一种巧克力用油组合物制造技术

本发明专利技术公开了一种巧克力用油组合物，由硬脂酸

【技术实现步骤摘要】
一种巧克力用油组合物


[0001]本专利技术属于油脂加工
，具体涉及到一种巧克力用油组合物。

技术介绍

[0002]近年来，以黑巧克力为代表的中高端巧克力市场不断增大，这类巧克力的代表性用油为可可脂及与可可脂结构接近的类可可脂，富含饱和
‑
不饱和
‑
饱和型结构的甘油三酯(Saturated
‑
unsaturated
‑
saturated triacylglycerol，SUS
‑
TAG)。随着全球气候变化、种植地社会环境、病虫害等诸多因素的影响，可可的适生区不断萎缩，已远不能满足日益增大的巧克力市场需求。为此，开发类可可脂原料及加工技术成为了糖果行业发展的重要方向。
[0003]一般而言，调温是可可脂和类可可脂基巧克力(也称SUS
‑
TAG巧克力)制造工艺中的重要工段，目的是使油脂晶体排列成紧密的结构，提高产品的稳定性。一般调温需要严格的控温和精密的设备。目前虽有无调温的巧克力制造技术，但基本是针对代可可脂而言，这类脂肪与可可脂在组成、口感、风味上完全不同，大都用于制造中低档巧克力。

