白蛋白酶解饮品制造技术

本发明专利技术公开了一种白蛋白酶解饮品，主要包括以下原料：水、白蛋白肽、胶原蛋白肽、复合维生素、低聚果糖、水苏糖、低聚木糖、乳酸钙、葡萄糖酸亚铁、红枣粉、麦芽粉、蔓越莓浓缩汁、果胶、枸杞粉、三氯蔗糖、甜菊糖苷、木糖醇、牛磺酸、β

【技术实现步骤摘要】
白蛋白酶解饮品


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种白蛋白酶解饮品。

技术介绍

[0002]我国的鸡蛋产量占世界鸡蛋总产量的45％，不仅是全世界鸡蛋产量最多的国家，同时也是鸡蛋消费最多的国家，主要消费形式为鲜蛋，蛋品加工业相对落后，对鸡蛋的分级深加工综合利用度较低。鸡蛋主要被分离成蛋黄和蛋清，制成的产品有冰冻蛋黄制品、冰冻蛋清制品、喷粉干燥的蛋黄粉和蛋清粉，大部分作为食品原料供应。对蛋黄进一步分离精制产品较多，如卵磷脂、胆固醇、核黄素、卵黄油脂，对蛋清的进一步分离深加工较少，蛋清粉作为蛋白质营养粉(冲剂)形式面市，难免造成这一优质蛋白质资源的浪费，不仅有经济方面的损失，同时也会带来环境隐患。
[0003]然而，在现实加工中，蛋清黏度大、腥味重、受热易凝固、溶解性差，这些性质限制了它在食品加工中的应用。蛋白酶解技术可使蛋白质部分降解，从而使其溶解性提高、黏度和热凝固性降低，并可促使呈味氨基酸或小肽释放，改善其风味。此外，蛋白质酶解后产生的小肽比大分子蛋白质更易吸收，并能产生具有一定功能特性的小分子肽。因此，利用酶解技术对蛋清粉进行部分降解，可制备出既可满足食品加工业需求，又具有有益生理活性的蛋清蛋白肽。卵白蛋白的多肽链中含有一些特殊的肽，卵白蛋白经酶水解后得到的多肤具有多种生理功能，如抗氧化活性、免疫活性、降血压活性、抗菌活性等。多项研究显示，人体内过多的自由基是导致人体损伤、衰老和发生一些疾病的重要原因，因此清除体内过多的自由基对人体健康十分有益。来源于蛋清源的抗氧化肽可抑制、清除体内自由基，且相比于药物来说安全、无毒、无副作用。因此，常被用作食品及药品加工的领域。
[0004]其中，白蛋白肽饮品是以酶解卵白蛋白小分子活性寡肽配伍低聚糖为核心成分的强化复合配方饮品，是快速补充白蛋白、纠正低蛋白血症并整体优化人体免疫系统的口服制剂的一线首选，是人血白蛋白临床应用的理想组合。白蛋白肽在人体内有着六大代谢特性(消化吸收转运)，主要表现为：不需消化，直接吸收。不受人体胃蛋白酶、胰酶等消化酶及酸碱物质二次分解，发挥其生理功能，不产生代谢物，不增加肾脏负担。非耗能，主动吸收。介导吸收与扩散吸收并存，pH值依赖性的非能耗性NA+/H+交换转运和肽分子逆浓度梯度的跨膜运动进入细胞，不增加肠胃负担。突出的吸收利用速度。因不经消化即可直接吸收，相比氨基酸吸收率提高近9倍，吸收利用度率几乎达100％，生物效价高于游离氨基酸。显著的营养素载体作用。可将人所食的各种营养物质运载输送到人体各细胞、组织、器官，提高各种营养素的吸收利用率。独立的吸收机制价值。与氨基酸吸收机制相互独立，有助于避免与游离氨基酸吸收竞争，提高食物氨基酸的利用率。低渗透压低抗原性。低抗原性可避免饮用后的过敏反应，低渗透压令白蛋白肽几乎对人体无腹泻、腹胀等不良影响。
[0005]中国专利CN 101884785 A公开了一种酶解卵白蛋白复配口服液，采用如下原料复配而得：酶解卵白蛋白占固体重量40％，皱皮木瓜提取物占固体重量的60％，将两种称量好的固体物置入具有加热装置的反应釜内，注入水，加热搅拌，自然冷却后过滤即可得成品。
该专利技术能增强人体免疫力，激活细胞活性，清除对人体有害的自由基，修复人体已经病变的细胞，改善新陈代谢，促进人体蛋白质、酶和酵素的合成与调控，减轻肝细胞坏死；中国专利CN 103445263 A公开了一种酶解卵白蛋白复配营养口服液，把蛋清进行生化酶解，得到具有很强生物活性的小分子多肽，再添加枸杞子浸提液后调制成营养丰富、增强机体免疫力且适合成人口味的酶解卵白蛋白复配口服营养液，为卵白蛋白的开发和利用开辟了一条新途径。现有技术中多以酶解白蛋白以及植物提取物的复配为主，主要达到抗氧化以及增强免疫的效果，但在加工过程中往往还存在酶解效率不够高、产品稳定性以及适口性不强的问题。因此，一种工艺简单易操作，且终产品营养全面、口感质地良好又保留了较高生物活性的肽饮品显得尤为重要。

