一种简单、快速提升芝麻中营养物质的方法技术

本发明专利技术提供了一种简单、快速提升芝麻中营养物质的方法、一种芝麻的加工方法和一种提升芝麻中GABA含量的方法，以及通过所述方法制备得到的加工芝麻、芝麻油和/或芝麻酱。本发明专利技术方法包括对达到饱和水分的70％以上的芝麻进行干燥的步骤，所述干燥步骤包括(1)所述干燥步骤由升温阶段和降温阶段组成；(2)升温阶段温度峰值为50

【技术实现步骤摘要】
一种简单、快速提升芝麻中营养物质的方法


[0001]本专利技术涉及芝麻油、加工芝麻及其制备工艺。

技术介绍

[0002]芝麻又称脂麻、胡麻，是我国传统油料作物之一。芝麻营养丰富，富含油酸和亚油酸，芝麻蛋白所含必需氨基酸约占其总氨基酸的30％，除赖氨酸和异亮氨酸外其他必需氨基酸均符合FAO/WHO的要求。芝麻富含木酚素(主要由芝麻素和芝麻林素组成)、维生素E等抗氧化物质，所制得的芝麻香油和芝麻酱香味浓郁、保质期长，具有一定保健作用，深受广大消费者喜爱。
[0003]GABA(Gamma Aminobutyric Acid，γ
‑
氨基丁酸)又称氨酪酸，是一种非蛋白质氨基酸，广泛存在于动物、植物及微生物中，是哺乳动物中枢神经系统中重要的抑制性神经传达物质，具有降血压、促进睡眠、增强记忆、抗焦虑、预防和治疗癫痫、解毒等多种生理功能。Takeshima等通过动物毒性实验证实GABA作为一种潜在的功能性食品原料是安全的。我国卫生部2009年第12号公告，根据《食品安全法》和《新资源食品管理办法》的规定，批准GABA为新资源食品。尽管GABA对人体健康具有重要的作用，但随着年龄的增长和压力的增大，人体内的GABA生成量日益降低。因此，从食物中补充GABA对人体健康具有重要意义。然而，高等植物组织中天然存在的GABA的水平较低(0.03～6μmol/g)，再加上加工损失等，其GABA含量不能满足人体生理需要。
[0004]本专利技术中，芝麻经过浸泡之后，不经过萌发处理来增加GABA含量，而是通过间歇加热方式处理芝麻，达到GABA快速富集。

