一种燃面红油及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种燃面红油及其制备方法，其中，每45份红油中包括干辣椒1～10份、天然香料0.1～1份；所述干辣椒包括如下重量份原料：天鹰椒1～10份、灯笼椒0.1～1份、二荆条0.5～2份、印度椒0.4～2份；所述天然香料包括八角0.01～0.1份、山奈0.01～0.1份、花椒0.01～0.1份、草果0.01～0.1份、香果0.01～0.1份、丁香0.01～0.1份、豆蔻0.01～0.1份、白芷0.01～0.1份、小茴香0.01～0.1份、紫草0.01～0.1份、甘松0.01～0.1份。本发明专利技术的制备方法简单，采用本发明专利技术红油拌出来的燃面松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，味美爽口，健康且满足食品安全需求。健康且满足食品安全需求。

【技术实现步骤摘要】
一种燃面红油及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种燃面红油及其制备方法。

技术介绍

[0002]燃面是四川省宜宾地区最具特色的传统名小吃之一，属于川菜。原名叙府燃面，其历史悠久，工艺独特，成品面条色泽红亮、又辣又麻，香浓诱人。因其油重无水，引火即燃，故而得名。传统的燃面选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。一碗燃面需要芽菜、碎花生、香葱、芝麻等二十几种配料，但用料不足，工艺不精是目前燃面存在的主要问题。针对该问题，许多人将酱料的配方作为主要的改进点，却忽视了另一种调味品—红油。
[0003]红油是把干红辣椒碎粒与食用油、辅料按一定比例入锅加热制成的复合调味品，红油的品质，除了与辣椒、辅料、食用油本身的品质有关外，还与配方有关。目前市场上做红油大多喜欢添加豆瓣酱来调色，豆瓣酱使用的红油大部分是食用色拉油与胭脂红或化工食用色勾兑而成，添加过量对人身体有一定的损害而且成本较高。