技术实现思路

[0006]为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种白蛋白酶解饮品，技术方案如下：
[0007]一种白蛋白酶解饮品，包括以下原料：水、白蛋白肽、胶原蛋白肽、复合维生素、乳酸钙、低聚糖、葡萄糖酸亚铁、调味粉、蔓越莓浓缩汁、果胶、甜味剂、牛磺酸。
[0008]优选的，所述低聚糖由低聚果糖、水苏糖、低聚木糖混合而成。
[0009]优选的，所述甜味剂由三氯蔗糖、甜菊糖苷、木糖醇、β
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葡聚糖混合而成。
[0010]优选的，所述调味粉由红枣粉、麦芽粉、枸杞粉混合而成。
[0011]优选的，所述白蛋白酶解饮品，包括以下原料：水、白蛋白肽、胶原蛋白肽、复合维生素、低聚果糖、水苏糖、低聚木糖、乳酸钙、葡萄糖酸亚铁、红枣粉、麦芽粉、蔓越莓浓缩汁、果胶、枸杞粉、三氯蔗糖、甜菊糖苷、木糖醇、牛磺酸、β
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葡聚糖。
[0012]卵白蛋白是一种含糖蛋白质，大约含有3％的糖基，其中乙酰葡萄糖胺占1.3％，甘露糖为1.7％。卵白蛋白由385个氨基酸组成，等电点为4.5，每一个分子有一根糖链，N
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端和C
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端的氨基酸分别为乙酰甘氨酸和脯氨酸，有1个双硫键和4个巯基。卵白蛋白是获得生物活性肽的很好资源，人体内存在独立的二肽、三肽转运系统，相比较于蛋白质和游离氨基酸，低聚肽具有吸收速度快、耗能低、不易饱和等特点，且食源性低聚肽往往具有抗氧化、降血压、免疫调节等多种生物活性功能。
[0013]胶原蛋白肽是胶原蛋白通过一系列蛋白酶水解得到的特定长度的短肽，也称小分子活性肽。胶原蛋白肽作为胶原蛋白的酶解产物比相同大小的蛋白质、氨基酸更容易被人体吸收利用。胶原蛋白肽具有很多优异功能，种类丰富，在吸收过程中不易发生过敏反应，易携带信息，能引发不同的生理活动和生化调节反应，活性高，分子量小，且在5ku以下的胶原蛋白肽易于参与化学合成，比相同分子量蛋白质、氨基酸的吸收利用率高，不用经过人体消化即可直接被人体吸收，吸收率高达100％，吸收过程能耗低，可促进矿物元素的吸收及蛋白质的合成吸收等。胶原蛋白肽还具有预防和治疗动脉粥样硬化、抗氧化活性、降血压、抗肿瘤、改善肝脏脂肪代谢、预防和治疗骨质疏松等多种生理功能。
[0014]蔓越莓汁是以蔓越莓为主要原料制作而成。蔓越莓(Cranberry)又名蔓越橘，是一种起源于北美洲的有益健康的水果，被誉为“北美的红宝石”，不仅是加工的良好原料，而且具有很重要的保健价值。蔓越莓具有高水分、低热量、高纤维、多维生素、多矿物质等特点，经常食用具有预防尿道感染、抗幽门螺旋菌、抗肿瘤、延缓衰老等功效。
[0015]本专利技术人主要用木瓜蛋白酶对卵白蛋白进行酶解制备白蛋白肽，同时与胶原蛋白
肽和蔓越莓汁进行混合调配，得到一款白蛋白酶解饮品，具有较好的抗氧化活性、免疫活性、降血压活性、抗菌活性等。但一款营养饮品不仅需要有全面均衡的营养，还需要有良好的感官品质和适口性，因此，本专利技术人还需对白蛋白酶解饮品进行调味。红枣粉、麦芽粉、枸杞粉以及甜味本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种白蛋白酶解饮品，其特征在于，包括以下原料：水、白蛋白肽、胶原蛋白肽、复合维生素、乳酸钙、低聚糖、葡萄糖酸亚铁、调味粉、蔓越莓浓缩汁、果胶、枸杞粉、甜味剂、牛磺酸。2.如权利要求1所述的白蛋白酶解饮品，其特征在于：所述低聚糖由低聚果糖、水苏糖、低聚木糖混合而成。3.如权利要求1或2所述的白蛋白酶解饮品，其特征在于：所述甜味剂由三氯蔗糖、甜菊糖苷、木糖醇、β
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葡聚糖混合而成。4.如权利要求1或2所述的白蛋白酶解饮品，其特征在于：所述调味粉由红枣粉、麦芽粉、枸杞粉混合而成。5.如权利要求1或2所述的白蛋白酶解饮品，其特征在于，包括以下原料：水、白蛋白肽、胶原蛋白肽、复合维生素、低聚果糖、水苏糖、低聚木糖、乳酸钙、葡萄糖酸亚铁、红枣粉、麦芽粉、蔓越莓浓缩汁、果胶、枸杞粉、三氯蔗糖、甜菊糖苷、木糖醇、牛磺酸、β
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葡聚糖。6.如权利要求5所述的白蛋白酶解饮品，其特征在于，包括以下质量百分比的原料：白蛋白肽3～30％、胶原蛋白肽3～5％、复合维生素0.4～0.6％、低聚果糖0.8～1.2％、水苏糖1～3％、低聚木糖0.8～1.2％、乳酸钙0.5～1％、葡萄糖酸亚铁0.5～1％、红枣粉3～5％、麦芽粉0.8～1.2％、蔓越莓浓缩汁9～13％、果胶0.01～0.02％、枸杞粉0.1～0.2％、三氯蔗糖0.01～0.02％、甜菊糖苷0.01～...

【专利技术属性】
技术研发人员：王阿琴，余钧，曹鑫，杨静春，
申请(专利权)人：杭州佰倍优生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：