技术实现思路

[0004]本部分的目的在于概述本专利技术的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和专利技术名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和专利技术名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本专利技术的范围。
[0005]鉴于上述和/或现有技术中存在的问题，提出了本专利技术。
[0006]为解决上述技术问题，本专利技术提供了如下技术方案：一种巧克力用油组合物，由硬脂酸
‑
油酸
‑
亚油酸型脂肪与棕榈酸
‑
油酸型脂肪和/或硬脂酸
‑
油酸型脂肪通过二元复配或多元复配，制得巧克力用油组合物。
[0007]作为本专利技术巧克力用油组合物的一种优选方案，其中：所述硬脂酸
‑
油酸
‑
亚油酸型脂肪为藤黄科植物种子油脂，优选山竹果种子油，主含饱和
‑
不饱和
‑
饱和型结构的甘油三酯，包括25～40％的1,3
‑
二硬脂酸
‑2‑
油酸甘油三酯(StOSt)、25～40％的1,3
‑
二硬脂酸
‑2‑
亚油酸甘油三酯(StLSt)、8～15％的1
‑
棕榈酸
‑2‑
亚油酸
‑3‑
硬脂酸甘油三酯(PLSt)和5～10％的1
‑
棕榈酸
‑2‑
油酸
‑3‑
硬脂酸甘油三酯(POSt)。
[0008]作为本专利技术巧克力用油组合物的一种优选方案，其中：所述棕榈酸
‑
油酸型脂肪包括棕榈油、乌桕籽油、长叶雾冰藜或它们的分提产物，含有30～80％的1,3
‑
二棕榈酸
‑2‑
油酸甘油三酯(POP)和10～30％的1
‑
棕榈酸
‑2‑
油酸
‑3‑
硬脂酸甘油三酯(POSt)。
[0009]作为本专利技术巧克力用油组合物的一种优选方案，其中：所述硬脂酸
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油酸型脂肪为雾冰草脂、芒果仁油、乳母果油、烛果油、婆罗双树脂、Aceituno、Pentadesma、硬脂型藻油或它们的分提产物，含有25～80％的StOSt和10～30％的POSt。
[0010]作为本专利技术巧克力用油组合物的一种优选方案，其中：所述二元复配，将硬脂酸
‑
油酸
‑
亚油酸型脂肪与棕榈酸
‑
油酸型脂肪按质量比75～95：5～25复配；
[0011]或，将硬脂酸
‑
油酸
‑
亚油酸型脂肪与硬脂酸
‑
油酸型脂肪按质量比75～85：15～25
复配。
[0012]作为本专利技术巧克力用油组合物的一种优选方案，其中：所述多元复配，将硬脂酸
‑
油酸
‑
亚油酸型脂肪与棕榈酸
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油酸型脂肪、硬脂酸
‑
油酸型脂肪按质量比70～90：5～20：5～25复配。
[0013]作为本专利技术巧克力用油组合物的一种优选方案，其中：还包括对复配后的巧克力用油组合物进行分提，所述分提包括干法分提、溶剂选择性分提或它们的组合分提。
[0014]作为本专利技术巧克力用油组合物的一种优选方案，其中：所述巧克力用油组合物含70％以上SUS
‑
TAG，其中，StOSt含量为20～40％、StLSt含量为18～35％、PLSt含量为5～15％、POSt含量为8～20％、POP含量为3～12％。
[0015]作为本专利技术巧克力用油组合物的一种优选方案，其中：所述的巧克力用油组合物熔化性能和结晶形态与可可脂相近，用于巧克力制造时无需调温。
[0016]与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：
[0017]本专利技术开发一种富含SUS
‑
TAG的巧克力用油，在制造中高档巧克力时无需调温，精炼了传统巧克力的制造技术，有助于产业化推广，提高巧克力制造的生产效率。促进我国本土木本油料藤黄科植物种子油脂、芒果仁油等的开发和高值化利用，即提高我国油脂自给率，又增加了我国开发中高端巧克力用油的话语权，也在一定程度上缓解了全球的可可脂荒。
附图说明
[0018]为了更清楚地说明本专利技术实施例的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图。其中：
[0019]图1为本专利技术实施例中巧克力用油与可可脂的固体脂肪酸含量曲线图；
[0020]图2为本专利技术实施例2制备的巧克力用油与可可脂的结晶图；其中，(a)为巧克力用油II的晶体形态，(b)为可可脂的晶体形态。
具体实施方式
[0021]为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合说明书实施例对本专利技术的具体实施方式做详细的说明。
[0022]在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本专利技术，但是本专利技术还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本专利技术内涵的情况下做类似推广，因此本专利技术不受下面公开的具体实施例的限制。
[0023]其次，此处所称的“一个实施例”或“实施例”是指可包含于本专利技术至少一个实现方式中的特定特征、结构或特性。在本说明书中不同地方出现的“在一个实施例中”并非均指同一个实施例，也不是单独的或选择性的与其他实施例互相排斥的实施例。
[0024]实施例1
[0025]将山竹果干燥至恒重，与正己烷本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种巧克力用油组合物，其特征在于：由硬脂酸
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油酸
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亚油酸型脂肪与棕榈酸
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油酸型脂肪和/或硬脂酸
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油酸型脂肪通过二元复配或多元复配，制得巧克力用油组合物。2.如权利要求1所述的巧克力用油组合物，其特征在于：所述硬脂酸
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油酸
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亚油酸型脂肪为藤黄科植物种子油脂，优选山竹果种子油，主含饱和
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不饱和
‑
饱和型结构的甘油三酯，包括25～40％的StOSt、25～40％的StLSt、8～15％的PLSt和5～10％的POSt。3.如权利要求1所述的巧克力用油组合物，其特征在于：所述棕榈酸
‑
油酸型脂肪包括棕榈油、乌桕籽油、长叶雾冰藜或它们的分提产物，含有30～80％的POP和10～30％的POSt。4.如权利要求1所述的巧克力用油组合物，其特征在于：所述硬脂酸
‑
油酸型脂肪为雾冰草脂、芒果仁油、乳母果油、烛果油、婆罗双树脂、Aceituno、Pentadesma、硬脂型藻油或它们的分提产物，含有25～80％的StOSt和10～30％的POSt。5.如权利要求1～4中任一项所述的巧克力用油组合物，其特征在于：所述二元复配，将硬脂酸

【专利技术属性】
技术研发人员：金俊，王雨昕，陈雨杭，金青哲，王兴国，张友峰，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：