一种生物酶解法脱涩核桃仁的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种生物酶解法脱涩核桃仁的制备方法，涉及核桃仁处理技术领域；它的方法如下：采用纸皮核桃仁作为原料，将核桃仁放入单宁酶

【技术实现步骤摘要】
一种生物酶解法脱涩核桃仁的制备方法


[0001]本专利技术属于核桃仁处理
，具体涉及一种生物酶解法脱涩核桃仁的制备方法。

技术介绍

[0002]核桃仁为胡桃核内的果肉，又名胡桃仁、胡桃肉。核桃为胡桃科、胡桃属植物，乔木。核桃果实完整者呈类球形，由两片呈脑状的子叶组成，直径1
‑
3cm，一端可见三角状突起的百胚根。通常两瓣裂或破碎成不规则块状。核桃仁种皮呈淡棕色至深棕色，含有一些天然黄酮类物质和一些甙类成分，种皮滋味苦涩。
[0003]传统食品加工通常采用水煮等高温方法脱除核桃种皮涩味，但高温加工会破坏核桃仁的脂质体细胞，导致产品保质期短，也会破坏核桃中其他营养物质。
[0004]随着人们的生活水平的提高和生活节奏的加快，越来越多的人特别是脑力劳动者更加注重营养的摄入，核桃作为世界著名的“四大干果”之一，因其可强健大脑，具有丰富的营养以及人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，被越来越多的人们食用，相应的核桃深加工产品也各种各样；优于核桃仁上有一层黄褐色的薄皮，里面含有单宁成分，在食用时会有发涩的感觉，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种生物酶解法脱涩核桃仁的制备方法，其特征在于：它的方法如下：采用纸皮核桃仁作为原料，将核桃仁放入单宁酶
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纤维素酶复合酶制剂，在温度为40
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60℃，PH为5.0
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6.0的溶液中，在50
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80W超声波中搅拌10
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20min后，捞出放入清水中洗净，捞出沥干，再放入烘箱中50
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80℃烘烤10
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15分钟，得到彻底去涩的带皮核桃仁。2.根据权利要求1所述的一种生物酶解法脱涩核桃仁的制备方法，其特征在于：所述单宁酶
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纤维素酶复合酶制剂中的单宁酶：纤维素酶为2
‑
5:1
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2。3.根据权利要求1所述的一种生物酶解法脱涩核桃仁的制备方法，其特征在于：所述纸皮核桃仁为胡桃科胡桃属植物果实。4.一种生物酶解法脱涩核桃仁的制备方法，其特征在于：它的具体制备步骤如下：步骤一：选取核桃仁在常温清水中清洗，沥干水分待用；步骤二：将核桃仁放入单宁酶
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纤维素酶复合酶制剂溶液中，核桃仁与溶液的比例为1：2.5
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4；步骤三：加热步骤一的溶液，保持温度在40
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60℃，并在核桃仁开始放入溶液后，50
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【专利技术属性】
技术研发人员：王松，马纲，
申请(专利权)人：南通喜上喜食品科技发展中心普通合伙，
类型：发明
国别省市：