一种含燕窝的保健固体饮料制造技术

本发明专利技术公开了一种含燕窝的保健固体饮料，包括以下原料：复合燕窝粉、花生蛋白粉、茯苓粉、豌豆多肽、山药粉、甜菊糖、水苏糖。本发明专利技术含燕窝的保健固体饮料，不仅配方简单、营养丰富、口感好，而且便于携带储存，食用方便。食用方便。

【技术实现步骤摘要】
一种含燕窝的保健固体饮料


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种含燕窝的保健固体饮料。

技术介绍

[0002]燕窝作为一种药食同源的食材，其主要成分为水溶性蛋白质、碳水化合物、微量元素、氨基酸及唾液酸等。燕窝味甘性平，具有滋阴润燥、益气补中、养颜抗衰等功效。食用燕窝前通常要采用水洗涨发和人工挑毛的方式来进行清洁、再烹煮等处理，通常步骤繁琐耗时长。
[0003]中国专利CN102551167B公开了一种固体饮料及其制备方法，由以下重量份原料组成：山药3
‑
5份、藕粉3
‑
5份、枸杞子2
‑
4份、覆盆子1
‑
2份、红枣3
‑
5份、芝麻1
‑
3份、甜味剂3
‑
5份、粳米4
‑
6份、麦芽糊精3
‑
5份；该固体饮料具有补脾肾、益气血的功效，可以作为餐前或餐后、或两餐之间的饮料食用，而本专利技术在配方中加入了复合燕窝粉，丰富固体饮料的营养结构，提高益气养颜的功效。

