一种芦笋面及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种芦笋面及其制备方法，属于蔬菜面技术领域。由以下原料制成：面粉原料100重量份和芦笋汁28

【技术实现步骤摘要】
一种芦笋面及其制备方法


[0001]本专利技术涉及蔬菜面
，具体涉及一种芦笋面及其制备方法，原料仅面粉、芦笋和菠菜，无需添加水和其他物质，在保证营养的同时，还能保证面条的口感、劲道和芦笋的稳定性。

技术介绍

[0002]芦笋又名石刁柏、龙须菜，为百合科天门冬属多年生植物。芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应，因而在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。芦笋本身具有一种特殊的情形，深受消费者喜爱。
[0003]芦笋虽然含有丰富的营养和具有特殊的清香等特点，但是其特别容易被氧化，导致营养流失和清香消失。

技术实现思路

[0004]申请人出乎意料地发现，在面条中，芦笋和菠菜配合使用，不但能保留芦笋的口感与清香，还能减缓芦笋中部分营养物质被氧化。所述技术方案如下：一方面，本专利技术实施例提供了一种芦笋面，由以下原料制成：面粉原料100重量份和芦笋汁28
‑
31重量份。其中，芦笋汁的来源为：洗净后的芦笋与菠菜按重量比100：10
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35一起挤压榨汁，固液分离得到芦笋汁和残渣。其中，面粉原料为仅面粉或包括面粉和由残渣制备的粗纤维粉，粗纤维粉（如果有）的重量为面粉原料的10
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30%。在本专利中，芦笋汁的用量需要严格控制，如果多加，面团较湿，面条容易断，不易成型和不便于阴干；如果少加，面团较干，口感不好。在本专利中，粗纤维粉用量也不能太多，太多的话，面条的口感不好；太低的话，粗纤维的用量太少，无补充粗纤维的意义，且残渣的利用率低。
[0005]在本专利中菠菜的作用有四个：一是使面的营养更加全面；二是让面的颜色淡绿并始终稳定；三是让面条始终保持芦笋的清香；四是保证芦笋中营养成分的稳定。
[0006]优选地，挤压榨汁得到的芦笋汁在5小时内使用，以避免营养流失和保证芦笋的清香。
[0007]其中，粗纤维粉的来源为：榨汁得到的残渣经烤干、粉碎和超微处理后得到粗纤维粉，烤干过程的温度为70
‑
90℃。
[0008]具体地，面粉为中筋面粉。
[0009]进一步地，在夏季制作芦笋面时，面粉原料与芦笋汁的重量比为100：30
‑
31；在冬季制作芦笋面时，面粉原料与芦笋汁的重量比为100：28
‑
29；在春秋季制作芦笋面时，所述面粉原料与芦笋汁的重量比为100：29
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30。
[0010]另一方面，本专利技术实施例还提供了芦笋面的制备方法，该方法包括以下步骤：(1)和面：按配比将面粉原料和芦笋汁混合并进行和面得到面团，温度为45
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55℃，
时间为10
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25分钟。
[0011](2)醒面：将步骤(1)得到的面团进行醒面，时间为1
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10分钟。
[0012](3)压面与成型：将步骤(2)的面团经压面和成型得到面条。
[0013](4)阴干：将步骤(3)得到的面条在密闭空间内阴干2
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4天得到芦笋面，本专利采用阴干的方式能保证面条的劲道且卫生。
[0014]其中，在步骤(1)中，夏季的和面时间为10
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15分钟，冬季的和面时间为20
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25分钟，春秋季的和面时间为15
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20分钟。
[0015]其中，在步骤(2)中，夏季的醒面时间为1
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3分钟，冬季的和面时间为5
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10分钟，春秋季的和面时间为3
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5分钟。
