一种微波辅助金属离子富集麦胚多肽的方法及其产物技术

本发明专利技术涉及一种微波辅助金属离子富集麦胚多肽的方法及其产物，包含如下步骤：选取未经脱脂的离体麦胚为原料，经过粉碎、有机酸保护、金属离子孵育、微波辅助处理和干燥等工艺。该方法的创新性在于首先通过加入有机酸和金属离子改变麦胚内源性蛋白酶构象，并稳定内源性蛋白酶分子构象，从而增强内源蛋白酶活力，而后利用微波辅助处理关键技术，进一步激活麦胚中的内源蛋白酶活力，降低酶解反应时间，显著增加麦胚中活性多肽的含量。本发明专利技术的方法生产工艺简单，食用安全性高，且该麦胚多肽能够有效抑制血管紧张素转化酶活性，降血压效果显著。著。著。

【技术实现步骤摘要】
一种微波辅助金属离子富集麦胚多肽的方法及其产物


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及微波辅助金属离子富集麦胚多肽的方法，及使用该方法制备的麦胚活性多肽。

技术介绍

[0002]麦胚是面粉加工中产生的副产品，通常情况下被混入麸皮作为饲料使用，但是麦胚中含有丰富的蛋白质
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麦胚蛋白，其含量高达30%，且多为完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，水解后可产生多种功能多肽，具有降低胆固醇、调节血压、预防心血管疾病等功效作用，因此麦胚蛋白被认为是一种优质的植物蛋白来源。蛋白酶是指能催化蛋白质分解产生氨基酸、多肽或肽段的酶类的总称，具有蛋白质特殊的四级结构。根据其最适pH的不同，可以将蛋白酶分为酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶。金属离子对蛋白酶活力的影响受到pH、温度、底物等多种条件的综合影响。在以往的研究中已经表明，部分金属离子对微生物蛋白酶有明显的激活作用，但对于不同来源的蛋白酶表现出不同的作用效果，且添加量对蛋白酶活性也有影响。研究表明，微波的非热效应可以改善蛋白质的理化特性和功能特性，提高蛋白质的活性效率和稳定性。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种微波辅助金属离子富集麦胚活性多肽的方法，其特征在于，向麦胚中依次添加有机酸保护液和金属离子,孵育激活内源性蛋白酶，随后利用微波辅助联合处理,协同活化内源蛋白酶，促进离体麦胚中蛋白质转化为活性多肽，最后干燥制备含有活性多肽的麦胚产品。2.根据权利要求1所述的微波辅助金属离子富集麦胚多肽的方法，其特征在于，所述有机酸保护液，是按照料液比1：10~1：30向麦胚中加入0.1 mol/L、pH 3.0的柠檬酸
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柠檬酸钠和/或柠檬酸
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酒石酸钾钠。3.根据权利要求1所述的微波辅助金属离子富集麦胚多肽的方法，其特征在于，所述金属离子为0.1~1.2 mmol/L ZnSO4、0.1~2.2 m...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭元新，王东旭，张瑶，李占明，俞玥，叶华，张喜玲，姜城红，
申请(专利权)人：江苏科技大学，
类型：发明
国别省市：