一种白茶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种白茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：鲜叶采摘

【技术实现步骤摘要】
一种白茶的制备方法


[0001]本专利技术涉及茶叶加工
，具体是一种白茶的制备方法。

技术介绍

[0002]蒙山茶，四川省雅安市特产，中国国家地理标志产品。
ꢀ“
蒙山茶”种植始于西汉，具有2000多年的种茶历史和丰富的文化底蕴，素有“扬子江中水，蒙山顶上茶”的美誉。
[0003]白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。中国六大茶类之一。白茶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
[0004]但在现有技术中，适宜于蒙顶白茶的生产工艺研究较少， 无法对蒙顶白茶的加工技术进行规范，形成生产指南，形成具有蒙顶山区域特色的白茶产品。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种适宜于针对蒙山白茶的制备方法，达到丰富蒙山白茶产品类型，增加蒙顶山茶市场份额以及帮助企业形成核心技术和增强市场竞争力的目的。
[0006]本专利技术的目的是通过以下技术方案来实现的：一种白茶的制备方法，包括以下步骤：鲜叶采摘
→
摊青
→
摇青
→
萎凋
→
低温理条
→
干燥
→
色选
→
拼配
→
匀堆
→
复烘。
[0007]本专利技术通过以福选4号茶树资源开创具有蒙顶山区城特色的白茶产品，首先通过摊青促进叶内理化变化得以均衡进展，同时激发香气物质的发散，摊放时注意均匀薄摊，茶叶间不宜叠压；通过摇青破坏叶细胞的紧密结构，使酶和化合物结合，促进茶青内含物转化，通过所述摊青和摇青使得茶青内含物在能量的诱导和参与下，按一定的顺序发生物理化学变化，大分子化合物逐步降解为小份子化合物；再通过萎凋适度促进摇青后茶叶中酶的活性，使得茶叶中的内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失；通过理条使得萎凋后茶叶塑形、进一步失水、显毫和进一步提香；然后经干燥后对干燥后的茶叶进行色选色选、拼配、匀堆、复烘，进一步提高白茶的感官，匀堆时对数量较大的堆号茶分两次错开进增；最后进行包装，在包装时采用“三倒三摇”法进行包装，注意动作轻柔，不得重压。
[0008]包装好的茶叶统一进行质量管理、贴标、运输及储存；白茶的包装储运图示标志应符合GB/T191的规定；产品标签应符合GB/7718和《国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定》的规定要求；包装应符合GH/1070的规定；储存按GB/T30375的规定执行。
[0009]进一步的，一种白茶的制备方法，具体制备方法包括以下步骤：S1、采摘鲜叶：选择独芽鲜叶进行采摘；S2、摊青：在20
‑
25℃、遮阴、通风条件下，将当日采摘的鲜叶摊放均匀，摊放厚度为1.5cm
‑
2cm，摊放7
‑
8h；
S3、摇青：将50kg摊青后的茶叶放入摇青机中，将摇青机转速设为20r/min，摇青时间为2min，摇青温度为20
‑
23℃，保持空气湿度为70%；S4、萎凋：S41、第一次日光萎凋：将摇青后的茶叶摊放均匀，摊放厚度为1.5
‑
2cm，其后移至日光下进行第一次日光萎凋，第一次日光萎凋温度保持在23
‑
25℃之间，第一次日光萎凋时间为8h；S42、夜间萎凋：日光萎凋结束后，将茶叶移至室内，通过灯光进行萎凋（灯光颜色为多彩，每10平米放置一根30瓦的灯管即可），夜间萎凋时间为8
‑
12h，夜间萎凋在通风、恒温空气湿度为70%
‑
75%的条件下进行；S43：第二次日光萎凋：将夜间萎凋后的茶叶进行第二次日光萎凋，第二次日光萎凋操作步骤及条件同第一次日光萎凋；S5、低温理条：将2kg回润1
‑
2h后的萎凋后茶叶均匀投入理条机中进行理条，理条温度为45℃，理条时间为3
‑
5min，其后一次将所有茶叶移出理条机中；所述回润为将萎凋后茶叶置于地面，厚度为每堆50kg，高度为30
‑
40cm，覆盖薄篷布，使茶叶吸收水汽，达到手感微柔润后即可；S6、干燥：将理条后的茶叶移入烘干机中进行干燥，所述烘干机的温度设定为65
‑
70℃、转速设定为800RPM，烘干机烘干8
‑
10min，干燥至茶叶含水量为8%；S7、色选：将干燥后的茶叶中焦红、红变、暗红、发黑的银针、绽开芽、叶片和其他夹杂物拣去；S8、拼配：将色选后的茶叶按各项品质因子的高、低或匀称进行调整，达到符合标准样后按比例拼堆，对于不能拼入本级的茶叶待后处理；S9、匀堆：将拼配后的茶叶按匀堆比例进行匀堆，匀堆得到的堆号茶的上、中段茶分散均匀一致，拼配后的茶叶数量较多时分两次进行匀堆；S10、复烘：将所述堆号茶通过微波进行复烘，复烘温度为80
‑
85℃，复烘后茶叶的含水率为8%。