[0016]进一步地，本专利提供的芦笋面的制备方法还包括：(5)包装：将步骤(4)的芦笋面采用具有透气孔的塑料包装袋进行包装。
[0017]本面条的食用方法与常规面条一致，阴凉处保质期为12个月，水开后煮4
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10分钟（根据面条粗细）即可食用。
[0018]本专利技术提供的方法具有如下有益效果：(1)原料仅面粉、芦笋和菠菜，无需添加水和其他物质，纯天然，无添加。
[0019](2)颜色、芦笋清香和芦笋口感等在特定时间段内始终保持。
[0020](3)芦笋的营养成分保留好。
[0021](4)营养全面，含有芦笋和菠菜的营养。
[0022](5)面条劲道，具有芦笋清香，面条淡绿，可食性好。
[0023](6)芦笋的利用率高，可降低成本。
具体实施方式
[0024]为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本专利技术实施方式作进一步地详细描述。
[0025]实施例一实施例一公开了芦笋面的制备方法，时间为夏季，该方法包括以下步骤：(1)和面：将100kg中筋面粉和30kg芦笋汁混合并和面，温度为50℃，时间为12分钟。
[0026](2)醒面：将步骤(1)得到的面团进行醒面，时间为2分钟。
[0027](3)压面与成型：将步骤(2)的面团经压面和成型得到面条。
[0028](4)阴干：将步骤(3)得到的面条在密闭空间内阴干2天得到芦笋面。
[0029](5)包装：将步骤(4)的芦笋面采用具有透气孔的塑料包装袋进行包装。
[0030]制得的面条淡绿，水煮（芦笋面正常保存3月后）后具有淡淡的芦笋清香和明显的芦笋口感，劲道。
[0031]实施例二实施例二的制备方法与实施例一完全一致，不同之处在于：在步骤(1)中，原料为：80kg中筋面粉、20kg粗纤维粉和30kg芦笋汁。制得的面条淡绿，水煮（芦笋面正常保存2月后）后具有淡淡的芦笋清香和明显的芦笋口感，劲道。
[0032]实施例三
实施例三公开了芦笋面的制备方法，时间为冬季，该方法包括以下步骤：(1)和面：将100kg中筋面粉和28.5kg芦笋汁混合并和面，温度为50℃，时间为20分钟。
[0033](2)醒面：将步骤(1)得到的面团进行醒面，时间为7分钟。
[0034](3)压面与成型：将步骤(2)的面团经压面和成型得到面条。
[0035](4)阴干：将步骤(3)得到的面条在密闭空间内阴干4天得到芦笋面。
[0036](5)包装：将步骤(4)的芦笋面采用具有透气孔的塑料包装袋进行包装。
[0037]制得的面条淡绿，水煮（芦笋面正常保存4月后）后具有淡淡的芦笋清香和明显的芦笋口感，劲道。
[0038]实施例四实施例四公开了芦笋面的制备方法，时间为春季，该方法包括以下步骤：(1)和面：将100kg中筋面粉和29.2kg芦笋汁混合并和面，温度为50℃，时间为16分钟。
[0039](2)醒面：将步骤(1)得到的面团进行醒面，时间为4分钟。
[0040](3)压面与成型：将步骤(2)的面团经压面和成型得到本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种芦笋面，其特征在于，由以下原料制成：面粉原料100重量份和芦笋汁28
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31重量份；所述芦笋汁的来源为：洗净后的芦笋与菠菜按重量比100：10
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35一起挤压榨汁，固液分离得到芦笋汁和残渣；所述面粉原料为面粉或包括面粉和由残渣制备的粗纤维粉，所述粗纤维粉的重量为面粉原料的10
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30%。2.根据权利要求1所述的芦笋面，其特征在于，挤压榨汁得到的芦笋汁在5小时内使用。3.根据权利要求1所述的芦笋面，其特征在于，所述粗纤维粉的来源为：所述残渣经烤干、粉碎和超微处理后得到粗纤维粉，所述烤干过程的温度为70
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90℃。4.根据权利要求1所述的芦笋面，其特征在于，所述面粉为中筋面粉。5.根据权利要求1所述的芦笋面，其特征在于，在夏季制作芦笋面时，所述面粉原料与芦笋汁的重量比为100：30
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31；在冬季制作芦笋面时，所述面粉原料与芦笋汁的重量比为100：28
‑
29；在春秋季制作芦笋面时，所述面粉原料与芦笋汁的重量比为100：29
‑
30。6.如权利要求1
‑
5任一项所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：王红旗，杨洪，
申请(专利权)人：权利要求书一页说明书四页，
类型：发明
国别省市：