技术实现思路

[0004]针对上述现有技术中存在的不足，本专利技术提供了一种含燕窝的保健固体饮料。
[0005]一种含燕窝的保健固体饮料，由以下重量份原料组成：
[0006]10
‑
30重量份复合燕窝粉、10
‑
20重量份花生蛋白粉、10
‑
30重量份茯苓粉、5
‑
15重量份豌豆多肽、20
‑
30重量份山药粉、1
‑
3重量份甜菊糖、3
‑
7重量份水苏糖。
[0007]所述复合燕窝粉的制备方法如下：
[0008]1)炖煮均质：按重量份计，将3
‑
7份预处理燕窝、2
‑
3份预处理阿胶、8
‑
14份假酸浆籽提取物与40
‑
80份水混合，室温浸泡10
‑
30min后加热煮沸20
‑
40min，自然冷却至室温，加入4
‑
9份辅料，在20
‑
30MPa压力下均质3
‑
6min，得到营养液；
[0009]2)凝胶：将营养液通过蠕动泵滴入500mL成型剂溶液中，滴加速度为1
‑
2滴/s，滴加完毕后，静置5
‑
15min，过滤，洗涤，得到初始凝胶球；
[0010]滴加过程中，每滴加1
‑
3min，需更换新的成型剂溶液，避免成型剂浓度过低导致凝胶不均匀或粘结，原成型剂溶液可经浓缩回收溶剂后重复使用。
[0011]3)干燥：将初始凝胶球进行冷冻干燥，自然恢复至室温后，再进行80
‑
100℃加热干燥36
‑
72h，真空自然冷却至室温后，得到燕窝凝胶球干；
[0012]4)粉碎：将燕窝凝胶球干粉碎，过100
‑
200目筛，得到所述复合燕窝粉。
[0013]所述成型剂溶液为成型剂与乙醇水溶液按照料液比(3
‑
5)g：(90
‑
110)mL组成。
[0014]所述乙醇水溶液的质量浓度为85％
‑
98％。
[0015]所述预处理燕窝的制备工艺如下：
[0016]S1.浸泡除杂：按料液比1g：(8
‑
16)mL将天然燕窝于20
‑
30℃水中浸泡2
‑
4h，过滤沥干，得到泡发燕窝，将所述泡发燕窝按料液比1g：(10
‑
20)mL浸入水中，室温下，80
‑
200W、25
‑
35kHz超声清洗3
‑
5次，每次5
‑
8min，在超声间隙进行人工挑毛除杂，过滤沥干，得到除杂燕
窝。
[0017]S2.去除亚硝酸盐和重金属：将除杂燕窝按料液比1g：(15
‑
30)mL浸入质量浓度为0.4
‑
1.0wt％的还原剂水溶液中，室温下，100
‑
400W、30
‑
40kHz超声处理0.5
‑
1.5h，然后用水洗涤，沥干，得到无毒燕窝。
[0018]S3.杀菌干燥：将无毒燕窝进行紫外辐照杀菌，再低温干燥，得到预处理燕窝。
[0019]所述天然燕窝选用燕盏、燕条、燕碎、燕角均可。可有效控制成本。
[0020]所述还原剂为抗坏血酸与茶多酚的混合物；优选的，所述还原剂为抗坏血酸与茶多酚按照质量比(1
‑
3)：(2
‑
5)组成。
[0021]所述预处理阿胶的制备工艺如下：
[0022]Ⅰ.粉碎炖煮：将阿胶粉碎过40
‑
80目筛，得到阿胶粉，将所述阿胶粉与水以料液比1g：(25
‑
50)mL混合，炖煮1
‑
3h，自然冷却至室温，得到阿胶液。
[0023]Ⅱ.酶解：用0.5
‑
1mol/L的NaOH水溶液调节阿胶液pH至8
‑
9，再加入阿胶液重量0.005
‑
0.01％的复合蛋白酶，以50
‑
100rpm转速搅拌5
‑
8h进行酶解反应，得到酶解阿胶液。
[0024]Ⅲ.过滤干燥：将酶解阿胶液经真空浓缩，烘干，得到预处理阿胶。
[0025]所述复合蛋白酶为内肽酶和端肽酶的混合物。
[0026]所述内肽酶为碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶中的至少一种。
[0027]所述端肽酶为氨肽酶、羧肽酶中的至少一种。
[0028]优选的，所述复合蛋白酶由内肽酶和端肽酶按照质量比(2
‑
3)：(0.5
‑
1)组成。
[0029]阿胶，又称驴皮胶，是驴皮经煎煮浓缩后得到的固体动物胶，具有生血作用，是一味补血止血的滋补良药。由于成分复杂，难溶于水，在水中易絮凝沉淀，常制成固体糕点食用，但工序复杂，或制成口服液、粉末冲服，口感较差，不易吸收。阿胶中蛋白质含量高，生产上常用内肽酶处理蛋白质，生成小分子肽，使蛋白质易被机体吸收。但肽链中含有疏水性氨基酸，接触味蕾时产生苦味。本专利技术采用内肽酶和端肽酶共同酶解，不仅可以减少苦味，还能提高蛋白质的水解度，阿胶经酶解后得到小分子肽和氨基酸，大多易溶于水，且更易被人体吸收，从而提高蛋白质的利用率。
[0030]所述假酸浆籽提取物的制备工艺如下：
[0031]按重量份计，假酸浆籽用水冲洗后按料液比(5
‑
10)g：(50
‑
80)mL浸入水中，室温下超声辅助提取5
‑
10min，超声功率100
‑
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含燕窝的保健固体饮料，其特征在于，包括以下原料：复合燕窝粉、花生蛋白粉、茯苓粉、豌豆多肽、山药粉、甜菊糖、水苏糖。2.如权利要求1所述含燕窝的保健固体饮料，其特征在于，由以下重量份原料组成：10
‑
30重量份复合燕窝粉、10
‑
20重量份花生蛋白粉、10
‑
30重量份茯苓粉、5
‑
15重量份豌豆多肽、20
‑
30重量份山药粉、1
‑
3重量份甜菊糖、3
‑
7重量份水苏糖。3.如权利要求1或2所述含燕窝的保健固体饮料，其特征在于，所述复合燕窝粉的制备方法如下：1)炖煮均质：按重量份计，将3
‑
7份预处理燕窝、2
‑
3份预处理阿胶、8
‑
14份假酸浆籽提取物与40
‑
80份水混合，室温浸泡10
‑
30min后加热煮沸20
‑
40min，自然冷却至室温，加入4
‑
9份辅料，在20
‑
30MPa压力下均质3
‑
6min，得到营养液；2)凝胶：将营养液通过蠕动泵滴入500mL成型剂溶液中，滴加速度为1
‑
2滴/s，滴加完毕后，静置5
‑
15min，过滤，洗涤，得到初始凝胶球；3)干燥：将初始凝胶球进行冷冻干燥，自然恢复至室温后，再进行80
‑
100℃加热干燥36
‑
72h，真空自然冷却至室温后，得到燕窝凝胶球干；4)粉碎：将燕窝凝胶球干粉碎，过100
‑
200目筛，得到所述复合燕窝粉。4.如权利要求3所述含燕窝的保健固体饮料，其特征在于，所述预处理燕窝的制备工艺如下：S1.浸泡除杂：按料液比1g：(8
‑
16)mL将天然燕窝于20
‑
30℃水中浸泡2
‑
4h，过滤沥干，得到泡发燕窝，将所述泡发燕窝按料液比1g：(10
‑
20)mL浸入水中，室温下，80
‑
200W、25
‑
35kHz超声清洗3
‑
5次，每次5
‑
8min，在超声间隙进行人工挑毛除杂，过滤沥...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐建强，
申请(专利权)人：金腰燕广州食品有限公司，
类型：发明
国别省市：