一种西瓜全果发酵酒及其制备方法技术

技术编号:32024543 阅读:62 留言:0更新日期:2022-01-22 18:50
本发明专利技术属于果酒发酵技术领域,具体公开了一种西瓜全果发酵酒及其制备方法,该制备方法包括破碎制浆、发酵、色素浸提、澄清和陈酿步骤,在破碎制浆步骤中得到皮瓤混合浆液;在发酵步骤中对皮瓤混合浆液进行发酵,得到西瓜全果发酵液;在色素浸提步骤中对西瓜全果发酵液进行过滤,得到滤渣和滤液,然后使用浸提液浸泡滤渣,浸提液为含乙酸乙酯的乙醇水溶液,浸提后经离心得到提取液,将提取液回填入滤液中;在澄清步骤中采用添加澄清剂和冷激相结合的方式,使得滤液澄亮,从而制得西瓜全果发酵酒。本发明专利技术制得的西瓜全果发酵酒极大地保留了西瓜中原有的功效成分,且酒质黄亮、酸甜适度、口感柔和、风味协调,提高了西瓜全果发酵酒的品质。品质。

【技术实现步骤摘要】
一种西瓜全果发酵酒及其制备方法


[0001]本专利技术涉及果酒发酵
,特别是涉及一种西瓜全果发酵酒及其制备方法。

技术介绍

[0002]西瓜营养丰富,富含多种对人体具有功效的营养成份,例如蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、内氨酸、丙酸、乙二醇、胡萝卜素、甜菜碱腺嘌呤、多种醛类、西瓜烃、六氢西瓜烃、V
A
、V
B
、V
C
等。因此,西瓜具有清热清暑、解烦渴、利小便、解酒毒等功效,用来治疗热症、暑热烦渴、小便不利、咽喉疼痛、口腔发炎及酒醉,号称夏季瓜果之王。
[0003]目前,西瓜大多以鲜食为主,但西瓜含糖量高,特别是富含葡萄糖、蔗糖和果糖,对于糖尿病患者而言,食用西瓜后会致血糖增高,病情较重的还可能出现代谢紊乱而导致危险;对于肾功能不全者,会因摄入过多的水分且不能及时排出致使水分在体内超量储存,血容量增多,加重水肿。随着社会对健康特殊膳食用食品需求的日益增加,西瓜及其加工产品备受消费者青睐,特别是西瓜加工后形成的西瓜汁、西瓜酒等,具有广阔的发展前景。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种西瓜全果发酵酒的制备方法,其特征在于,包括色素浸提步骤,在色素浸提步骤前,将西瓜破碎后发酵,得到西瓜全果发酵液,在色素浸提步骤中,将西瓜全果发酵液过滤,得到滤液和滤渣,使用浸提液浸泡滤渣,浸提液为含乙酸乙酯的乙醇水溶液,浸提后通过离心得到提取液,将提取液回填入所述滤液中,制得西瓜全果发酵酒。2.根据权利要求1所述的西瓜全果发酵酒的制备方法,其特征在于:所述乙醇水溶液的浓度为50~60%vol;和/或,所述乙酸乙酯与乙醇水溶液的体积之比为1~10:100;和/或,浸提时长为3~5d;和/或,在色素浸提步骤前,还包括破碎制浆步骤,在破碎制浆步骤中,将瓜皮连同瓜瓤一起破碎,得到皮瓤混合浆液;和/或,在色素浸提步骤前,还包括成分调整步骤,在成分调整步骤中,向皮瓤混合浆液中添加杂菌抑制剂和/或糖源;和/或,在色素浸提步骤前,还包括发酵步骤,在发酵步骤中,在皮瓤混合浆液中接种活化后的果酒酵母,发酵后得到西瓜全果发酵液;和/或,对滤液进行澄清处理和/或冷激处理;和/或,在色素浸提步骤后,进行陈酿步骤:将滤液置于密闭空间中,在10~25℃下进行避光储存6个月以上,得到陈酿酒体。3.根据权利要求2所述的西瓜全果发酵酒的制备方法,其特征在于:在破碎制浆步骤中,在破碎瓜皮和瓜瓤时,添加护色剂;和/或,在成分调整步骤中,所述杂菌抑制剂为焦亚硫酸盐和/或山梨酸钾,所述糖源为白砂糖;和/或,在发酵步骤中,皮瓤混合浆液接种活化后的果酒酵母后,于20~25℃下避光发酵14~21d;和/或,澄清处理中,将酸溶性壳聚糖添加至滤液中,避光静置48~72h;冷激处理中,将滤液处于0~4℃下的避光环境中72~120h。4.根据权利要求3所述的西瓜全果发酵酒的制备方法,其特征在于:在破碎制浆步骤中,所述护色剂为柠檬酸和/或D

异抗坏血酸钠;和/或,在成分调整步骤中,所述焦亚硫...

【专利技术属性】
技术研发人员:曾顺德尹旭敏高伦江曾小峰刁源商桑陈一龙
申请(专利权)人:重庆市农业科学院
类型:发明
国别省市:

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