一种富硒抗氧化油脂添加剂的制备方法及应用技术

本发明专利技术涉及一种富硒抗氧化油脂添加剂的制备及其应用，属于食品添加剂技术领域。本发明专利技术以食品添加剂硒化卡拉胶为补充硒元素的来源物质，制备包埋硒化卡拉胶的油包水乳液模板，经过真空冷冻干燥后去除水相制得富硒油脂添加剂。使用该方法制得的富硒油脂添加剂加入到食用油中可以得到分散均匀的富硒食用油，油体保证清澈。本发明专利技术工艺简单，操作简便，改善了硒化物的脂溶性，使用直接添加法得到了分散均匀的富硒食用油脂，使液体油脂富硒，降低了油脂在消化过程中的脂肪酸释放率，同时提高了油脂抗氧化能力，可以作为油脂的抗氧化剂，同时增加了营养价值。增加了营养价值。增加了营养价值。

【技术实现步骤摘要】
一种富硒抗氧化油脂添加剂的制备方法及应用


[0001]本专利技术食用油添加剂
，特别涉及一种富硒抗氧化油脂添加剂的制备方法及应用。

技术介绍

[0002]油凝胶是由凝胶因子和液态油共同形成，具有粘弹性的一种半固态油脂混合物。近几年的报道中表明，油凝胶具有含低反式脂肪酸和饱和脂肪酸的优点，可以作为固态脂肪替代物应用在食品中，旨在开发低热量的食品，降低人们因长期摄入过多反式脂肪酸和饱和脂肪酸而带来一系列的风险。油凝胶有直接和间接两种制备方法，直接凝胶化是将有机凝胶因子直接添加在液态植物油中，主要是通过氢键、静电力等相互作用形成晶体元件，晶体元件相互缠绕形成一个三维晶体网格结构来充当凝胶骨架，达到油凝胶化的效果。间接凝胶化是通过将制备好的乳液进行脱水处理，聚合物网格将保持一定空间结构附着于油滴表面形成坚固牢靠的物理屏障作用以束缚油滴并阻碍油滴间聚合，形成油凝胶体系。油凝胶不仅可以提高油脂的机械能，还可以作为营养物质的输送系统。
[0003]硒是人体必须的微量元素之一，是红细胞中谷胱甘肽过氧化物酶等的必要成分，具有抗氧化、抗癌症等重要生理本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种富硒抗氧化油脂添加剂的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：将按照食用油质量4%~12%的比例将聚山梨酯
‑
80与食用油混合，在搅拌转速为4000~6000rpm混合2~20min，制得油相；
②
按照2~4%质量体积比将硒化卡拉胶溶解在去离子水中，超声辅助使其完全溶解，制得水相；
③
按照质量体积比向油相中添加1~5%的高甲氧基果胶，在转速为4000~6000rpm的条件下搅拌使其分散均匀；
④
将油相与水相混合，在15000~30000rpm转速下高速分散，制得包埋硒化卡拉胶的油包水乳液模板；
⑤
在
‑
100~
‑
50℃的条件下真空冷冻干燥48h~72h制得干燥油脂添加剂；
⑥
使用研磨机对干燥油脂添加剂进行研磨，得到富硒抗氧化油脂添加剂。2.根据权利要求1所述的富硒抗氧化油脂...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡荟梅，何秦，孙玥，杨瑒，程燕，
申请(专利权)人：安徽农业大学，
类型：发明
国别省市：