一种甜杏仁油微胶囊粉末油脂及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种甜杏仁油微胶囊粉末油脂及其制备方法，涉及杏仁产品技术领域。其中，所述甜杏仁油微胶囊粉末油脂包括壁材以及包埋于所述壁材中的甜杏仁油，其中，所述壁材的材质包括麦芽糊精和乳清蛋白。通过将甜杏仁油以微胶囊的形式呈现，使原本的液态油脂变为了粉末油脂，降低了甜杏仁油中的亚油酸等不饱和脂肪酸的氧化速度，使其易于储存和运输，同时保持了甜杏仁油良好的气味和特殊的营养功能，可将其用作食品添加剂，使用范围广。使用范围广。使用范围广。

【技术实现步骤摘要】
一种甜杏仁油微胶囊粉末油脂及其制备方法


[0001]本专利技术涉及杏仁产品
，特别涉及一种甜杏仁油微胶囊粉末油脂及其制备方法。

技术介绍

[0002]杏仁是蔷薇科植物杏的种子，含有丰富的营养成分，对肿瘤、高血脂、高血压等疾病具有一定的食疗功效，是一种备受人们喜爱的保健食品。
[0003]目前，除了直接食用外，主要将杏仁制成杏仁油产品。由于杏仁分为甜杏仁和苦杏仁，因此，杏仁油也分为甜杏仁油和苦杏仁油。甜杏仁油主要由优酸和亚油酸组成，两种含量总和可达90％以上，其中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸总和可达95％以上，单不饱和脂肪酸高达70％以上。此外，甜杏仁油中还含有维生素E等成分，因此，甜杏仁油具有十分优良的营养作用。但由于甜杏仁油中不饱和脂肪酸含量很高，使甜杏仁油极易氧化、酸败，不易储存和运输，大大限制了其应用。

