一种风味独特的脆皮鸭及其制备工艺制造技术

本申请涉及脆皮鸭制备技术领域，具体公开了一种风味独特的脆皮鸭及其制备工艺。本申请的风味独特的脆皮鸭的制备工艺，包括如下步骤：（1）解冻烤毛处理；（2）鸭子腌制：将鸭子放置到卤水中进行腌制；（3）填料处理：将填充料填充至鸭子的鸭腔内；（4）鸭子烫皮；（5）鸭子挂浆；（6）风干烤制八成熟；（7）真空包装；（8）成鸭制备：将步骤（7）得到的鸭子油炸，炸熟即得。本申请先将脆皮鸭烤至八成熟，当需要批量制作脆皮鸭时，将八成熟的鸭子通过油炸炸熟即得，制得的脆皮鸭口感较佳。的脆皮鸭口感较佳。

【技术实现步骤摘要】
一种风味独特的脆皮鸭及其制备工艺


[0001]本申请涉及脆皮鸭制备
，更具体地说，它涉及一种风味独特的脆皮鸭及其制备工艺。

技术介绍

[0002]鸭肉营养丰富，因此深受人们喜爱。鸭皮中含有大量的胶原蛋白，是爱美人士的首选。鸭油分子式与橄榄油相同，在人体内逗留时间短，人体吸收后能软化心脑血管。鸭肉胆固醇低，不饱合脂肪酸含量高，在人体内不积蓄，所以食用鸭肉不用担心“三高”。鸭骨营养丰富，鲜而不腻。鸭子的另一个独特优点是性微寒，它利水、排毒和温补之功效是其它的肉品所不能及的。烤制工艺使鸭肉的寒性得以中和，适用人群广泛，特别适合青少年食用。
[0003]目前，烤鸭的加工工艺基本相同，在烤制鸭坯时所使用的设备基本为电烤箱或者炭烤箱，而且基本为现烤现卖，即使存放也不能存放太长时间，存放后烤鸭的口感会受到影响。
[0004]针对上述中的相关技术，专利技术人认为现有的烤鸭基本上都是现烤现卖，如果需要批量制作多只烤鸭时，制作的时间较长。

技术实现思路

[0005]为了减少脆皮鸭批量制作的时间，本申请提供一种风味独特的脆皮鸭及本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种风味独特的脆皮鸭制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）解冻烤毛处理：选择瘦肉型鸭子，将鸭子进行解冻烤毛处理；（2）鸭子腌制：制备卤水，并将步骤（1）得到的鸭子进行腌制，直至入味；所述卤水主要由如下重量份数的原料制成：水290
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330份、八角1.5
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2份、香叶1
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1.5份、草果1
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1.5份、小茴香1
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1.5份、桂皮1
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1.5份、蒜子10
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15份、小葱5
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10份、白酒1
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1.5份、盐10
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15份、风味增强剂1.3
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1.8份；（3）填料处理：将填充料填充至步骤（2）得到的鸭子的鸭腔内并进行缝合，每只鸭子填充100
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150g填充料；（4）鸭子烫皮：将步骤（3）得到的鸭子进行烫皮处理，直至鸭皮呈透明感；（5）鸭子挂浆：制备脆皮浆，将步骤（4）得到的鸭子放入脆皮浆中使得鸭子表面挂浆均匀；每只鸭子使用10
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20g脆皮浆，所述脆皮浆主要由如下重量份数的原料制成：水9
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11份、淀粉0.2
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0.8份、麦芽糖1
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5份、大红浙醋0.5
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1.5份、二锅头0.5
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1.5份；（6）风干烤制：将步骤（5）得到的鸭子依次进行风干、烤制，烤制温度为95
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100℃，烤制八成熟；（7）包装：将步骤（6）得到的鸭子冷却后装袋抽真空冷藏；（8）成鸭制备：将步骤（7）得到的鸭子油炸，炸熟即得。2.根据权利要求1所述的一种风味独特的脆皮鸭制备工艺，其特征在于：所述步...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡占华，石教千，余秉潇，
申请(专利权)人：武汉市绿坡食品有限公司，
类型：发明
国别省市：