一种无需调温的巧克力油脂制备方法技术

本发明专利技术公开了一种无需调温的巧克力油脂制备方法，所述制备方法为从藤黄属植物种子提取类可可脂，再直接或经干法、溶剂选择性分提后与可可脂复配，通过相容性评价制得巧克力油脂。本发明专利技术所得巧克力油脂在制造巧克力时无需调温。调温。调温。

【技术实现步骤摘要】
一种无需调温的巧克力油脂制备方法


[0001]本专利技术属于油脂加工
，具体涉及到一种无需调温的巧克力油脂制备方法。

技术介绍

[0002]可可脂和类可可脂富含对称型甘油三酯，是中高档巧克力的主要用油。这类油脂在用于巧克力制造时，需要通过调温达到β2(或V)晶型，可稳定巧克力的热学特性，并提高产品的抗霜性。然而，调温技术操作精细，对设备和人员的要求高。目前虽有无调温的巧克力制造技术，但基本是针对代可可脂而言，这类脂肪与可可脂在组成、口感、风味上完全不同，大都用于制造中低档巧克力。目前，业内缺乏基于对称型甘油三酯脂肪的无调温巧克力制造技术。

技术实现思路

[0003]本部分的目的在于概述本专利技术的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和专利技术名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和专利技术名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本专利技术的范围。
[0004]鉴于上述和/或现有技术中存在的问题，提出了本专利技术。
[0005]为解决上述技术问题，本专利本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种无需调温的巧克力油脂制备方法，其特征在于：包括，从藤黄属植物种子提取类可可脂，直接或经分提后与可可脂复配，制得巧克力油脂。2.如权利要求1所述的无需调温的巧克力油脂制备方法，其特征在于：所述藤黄属植物种子为山竹果种子。3.如权利要求1或2所述的无需调温的巧克力油脂制备方法，其特征在于：所述提取类可可脂的方法，包括压榨、溶剂浸出、亚临界流体萃取、超临界流体萃取、水酶法提取、超声辅助提取中的一种或多种。4.如权利要求3所述的无需调温的巧克力油脂制备方法，其特征在于：所述类可可脂，其组成为包括20～40％的1,3
‑
二硬脂酸
‑2‑
油酸甘油三酯、20～40％的1,3
‑
二硬脂酸
‑2‑
亚油酸甘油三酯、5～15％的1
‑
棕榈酸
‑2‑
亚油酸
‑3‑
硬脂酸甘油三酯、4～12％的1
‑
棕榈酸
‑2‑
油酸
‑3‑
硬脂酸甘油三酯的对称型甘油三酯，其中，对称型甘油三酯总含量为60％以上。5.如权利要求1、2、4中任一项所述的无需调温的巧克力油脂制备方法，其特征在于：所述分提，包括干法分提、溶剂选择性分提或两者的组合分提。6.如权利要求5所述的无需调温的巧克力油脂制备方法，其特征在于：所述干法分提，将类可可脂加热至50℃消除所有结晶，在5～20r...

【专利技术属性】
技术研发人员：金俊，陈雨杭，王雨昕，金青哲，王兴国，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：