖成本，有利于商业化应用。应用。应用。

【技术实现步骤摘要】
一种针对沙门氏菌的无菌蛋生产工艺


[0001]本专利技术涉及无菌蛋生产的
，具体涉及一种针对沙门氏菌的无菌蛋生产工艺。

技术介绍

[0002]鸡蛋是一种营养成分丰富、营养价值高的食品。近年来，生鸡蛋由于其顺滑的口感为人们带来了新鲜感，而越来越受到人们的欢迎，然而，生吃鸡蛋极易感染沙门氏菌，这是一种危害极大的细菌。因此，抑制或消灭鸡蛋中的沙门氏菌在蛋及其制品的生产过程中显得尤为重要。
[0003]由于蛋及其制品在养殖、生产、加工、运输等过程中均容易被沙门氏菌污染，目前市场上有关沙门氏菌的抑制仅针对其所存在的某一方面(例如防止沙门氏菌在饲料中的传播、抑制沙门氏菌在环境中的传播或抑制沙门氏菌在动物体内的传播等)，并不能很好地防止蛋及其制品在整个生产过程中的感染。本专利技术创造性地提供了一种针对沙门氏菌的无菌蛋生产工艺，通过对蛋鸡的选育、养殖、繁殖和产蛋过程中的沙门氏菌进行消除，并且对鸡蛋表面进行消杀处理，显著降低了无菌蛋中沙门氏菌的检出率，还通过分舍养殖、分舍处理和分舍检测等方式，不但降低了蛋鸡群体之间沙门氏菌的垂直传播和水平传播，除菌本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种针对沙门氏菌的无菌蛋生产工艺，其特征在于：通过对蛋鸡的沙门氏菌进行监控，以消除沙门氏菌，具体包括以下步骤：(Ⅰ)蛋鸡的选育：对鸡群进行沙门氏菌抗体的检测，选用带有沙门氏菌抗体的公鸡母鸡作为祖母代，在洁净且无沙门氏菌的环境中进行繁育，孵化出父母代；优选带有沙门氏菌抗体的父母代，在洁净且无沙门氏菌的环境中进行繁育，孵化出子代并进行新一轮的筛选，再次优选带有沙门氏菌抗体的子代以进行下一代的繁育，依次类推；(Ⅱ)蛋鸡的养殖：优化蛋鸡的饲养环境，定期对蛋鸡的养殖场进行沙门氏菌的检测和消杀，以得到沙门氏菌呈阴性的蛋鸡，并对蛋鸡饲喂含富硒添加剂和霉菌协同发酵剂的饲料；(Ⅲ)蛋鸡的繁殖：将步骤(Ⅱ)中所得到的沙门氏菌呈阴性的蛋鸡置于蛋鸡繁殖场中，针对所述蛋鸡繁殖场每天进行沙门氏菌的消杀，针对所述蛋鸡繁殖场内的蛋鸡每周进行一次沙门氏菌的检测，并且将蛋鸡所产蛋品置于洁净、无菌的器皿中；(Ⅳ)鸡蛋表面的消杀：对步骤(Ⅲ)中沙门氏菌呈阴性的蛋鸡所产的鸡蛋进行表面处理，以得到不含沙门氏菌的鲜鸡蛋，具体包括以下步骤：1)对所得的鸡蛋表面进行沙门氏菌的光检，并对其表面是否含有沙门氏菌进行标记；2)收集步骤1)中标记含有沙门氏菌的鸡蛋，并对鸡蛋表面进行沙门氏菌的消杀；3)将步骤1)中标记不含沙门氏菌的鸡蛋和步骤2)中消杀后的鸡蛋用乙醇和清洁水清洗2
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3次，烘干，得到洁净的鸡蛋；4)在步骤3)所得洁净的鸡蛋表面镀上防护膜，再次进行沙门氏菌的消杀、分选、冷藏于小于10℃的保温箱中，得到不含沙门氏菌的鲜鸡蛋。2.根据权利要求1所述针对沙门氏菌的无菌蛋生产工艺，其特征在于：所述蛋鸡饲养环境的优化是将蛋鸡进行分舍饲养，即定期对蛋鸡进行抗菌性能检测，并对蛋鸡的沙门氏菌感染情况进行标记，然后根据标记结果将未感染的蛋鸡养殖于常规养殖区，将感染的蛋鸡隔离于感染区。3.根据权利要求2所述针对沙门氏菌的无菌蛋生产工艺，其特征在于：针对感染区内的蛋鸡采用抗生素结合免疫的综合防治方法进行干预治疗，即1日龄用庆大霉素+5日龄用恩诺沙星+7日龄用鸡源益生素+活苗免疫。4.根据权利要求2所述针对沙门氏菌的无菌蛋生产工艺，其特征在于：针对感染区...

【专利技术属性】
技术研发人员：常磊，冯帅帅，李昌武，董明君，姚自鸣，王成立，
申请(专利权)人：安徽鲜森绿色食品有限公司，
类型：发明
国别省市：