一种大米马铃薯变性淀粉复合凝胶的制备和保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种大米马铃薯变性淀粉复合凝胶的制备和保鲜方法，属于食品加工技术领域；制备方法包括：大米经浸泡，磨浆后得到复合浆液，再加入马铃薯变性淀粉，混匀后再经蒸制、静置、老化即得所述复合凝胶；所述马铃薯变性淀粉是马铃薯淀粉经普鲁兰酶酶解所得的淀粉。保鲜方法包括：将所述大米马铃薯变性淀粉复合凝胶装入真空包装袋中，进行臭氧杀菌、热力杀菌或臭氧

【技术实现步骤摘要】
一种大米马铃薯变性淀粉复合凝胶的制备和保鲜方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，特别是涉及一种大米马铃薯变性淀粉复合凝胶的制备和保鲜方法。

技术介绍

[0002]我国凝胶制品种类繁多，传统上大米凝胶制品居多。大米能够在水中糊化形成具有粘弹性和强度的凝胶，但形成的凝胶制品弹韧性、断条率等不佳，且凝胶的储藏时间短，且储藏过程中微生物滋生，不利于凝胶制品的保藏。
[0003]近年来在提高凝胶制品弹韧性、断条率等方面有不同的研究进展。如通过改善凝胶的老化时间，温度和添加外源物等。其中添加外源物主要为添加一些不同类型的淀粉以及变性淀粉，如木薯淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉等，其都可以在不同的程度改善凝胶的老化时间，提高弹韧性等。但是单一的天然淀粉的添加对于凝胶制品品质的改善具有一定的局限性，如天然淀粉的低剪切抗性、低热力学抗性、不耐加工、易析水和易老化等，这些缺陷限制了淀粉在食品生产上的应用。因此，需要通过一定方式将天然淀粉变性，借以改善淀粉性质，提高复合凝胶制品的品质和口感。目前，主要是通过物理、化学、酶解和复合等方法对原淀粉本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种大米马铃薯变性淀粉复合凝胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：大米经浸泡，磨浆后得到复合浆液，再在复合浆液中加入马铃薯变性淀粉，混匀后再经蒸制、静置、老化，得到所述大米马铃薯变性淀粉复合凝胶；所述马铃薯变性淀粉是马铃薯淀粉经普鲁兰酶酶解所得的淀粉。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酶解的温度为55
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65℃。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述浸泡的条件为温度4℃,时间12h,大米和水质量比为1:1.2。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述马铃薯变性淀粉的添加量为所述复合浆液质量的5
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25％。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述蒸制、静置和老化的具体操作为在100℃条件下蒸3min，40℃条件下静置2h。6.根据权利要求1
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5任一...

【专利技术属性】
技术研发人员：张宾佳，李江南，乔冬玲，赵思明，贾才华，牛猛，许燕，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：