技术实现思路

[0004]本专利技术的主要目的是提出一种甜杏仁油微胶囊粉末油脂及其制备方法，旨在解决甜杏仁油容易氧化、酸败变质，不易储存的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提出一种甜杏仁油微胶囊粉末油脂，所述甜杏仁油微胶囊粉末油脂包括壁材以及包埋于所述壁材内的甜杏仁油，其中，所述壁材的材质包括麦芽糊精和乳清蛋白。
[0006]进一步地，本专利技术还提出一种如上所述的甜杏仁油微胶囊粉末油脂的制备方法，该制备方法包括以下步骤：
[0007]将乳化剂、水和甜杏仁油在40～60℃下混合均匀，得到杏仁油乳化液；
[0008]将麦芽糊精和乳清蛋白溶解于水中，得到壁材溶液；
[0009]将所述杏仁油乳化液和所述壁材溶液混合，并进行均质化处理，得到混合物，将所述混合物进行喷雾干燥，得到粉末状的固体，即甜杏仁油微胶囊粉末油脂。
[0010]可选地，在所述将乳化剂、水和甜杏仁油混合均匀，得到乳化液的步骤之前，还包括以下步骤：
[0011]将甜杏仁进行脱皮、干燥处理，得到脱皮甜杏仁；
[0012]将所述脱皮甜杏仁在60℃以下进行压榨，得到杏仁毛油，将所述杏仁毛油过滤，得到冷榨甜杏仁油。
[0013]可选地，所述干燥的步骤包括：
[0014]将脱皮后的所述甜杏仁进行抽风干燥60～120min，以使所述甜杏仁的水分为3～7％。
[0015]可选地，所述乳化剂包括单甘脂、吐温和司盘中的至少一种；和/或，
[0016]所述乳化剂的添加量为所述甜杏仁油乳化液的质量的1～3％；和/或，
[0017]所述甜杏仁油的添加量为所述甜杏仁油乳化液的质量的10～20％。
[0018]可选地，所述壁材溶液中，所述麦芽糊精和乳清蛋白的质量比为1：1～4。
[0019]可选地，所述壁材溶液中的壁材与所述甜杏仁油的质量之比为3～5：1。
[0020]可选地，所述混合物中固形物的含量为20～40％。
[0021]可选地，所述喷雾干燥的条件为进料速度300～800mL/h，进风温度200～220℃，出风温度70～90℃。
[0022]本专利技术提供的甜杏仁油微胶囊粉末油脂包括壁材以及包埋于所述壁材中的甜杏仁油，其中，所述壁材的材质包括麦芽糊精和乳清蛋白，通过将甜杏仁油以微胶囊的形式呈现，使原本的液态油脂变为了粉末油脂，降低了甜杏仁油中的亚油酸等不饱和脂肪酸的氧化速度，使其易于储存和运输，同时保持了甜杏仁油良好的气味和特殊的营养功能，可将其用作食品添加剂，使用范围广。
附图说明
[0023]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅为本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。
[0024]图1为本专利技术提出的甜杏仁油微胶囊粉末油脂的制备方法的一实施例的流程示意图。
[0025]本专利技术目的的实现、功能特点及优点将结合实施例，参照附图做进一步说明。
具体实施方式
[0026]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
[0027]另外，全文中出现的“和/或”的含义，包括三个并列的方案，以“A和/或B”为例，包括A方案、或B方案、或A和B同时满足的方案。此外，各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种技术方案的结合不存在，也不在本专利技术要求的保护范围之内。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0028]由于甜杏仁油中不饱和脂肪酸含量很高，使甜杏仁油极易氧化、酸败，不易储存和运输，大大限制了其应用，鉴于此，本专利技术提出一种甜杏仁油微胶囊粉末油脂，所述甜杏仁油微胶囊粉末油脂包括壁材以及包埋于所述壁材中的甜杏仁油，其中，所述壁材的材质包括麦芽糊精和乳清蛋白。
[0029]甜杏仁油主要由油酸和亚油酸组成，两种含量总和可达90％以上，其中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸总和可达95％以上，单不饱和脂肪酸高达70％以上。此外，甜杏仁油中还含有维生素E等成分，使其具有良好的营养价值。
[0030]乳清蛋白中含有多种必需氨基酸，且脂肪、乳糖含量低，但它含有β
‑
乳球蛋白、α
‑
乳白蛋白、免疫球蛋白，以及其他多种活性成分，这些成分使乳清蛋白具有诸多保健功能，且乳清蛋白具有良好的乳化性能，使油脂能够稳定的分散于乳清蛋白和麦芽糊精形成的壁材溶液中，从而提高了微胶囊的包埋率(包埋率即微胶囊内芯材质量/投放芯材质量
×
100％，也就是说，包埋率高可以在一定程度上提高芯材的有效利用率)。在本实施例中，所述乳清蛋白为热稳定性蛋白。
[0031]麦芽糊精的主要成分为糊精，并含有多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖，还含少量的麦芽糖和葡萄糖，具有一定的甜味，将其作为壁材的组分，可以改善制得的甜杏仁油微胶囊粉末油脂的口感。此外，麦芽糊精的来源广、成本较低，将其与乳清蛋白复配使用，起补充包埋的作用，可降低制得的甜杏仁油微胶囊粉末油脂的生产成本。
[0032]本专利技术提供的技术方案中，以甜杏仁油作为芯材，通过将甜杏仁油以微胶囊的形式呈现，使原本的液态油脂变为了粉末油脂，降低了甜杏仁油中的亚油酸等不饱和脂肪酸的氧化速度，使其易于储存和运输，同时保持了甜杏仁油良好的气味和特殊的营养功能，可将其用作食品添加剂，使用范围广；以乳清蛋白作为壁材的组分，提高了制得的甜杏仁油微胶囊粉末油脂的包埋率，同时以麦芽糊精作为壁材的其他组分，降低了制得的甜杏仁油微胶囊粉末油脂的生产成本。
[0033]进一步地，本专利技术还提出一种如上所述的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种甜杏仁油微胶囊粉末油脂，其特征在于，包括壁材以及包埋于所述壁材中的甜杏仁油，其中，所述壁材的材质包括麦芽糊精和乳清蛋白。2.一种如权利要求1所述的甜杏仁油微胶囊粉末油脂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将乳化剂、水和甜杏仁油在40～60℃下混合均匀，得到杏仁油乳化液；将麦芽糊精和乳清蛋白溶解于水中，得到壁材溶液；将所述杏仁油乳化液和所述壁材溶液混合，并进行均质化处理，得到混合物，将所述混合物进行喷雾干燥，得到粉末状的固体，即甜杏仁油微胶囊粉末油脂。3.如权利要求2所述的甜杏仁油微胶囊粉末油脂的制备方法，其特征在于，在所述将乳化剂、水和甜杏仁油混合均匀，得到乳化液的步骤之前，还包括以下步骤：将甜杏仁进行脱皮、干燥处理，得到脱皮甜杏仁；将所述脱皮甜杏仁在60℃以下进行压榨，得到杏仁毛油，将所述杏仁毛油过滤，得到冷榨甜杏仁油。4.如权利要求3所述的甜杏仁油微胶囊粉末油脂的制备方法，其特征在于，所述干燥的步骤包括：将脱皮后的所述甜杏仁进...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘建奇，
申请(专利权)人：新疆大德恒生物股份有限公司，
类型：发明
国别省市：