一种连续补料发酵酸面团的装置制造方法及图纸

本实用新型专利技术公开了一种连续补料发酵酸面团的装置，属于发酵技术领域，其技术方案要点包括罐体、拌料装置和控制器，将待发酵的酸面团放置于罐体的内部，通过进水管和进水口向罐体的内部注水，通过进面粉管和进面粉口向罐体的内部添加面粉，拌料装置对未成型的酸面团进行搅拌，通过进气管和进气口可以向罐体的内部输送空气，便于控制酸面团的发酵环境，加热座便于控制罐体内部的温度，控制器根据pH的变化进行补料以提高酸面团发酵的质量，工作人员通过控制器调控发酵温度、发酵时间、发酵pH、溶氧等参数，改变发酵酸面团中微生物组成和占比关系，发酵酸面团的过程中各项发酵参数控制效果好，改善了老面馒头的质量，提高了生产效率。提高了生产效率。提高了生产效率。

【技术实现步骤摘要】
一种连续补料发酵酸面团的装置


[0001]本技术涉及发酵
，特别涉及一种连续补料发酵酸面团的装置。

技术介绍

[0002]面团发酵也称发面，指面团在一定温度、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程，当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体，此时面团的体积就会膨大，经过发酵的面团制作的面食口感更加的甘甜软糯，馒头制作过程中，首先是在一定条件下微生物生长、繁殖、代谢等作用下面团发酵生成酸面团，发酵酸面团效果的好坏对馒头的制作具有关键性作用。发酵酸面团过程中，通过调控发酵温度、发酵时间、发酵pH、溶氧等参数，改变发酵酸面团中微生物组成和占比关系，促进有益菌种大量生长繁殖，创建形成一个良好微生物生态。
[0003]现有的老面馒头在发酵酸面团的过程中各项发酵参数控制效果差，会出现发酵酸面团中微生物生态系统不同、代谢产物不同、酸面团发酵程度不同等情况，导致各批次馒头评判各项参数变化不同、品质不同、馒头的质量不同，最终难以工业规模化生产。

技术实现思路

[0004]本技术针对以上本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种连续补料发酵酸面团的装置，包括罐体(1)、拌料装置(2)和控制器(3)，其特征在于：所述罐体(1)的上端面左右两侧分别贯穿开设有进水口(4)和进面粉口(5)，所述进水口(4)和进面粉口(5)的内部分别插接有进水管(6)和进面粉管(7)，所述罐体(1)的上端面贯穿开设有进气口(8)，所述进气口(8)的内部插接有进气管(9)，所述进气管(9)远离进气口(8)的一端设置有空气过滤器(10)，所述进水管(6)、进面粉管(7)和进气管(9)的外壁均安装有电磁阀(11)，所述罐体(1)的外壁左侧安装有pH控制组件(12)，所述罐体(1)的外壁右侧开设有温度计插口(13)，所述罐体(1)的下端面安装有加热座(14)，所述拌料装置(2)包括电机(15)，所述电机(15)的输出端固定连接有转轴(16)，所述转轴(16)的底端贯穿罐体(1)的上端面并延伸至罐体(1)的内部，所述转轴(16)的外壁固定连接有多个均匀分布的搅拌杆(17)，多个所述搅拌杆(17)...

【专利技术属性】
技术研发人员：王娜，王兴华，
申请(专利权)人：山西金屹康达食品有限责任公司，
类型：新型
国别省市：