【技术实现步骤摘要】
家禽肉冷冻保鲜的预处理方法
[0001]本专利技术涉及肉制品
，具体为一种家禽肉冷冻保鲜的预处理方法。
技术介绍
[0002]家禽肉是人类的重要食品之一，含有丰富的营养价值。家禽肉的蛋白含量高达20％左右，必需氨基酸充足，在种类和比例上接近人体需要，利于消化吸收，是人类重要的优质蛋白来源。
[0003]现有技术中，公开号为“CN112690325A”的一种家畜冷冻保鲜的预处理办法，包括以下步骤：热处理，将已经宰杀家畜放置在热水中，实现对家畜的加热处理；拔毛，将已经热处理后的家畜从水中取出，对家畜进行拔毛处理；取出内脏，通过使用刀将家畜的腹部割出开口，通过割出的开口取出家畜的内脏；第一次清洗，通过将取出内脏的家畜放置在清水中进行第一次清洗；切块，将家畜进行切块；第二次清洗，通过将已经切块的家畜放置在清水中进行第二次清洗；预冷却，通过将已经洗净的家畜放置进冷却间进行冷却处理，使家畜肉体的温度冷却到一定的时候取出；冷冻，通过将预冷却后的家畜放置进冷冻间进行冷冻保鲜，该家畜冷冻保鲜的预处理办法使家畜能够更好的进行冷冻保...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种家禽肉冷冻保鲜的预处理方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：将肉块置于臭氧室中进行熏蒸杀菌，臭氧气体浓度为0.1
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0.3mg/m3，熏蒸的时间为25
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35min；步骤二：对肉块进行排酸处理，排酸时间为10
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24h，首先向家禽肉表面均匀喷淋淀粉酶水溶液，每千克家禽肉喷洒淀粉酶水溶液的量为30
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50ml，所述的淀粉酶水溶液的浓度为1％
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5％，其次，所述排酸分两阶段进行，第一阶段排酸的初始温度为5
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8℃、相对湿度为75
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80％，然后以1.0
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1.5℃/小时的降温速率，第二阶段排酸的温度降低至2
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4℃，相对湿度为88
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95％；步骤三：预冷却，将肉块逐一不接触地放置在零下2
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5℃的环境中，冷却时间为20
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60min，使得肉块表面形成冰层；步骤四：对肉块表面的冰层厚度进行检测，若厚度不足3mm，则使用喷雾器对肉块进行纯水喷淋，喷淋后肉块互不接触，再次冷冻20
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60min，若厚度超过3mm，则直接进行步骤六；步骤五：再次对肉块表面的冰层厚度进行检测，若厚度不足3mm，则重复步骤四，直至肉块表面的冰层厚度大于3mm；步骤六：在零下2
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5℃的环境中，将肉块置于容器内，加入不超过家禽肉重量3％的淀粉或盐，混合均匀后，在零下5
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10℃的环境中冷冻25
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30min；步骤七：在零下5
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10℃的环境中，将肉块置于容器内，加入不超过家禽肉重量5％的淀粉或盐，混合均匀；步骤八：将肉块堆积收纳在零下16
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22℃的环境中，进行冷冻保存。2.根据权利要求1所述的一种家禽肉冷冻保鲜的预处理方法，其特征在于：所述步骤一前，还包括：将家禽肉浸泡在90
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100℃的热水中，至少浸泡5min，浸泡后将家禽肉表面的毛拔除；将家禽剖开，去除内脏，进行喷淋式冲...
【专利技术属性】
技术研发人员：常磊，
申请(专利权)人：安徽鲜森绿色食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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