一种醉榧的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种醉榧的制作工艺，可以包括S1，配制浸榧酒；S2，首炒香榧；S3，泡榧；将香榧初炒后浸入到高浓度的酒中能够借酒的力量打乱榧肉中油脂的氧化节奏，使香榧可以长期保存，加工完成后的醉榧可以包装或上桌直接食用，风味独特、口感醇香，适于喜爱酒味与榧味的人食用；制作工艺还可以包括，S4，晒榧；S5，复炒醉榧；S6，摊冷；S7，包装；使醉榧具有鲜醇口感、气味独特、更易于保存，而且整体工艺简单、操作方便，并能够产生鲜、脆、醇、香等诱人的口感。香等诱人的口感。

【技术实现步骤摘要】
一种醉榧的制作工艺


[0001]本专利技术涉及坚果加工领域，具体涉及一种醉榧的制作工艺。

技术介绍

[0002]香榧是绍兴地区的传统食品之一，其口感好、营养高，适宜多种人群食用，其传统的制作方法是用盐炒制。随着现在社会发展，人民的生活水平在不断提高，人们的消费需求在日益更新，传统香榧单一的口味加之香榧成熟具有季节性（秋冬季收获），已经不能满足人们的消费需要及日渐膨胀的种植供应。如不在制作工艺上堆陈出新，无法突破保存时间和口味上的局限，这一传统产业的种植者将会因产量的丰收而歉收的境地，进而会直接影响大量的护贫项目的失败。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的是为了解决现有技术中的问题，提供一种醉榧的制作工艺，所制成的醉榧能够长期保存，四季提供、并别有一种鲜、香、醇的味道，同时具备了香榧及酒的融合香，而让人吃得欲罢不能、留恋往返。
[0004]为了达到上述目的，本专利技术的技术方案是：一种醉榧的制作工艺，包括以下步骤，S1，配制浸榧酒，按质量份数以4
‑
8份香榧配5
‑
8份浸榧酒；S2，首炒香榧，将香榧炒制到榧仁开始发脆；S3，泡榧，将步骤S2中炒制好的香榧乘热倒入步骤S1配制的浸榧酒中，再封口进行浸泡发酵。
[0005]优选的，所述步骤S1中的酒为黄酒、果酒、白酒或食用酒精。
[0006]优选的，所述步骤S1中按质量份数加入0.1份盐，将盐倒入酒后搅拌均匀。
[0007]优选的，所述步骤S3中泡榧发酵时间为一个月以上。
[0008]优选的，所述步骤S3中需将步骤S2中炒制好的香榧尽快倒入浸榧酒中。
[0009]优选的，将所述步骤S3中浸泡发酵后的香榧放到蒸锅中蒸10
‑
30分钟。
[0010]醉榧的制作工艺还可以包括，S4，晒榧，将步骤S3中的香榧捞出，并于通风且无阳光直射处掠晒；S5，复炒醉榧，将步骤S4中的香榧放到
㶽
里炒到榧仁发脆；S6，摊冷，将步骤S5中复炒后的香榧及时倒到匾里，并摊平晾凉到常温；S7，包装，将步骤S6香榧及时进行包装。
[0011]优选的，所述步骤S4中晒榧的时间为3
‑
4天。
[0012]本专利技术的有益效果是：1、本专利技术醉榧的制作工艺将香榧初炒后浸入到高浓度的酒中能够借酒的力量打乱榧肉中油脂的氧化节奏，使香榧可以长期保存，从而在热天里还能吃到美味的香榧。
[0013]2、由于香榧仁内浸入了酒的成分，并通过长时间的发酵性浸泡，成功的将酒味溶
入了榧香，从面让榧产生了一种全新的特殊的香味。
[0014]3、步骤S3完成后的香榧可以直接食用，湿吃的醉榧也可以包装或上桌。
[0015]4、步骤S4既是为了晒干榧仁，而节省炒榧的能量供应，也能够减少酒的“冲”味，而让醉榧味道更平和而使更多人喜欢。
具体实施方式
[0016]为了使本
