一种大黄鱼干增鲜肽粉的制备方法技术

本发明专利技术公开一种大黄鱼干增鲜肽粉的制备方法。该方法包括以下步骤：1)将大黄鱼干进行预处理，然后添加蛋白酶进行酶解；2)将所述酶解液离心过滤后进行分离、纯化；3)将纯化液进行冷冻干燥，经过检验得到大黄鱼干增鲜肽粉。本发明专利技术的增鲜肽粉具有较好的增鲜特性，可有效提高肉汤的鲜味、浓厚味，提升整体口感，降低腥味、苦味等不良风味，可以作为休闲食品的调味基料或增鲜剂使用。基料或增鲜剂使用。

【技术实现步骤摘要】
一种大黄鱼干增鲜肽粉的制备方法


[0001]本专利技术涉及一种制备增鲜肽粉的方法，特别是关于一种大黄鱼干增鲜肽粉的制备方法。

技术介绍

[0002]大黄鱼是我国四大经济鱼类之一，味道鲜美，富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养物质，但由于其脂肪含量高，特别是养殖大黄鱼中，脂肪含量高达14％，导致鲜活的大黄鱼不易贮存，且鱼的捕获具有一定的季节性，因此，经过较长时间的努力，现阶段大黄鱼的主要加工制品分为冻品、腌制品、半干制品等种类。
[0003]一般食品中存在许多呈味物质(例如甜味物质、鲜味物质、咸味物质、酸味物质等)，大黄鱼也不例外，这些呈味物质具有复杂的呈味功能，能同时参与并影响食品的滋味的形成，能提高食品的总体风味，改进食品的质构，使食品的总体味感协调、细腻、醇厚浓郁。目前食品工业普遍认可的鲜味物质为谷氨酸衍生物谷氨酸钠。但近年来科学研究报道认为谷氨酸钠可能对人体带来一些负面影响，受此影响消费者也开始倾向于减少甚至不选择谷氨酸钠作为美味增加剂，以期减少对其依赖性。基于此，食品工业者寻找到可以替代谷氨酸钠的物质，目前已发现的食物中存在的鲜味或美本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种大黄鱼干增鲜肽粉的制备方法，包括以下步骤：1)将大黄鱼干预处理成鱼浆，然后往鱼浆中添加蛋白酶进行酶解，离心收集滤液；2)滤液经超滤后，进行进一步分离纯化得到纯化液；3)对纯化液进行检验，冷冻干燥后得到成品大黄鱼干增鲜肽粉。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述的预处理为：将冷冻大黄鱼干在流水中解冻1.5
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2h后，取鱼的胴体肌肉，加入质量为鱼肉2
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4倍的蒸馏水绞碎，均质。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述的酶解过程为：往混匀的鱼浆中加入蛋白酶，分别酶解2
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3h，酶解温度为50
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60℃，酶解结束进行灭酶，过80
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100目筛，离心收集滤液。4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述灭酶在95
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100℃水浴锅中进行，灭酶时间为10
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15min，所述离心转速为8000
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10000r/min，离心时间为10
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15min，离心时的温度为3
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6℃。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，蛋白酶的总用量为0.6％
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1.8％，其中生姜蛋白酶用量占酶总用量的25％
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50％。6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，加入的蛋白酶选自风...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾晨，林慧敏，吕款款，
申请(专利权)人：浙江海洋大学，
类型：发明
国别省市：