技术实现思路

[0005]本专利技术第一方面目的在于提供一种芝麻的加工方法或一种提升芝麻中GABA含量的方法，其特征在于，所述方法包括对达到饱和水分的70％以上的芝麻进行干燥的步骤，所述干燥步骤包括以下特征：
[0006](1)所述干燥步骤由升温阶段和降温阶段组成；
[0007](2)升温阶段温度峰值为50
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70℃；
[0008](3)降温阶段温度谷值为20
‑
30℃；和
[0009](4)以每个升温阶段以及与之时间顺序相邻的降温阶段为一个干燥周期计算，包括至少4个干燥周期。
[0010]在某个实施方案中，所述干燥步骤的每个干燥周期至少为30min；和/或所述干燥步骤在降温阶段的温度谷值上停留时间至少15分钟。
[0011]在某个实施方案中，所述干燥步骤采用热风干燥。
[0012]在某个实施方案中，所述干燥步骤采用热风间歇干燥。
[0013]在某个实施方案中，所述干燥步骤的热风单位质量的功率为6
‑
9kw/g。
[0014]本专利技术第二方面目的在于提供一种热风间歇干燥在提升芝麻中GABA含量的应用，
所述热风间歇干燥包括以下特征：
[0015](1)所述热风间歇干燥由升温阶段和降温阶段组成；
[0016](2)升温阶段温度峰值为50
‑
70℃；
[0017](3)降温阶段温度谷值为20
‑
30℃；和
[0018](4)以每个升温阶段以及与之时间顺序相邻的降温阶段为一个干燥周期计算，包括至少4个干燥周期。
[0019]在某个实施方案中，其特征在于所述干燥步骤的每个干燥周期至少为30min；和/或所述干燥步骤在温度谷值上停留时间至少15分钟。
[0020]在某个实施方案中，其特征在于所述干燥步骤的热风单位质量的功率为6
‑
9kw/g。
[0021]本专利技术第三方面目的在于提供一种加工芝麻，所述加工芝麻适用包括上述的方法制备。
[0022]本专利技术第四方面目的在于提供一种食品，所述食品包含上述的加工芝麻。
[0023]本专利技术第五方面目的在于提供一种芝麻油或芝麻酱，所述芝麻油或芝麻酱采用含有上述的加工芝麻的原料制备得到，或所述芝麻油或芝麻酱的原料经过上述的方法处理。
具体实施方式
[0024]应理解，在本专利技术范围中，本专利技术的上述各技术特征和在下文(如实施例)中具体描述的各技术特征之间都可以互相组合，从而构成优选的技术方案。
[0025]为使本领域技术人员可了解本专利技术的特点及效果，以下谨就说明书及权利要求书中提及的术语及用语进行一般性的说明及定义。除非另有指明，否则文中使用的所有技术及科学上的字词，均为本领域技术人员对于本专利技术所了解的通常意义，当有冲突情形时，应以本说明书的定义为准。
[0026]本文描述和公开的理论或机制，无论是对或错，均不应以任何方式限制本专利技术的范围，即本
技术实现思路
可以在不为任何特定的理论或机制所限制的情况下实施。
[0027]本文中，所有以数值范围或百分比范围形式界定的特征如数值、数量、含量与浓度仅是为了简洁及方便。据此，数值范围或百分比范围的描述应视为已涵盖且具体公开所有可能的次级范围及范围内的个别数值(包括整数与分数)。本文中，若无特别说明，百分比是指质量百分比。
[0028]本文中，为使描述简洁，未对各个实施方案或实施例中的各个技术特征的所有可能的组合都进行描述。因此，只要这些技术特征的组合不存在矛盾，各个实施方案或实施例中的各个技术特征可以进行任意的组合，所有可能的组合都应当认为是本说明书记载的范围。
[0029]本专利技术发现，将浸泡后的芝麻置于特定烘干条件下能够显著提升芝麻中的GABA含量。
[0030]本专利技术一方面提供了一种芝麻的加工方法或一种提升芝麻中GABA含量的方法，所述方法包括对达到饱和水分的70％以上的芝麻进行干燥的步骤，所述干燥步骤包括以下特征：
[0031](1)所述干燥步骤由升温阶段和降温阶段组成；
[0032](2)升温阶段温度峰值为50
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70℃；
[0033](3)降温阶段温度谷值为20
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30℃；
[0034](4)以每个升温阶段以及与之时间顺序相邻的降温阶段为一个干燥周期计算，包括至少4个干燥周期。
[0035]所述饱和水分含量是指，芝麻在与水接触后，其中水分含量随着接触时间延长而逐渐升高，当芝麻的水分含量维持不变达时，此时的水分含量为芝麻的饱和水分含量。所述饱和水分含量因芝麻的品种，与水接触的条件不同而不同。所述饱和水分含量可以通过在特定温度、湿度、压力下的预实验测得。例如在特定温度、湿度、压力下将芝麻浸没于纯水中，定时取样检测水分含量，绘制水分含量
‑
时间曲线，所述水分含量
‑
时间曲线上外切斜率为零的点所对应的水分含量即为饱和水分含量。
[0036]在某些具体的实施方式中，所述达到饱和水分含量70％以上时，芝麻的水分含量为49％以上。在某些具体的实施方式中，使芝麻与水接触，当达到所述芝麻饱和水分含量的70％以上时，分离获得芝麻。在某些具体的实施方式中，所述芝麻与水接触的条件为常温、常压。在某些具体的实施方式种，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种芝麻的加工方法或一种提升芝麻中GABA含量的方法，其特征在于，所述方法包括对达到饱和水分的70％以上的芝麻进行干燥的步骤，所述干燥步骤包括以下特征：(1)所述干燥步骤由升温阶段和降温阶段组成；(2)升温阶段温度峰值为50
‑
70℃；(3)降温阶段温度谷值为20
‑
30℃；和(4)以每个升温阶段以及与之时间顺序相邻的降温阶段为一个干燥周期计算，包括至少4个干燥周期。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述干燥步骤的每个干燥周期至少为30min；和/或所述干燥步骤在降温阶段的温度谷值上停留时间至少15分钟。3.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述干燥步骤采用热风干燥，例如，热风间歇干燥。4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，所述干燥步骤的热风单位质量的功率为6
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9kw/g。5.一种热风间歇干燥在提升芝麻中GABA含量的应用，所述热风间歇干燥包括以下特征：(1)所述热...

【专利技术属性】
技术研发人员：张艳，吴珍珍，史海明，张余权，姜元荣，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：