技术实现思路

[0004]本专利技术的技术目的在于提供一种燃面红油及其制备方法，该红油拌出来的燃面松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，味美爽口，没有添加剂。
[0005]为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
[0006]本专利技术提供了一种燃面红油，一种燃面红油，其特征在于，每45份红油中包括干辣椒1～10份、天然香料0.1～1份；所述干辣椒包括如下重量份原料：天鹰椒1～10份、灯笼椒0.1～1份、二荆条0.5～2份、印度椒0.4～2份；
[0007]所述天然香料包括八角0.01～0.1份、山奈0.01～0.1份、花椒0.01～0.1份、草果0.01～0.1份、香果0.01～0.1份、丁香0.01～0.1份、豆蔻0.01～0.1份、白芷0.01～0.1份、小茴香0.01～0.1份、紫草0.01～0.1份、甘松0.01～0.1份。
[0008]本专利技术采用的天鹰椒能够提炼出红色、辣味，灯笼椒可以提炼香味，贵州二荆条可以提炼香味、辣味，印度椒能够进一步增加辣味，符合燃面的特点。
[0009]进一步地，每45份红油中包括干辣椒2～7份、天然香料0.2～0.8份；所述干辣椒包括如下重量份原料：天鹰椒1～6份、灯笼椒0.2～0.6份、二荆条0.6～1.5份、印度椒0.4～1.5份；
[0010]所述天然香料包括八角0.01～0.05份、山奈0.01～0.05份、花椒0.01～0.05份、草果0.01～0.05份、香果0.01～0.05份、丁香0.01～0.05份、豆蔻0.01～0.05份、白芷0.01～0.05份、小茴香0.01～0.05份、紫草0.01～0.05份、甘松0.01～0.05份。
[0011]进一步地，每45份红油中包括干辣椒4～6份、天然香料0.3～0.5份；
[0012]进一步地，所述干辣椒包括如下重量份原料：天鹰椒2～4份、灯笼椒0.3～0.5份、
二荆条0.6～0.9份、印度椒0.7～1份；
[0013]所述天然香料包括八角0.01～0.03份、山奈0.01～0.03份、花椒0.01～0.03份、草果0.01～0.03份、香果0.01～0.03份、丁香0.01～0.03份、豆蔻0.01～0.03份、白芷0.01～0.03份、小茴香0.01～0.03份、紫草0.01～0.03份、甘松0.01～0.03份。
[0014]本专利技术采用特定的天然的香辛料混合物与4种特定的干辣椒的相关成分混合发生美拉德反应和斯特累克降解反应，能够产生一种特殊的复合香辣气味。
[0015]在本专利技术的具体实施方式中，所述燃面红油还包括植物油30～40份、板油1～10份、芝麻0.1～1份；
[0016]进一步地，包括植物油32～38份、板油1～6份、芝麻0.1～0.6份。
[0017]进一步地，所述燃面红油还包括季节性蔬菜2～6份；
[0018]所述季节性蔬菜包括但不限于大蒜、蒜苗、洋葱、豌豆尖、香菜、芹菜中的一种或几种。
[0019]在本专利技术的具体实施方式中，每45份红油中包括天鹰椒2.5份、灯笼椒0.4份、二荆条0.9份、印度椒0.3份、天然香料包括八角0.01～0.03份、山奈0.01～0.03份、花椒0.01～0.03份、草果0.01～0.03份、香果0.01～0.03份、丁香0.01～0.03份、豆蔻0.01～0.03份、白芷0.01～0.03份、小茴香0.01～0.03份、紫草0.01～0.03份、甘松0.01～0.03份、植物油35份、板油3份、芝麻0.3份、季节性蔬菜2份。
[0020]进一步地，所述植物油中的植物选自花生、芝麻、玉米、菜籽、葵花籽、亚麻籽中的一种或几种，优选为花生、芝麻。
[0021]天然香料中添加过多植物油、板油，会增加成品油的气味，影响辣椒红油特有的香味，本专利技术采用特定用量的花生芝麻油、板油能够使调配出的红油在香味、稠度和亮度方面领先市场上的红油。
[0022]本专利技术提供了一种燃面红油的制备方法，包括如下内容：
[0023](1)将季节性蔬菜、天然香料采用植物油混合熬制，捞出熬煮料冷却；
[0024](2)用1/3～1/2熬煮过香料的植物油浇淋在板油、干辣椒的混合物上，待油温下降至90～110℃后，再将剩余植物油全部倒入，冷却后即可。
[0025]进一步地，所述(1)中的冷却温度为130～150℃。
[0026]进一步地，所述(2)中的冷却温度为50～60℃。
[0027]本专利技术分两次浇淋熬煮过天然香料的植物油，除了能够避免植物油烫焦干辣椒、产生糊味外，还能使辣椒红色素、辣椒素、β
‑
胡萝卜素，姜黄等色素完全溶入熬煮过天然香料植物油中，以最大限度的提取辣椒香味。
[0028]本专利技术具有如下有益效果：
[0029](1)本专利技术红油没有加任何色素和食品添加剂，体现出了红油的原汁原味；油质鲜红，澄清透明，用料十足，拌出来的燃面松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，味美爽口，其香辣味浓，充分融入了4种辣椒的色、香、味，辣味充足的同时带有蔬菜和香辛料、猪油特有的香味。
[0030](2)本专利技术制备工艺简单，得到的红油符合国家食品安全的检验标准。
具体实施方式
[0031]下面对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术
一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0032]实施例1
[0033]一种燃面红油，主要包括以下配料：
[0034]每45kg红油中包括天鹰椒2.5kg、灯笼椒400g、贵州二荆条900g、印度椒700g、猪板油3kg，芝麻0.6kg、蒜苗1kg、香本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种燃面红油，其特征在于，每45份红油中包括干辣椒1～10份、天然香料0.1～1份；所述干辣椒包括如下重量份原料：天鹰椒1～10份、灯笼椒0.1～1份、二荆条0.5～2份、印度椒0.4～2份；所述天然香料包括八角0.01～0.1份、山奈0.01～0.1份、花椒0.01～0.1份、草果0.01～0.1份、香果0.01～0.1份、丁香0.01～0.1份、豆蔻0.01～0.1份、白芷0.01～0.1份、小茴香0.01～0.1份、紫草0.01～0.1份、甘松0.01～0.1份。2.根据权利要求1所述的燃面红油，其特征在于，每45份红油中包括干辣椒2～7份、天然香料0.2～0.8份；所述干辣椒包括如下重量份原料：天鹰椒1～6份、灯笼椒0.2～0.6份、二荆条0.6～1.5份、印度椒0.4～1.5份；所述天然香料包括八角0.01～0.05份、山奈0.01～0.05份、花椒0.01～0.05份、草果0.01～0.05份、香果0.01～0.05份、丁香0.01～0.05份、豆蔻0.01～0.05份、白芷0.01～0.05份、小茴香0.01～0.05份、紫草0.01～0.05份、甘松0.01～0.05份。3.根据权利要求1所述的燃面红油，其特征在于，每45份红油中包括干辣椒4～6份、天然香料0.3～0.5份；进一步地，所述干辣椒包括如下重量份原料：天鹰椒2～4份、灯笼椒0.3～0.5份、二荆条0.6～0.9份、印度椒0.7～1份；所述天然香料包括八角0.01～0.03份、山奈0.01～0.03份、花椒0.01～0.03份、草果0.01～0.03份、香果0.01～0.03份、丁香0.01～0.03份、豆蔻0.01～0.03份、白芷0.01～0.03份、小茴香0.01～0.03份、紫草0.01～...

【专利技术属性】
技术研发人员：周雨浓，杨强，郭毅，罗素琴，张红卫，
申请(专利权)人：四川宜宾碎米芽菜有限公司，
类型：发明
国别省市：