[0010]进一步的，步骤S2中所述摊青的适度标志为摊放后的茶叶失水率为5%
‑
10%，叶质柔软，呈轻萎凋状态，光泽消失，呈暗绿色。
[0011]进一步的，步骤S3中所述摇青的适度标志为摇青后的茶叶柔软化，有湿手感，青气消退，香气显露。
[0012]进一步的，步骤S4所述萎凋的适度标准为萎凋后的茶叶毫色发白、叶色转灰，失水率达70%。
[0013]本专利技术的有益效果是：本专利技术以福选4号茶叶为原料，对现有白茶生产工艺进行改进，利用了鲜叶定量匀摊技术，促进茶叶内含有益物质转化，同时充分利用复式萎凋、控温摇青、低温理条技术不断改善茶叶香味，使得本专利技术所制备的茶叶香味持久，滋味鲜嫩甘爽，外形条直披毫；同时开发出了具有蒙顶山区城特色的白茶产品，丰富了白茶产品类型，从而增加蒙顶山茶市场份额，有利于企业形成核心技术和增强市场竞争力；亦可作为蒙顶白茶的加工技术规范和生产指南。
附图说明
[0014]图1为本专利技术生产流程图。
具体实施方式
[0015]下面结合附图进一步详细描述本专利技术的技术方案，但本专利技术的保护范围不局限于以下所述。
[0016]本专利技术以福选4号茶树茶叶为原材料进行白茶的制作，具体的实施流程如下。
[0017]实施例1一种白茶的制备方法，具体制备方法包括以下步骤：S1、采摘鲜叶：选择独芽鲜叶进行采摘；S2、摊青：在20℃、遮阴、通风条件下，将1500g当日采摘的鲜叶均匀摊放在簸箕上（簸箕长1m，宽1.5m），摊放7h；摊青后的茶叶失水率为5%，叶质柔软，呈轻萎凋状态，光泽消失，呈暗绿色；S3、摇青：将50kg摊青后的茶叶放入摇青机中，将摇青机转速设为20r/min，摇青时间为2min，摇青温度为20℃，保持空气湿度为70%；摇青后的茶叶柔软化，有湿手感，青气消退，香气显露；S4、萎凋：S41、第一次日光萎凋：本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种白茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：鲜叶采摘
→
摊青
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摇青
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萎凋
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低温理条
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干燥
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色选
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拼配
→
匀堆
→
复烘。2.根据权利要求1所述的一种白茶的制备方法，其特征在于：所述摊青包括以下步骤：在20
‑
25℃、遮阴、通风条件下，将当日采摘的鲜叶摊放均匀，摊放厚度为1.5cm
‑
2cm，摊放7
‑
8h。3.根据权利要求2所述的一种白茶的制备方法，其特征在于：所述摊青的适度标志为摊放后的茶叶失水率为5%
‑
10%。4.根据权利要求1所述的一种白茶的制备方法，其特征在于，所述摇青包括以下步骤：50kg摊青后的茶叶放入摇青机中，将摇青机转速设为20r/min，摇青时间为2min，摇青温度为20
‑
23℃，保持空气湿度为70%。5.根据权利要求1所述的一种白茶的制备方法，其特征在于，所述萎凋包括以下步骤：第一次日光萎凋：将摇青后的茶叶摊放均匀，摊放厚度为1.5cm
‑
2cm，其后移至日光下进行第一次日光萎凋，第一次日光萎凋温度保持在23
‑
25℃之间，第一次日光萎凋时间为8h；夜间萎凋：日光萎凋结束后，将茶叶移至室内，通过灯光进行萎凋，夜间萎凋时间为8
‑
12h，夜间萎凋在通风、温度为23
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25℃、空气湿度为70%
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75%的条件下进行；第二次日光萎凋：将夜间萎凋后的茶叶进行第二次日光萎凋，第二次日光萎凋操作步骤及条件同第一次日光萎凋。6.根据权利要求4所述的一种白茶的制备方法，其特征在于，步骤S4所述萎凋的适度标准为萎凋后的茶叶失水率达70%。7.根据权利要求1
‑
5任意一项所述的一种白茶的制备方法，其特征在于，白茶的制备方法包括以下步骤：S1、采摘鲜叶：选择独芽鲜叶进行采摘；S2、摊青：在20
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【专利技术属性】
技术研发人员：杨文学，杨济峰，
申请(专利权)人：四川省蒙顶山皇茗园茶业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：