的人员更好地理解本专利技术方案，下面结合实施方式对本专利技术创造作进一步的详细说明。
[0017]实施例1一种醉榧的制作工艺，包括以下步骤，S1，配制浸榧酒，按质量份数以5份香榧配6份浸榧酒；S2，首炒香榧，将香榧炒制到榧仁开始发脆；S3，泡榧，将步骤S2中炒制好的香榧乘热倒入步骤S1配制的浸榧酒中，再封口进行浸泡发酵。
[0018]优选的，所述步骤S3中泡榧发酵时间为一个月以上。所述步骤S3中需将步骤S2中炒制好的香榧尽快倒入浸榧酒中，将炒制后温度较高的香榧快速浸入到浸榧酒中，较大的温差变化而让榧壳开裂，这样方便剥食。步骤S3加工完成后的醉榧可以包装或上桌直接食用，风味独特、口感醇香，适于喜爱酒味与榧味的人食用。另外，也可以将所述步骤S3中浸泡发酵后的香榧放到蒸锅中蒸10
‑
30分钟后食用，别有一番风味。
[0019]优选的，所述步骤S1中的酒为黄酒、果酒、白酒或食用酒精，根据需求和食用者的喜好，还可以采用其他酒类或者酒糟制作浸榧酒。所述步骤S1中还可以按质量份数加入0.1份盐，将盐倒入酒后搅拌均匀，用于调味。
[0020]实施例2实施例2与实施例1的方案基本相同，区别在于，步骤S1中按质量份数以4份香榧配8份浸榧酒。
[0021]实施例3实施例3与实施例1的方案基本相同，区别在于，步骤S1中按质量份数以8份香榧配5份浸榧酒。
[0022]实施例4实施例4在实施例1的基础上，其醉榧的制作工艺还包括，S4，晒榧，将步骤S3中的香榧捞出，并于通风且无阳光直射处掠晒，晒干榧仁，而节省炒榧的能量供应，也是为了减少酒的“冲”味，而让醉榧味道更平和而使更多人喜欢；S5，复炒醉榧，将步骤S4中的香榧放到
㶽
里炒到榧仁发脆；S6，摊冷，将步骤S5中复炒后的香榧及时倒到匾里，并摊平晾凉到常温；S7，包装，将步骤S6香榧及时进行包装，经过酒。
[0023]其中，所述步骤S4中晒榧的时间为3
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4天。将香榧炒熟后倒入浸榧酒中进行浸泡发酵、晾干、复炒等工艺从而使醉榧具有鲜醇口感、气味独特、更易于保存，而且整体工艺简单、操作方便，能够制作出风味独特、口感醇香，适于喜爱酒味与榧味的人群食用的醉榧。
[0024]以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，
任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种醉榧的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤，S1，配制浸榧酒，按质量份数以4
‑
8份香榧配5
‑
8份浸榧酒；S2，首炒香榧，将香榧炒制到榧仁开始发脆；S3，泡榧，将步骤S2中炒制好的香榧乘热倒入步骤S1配制的浸榧酒中，再封口进行浸泡发酵。2.根据权利要求1所述的醉榧的制作工艺，其特征在于：所述步骤S1中的酒为黄酒、果酒、白酒或食用酒精。3.根据权利要求1所述的醉榧的制作工艺，其特征在于：所述步骤S1中按质量份数加入0.1份盐，将盐倒入酒后搅拌均匀。4.根据权利要求1所述的醉榧的制作工艺，其特征在于：所述步骤S3中泡榧发酵时间为一个月以上。5.根据权利要求1所述的醉榧的制作工艺，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：宣引风，
申请(专利权)人：绍兴市鲁四老爷家土特产有限公司，
类型：发明
国别省市：