一种铁锅炖鱼的酱料及其制备方法技术

本发明专利技术提出了一种铁锅炖鱼的酱料及其制备方法，涉及食品技术领域。一种铁锅炖鱼的酱料，按重量份计，包括如下原料：80

【技术实现步骤摘要】
一种铁锅炖鱼的酱料及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，具体而言，涉及一种铁锅炖鱼的酱料及其制备方法。

技术介绍

[0002]酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。它起源于中国，有着悠久的历史。中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。
[0003]铁锅炖鱼是一道广受喜爱的家庭常用菜品。铁锅炖鱼对于酱料的要求很高，由于鱼自身带有一定的鱼腥味，且其味道寡淡，能够将其做成美味必不可少的是酱料的加持，而现在市面上售卖的酱料用在铁锅炖鱼上，制成的菜品味道差，无法吸引人食用。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种铁锅炖鱼的酱料，此铁锅炖鱼的酱料具有使得制成的铁锅炖鱼味道鲜美和口味佳的优点。
[0005]本专利技术的另一目的在于提供一种铁锅炖鱼的酱料的制备方法，以获得此铁锅炖鱼的酱料。
[0006]本专利技术解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
[0007]一方面，本申请实施例提供一种铁锅炖鱼的酱料，按重量份计，包括如下原料：80
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100份混合酱1、20
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30份混合酱2、20
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30份混合酱3、5
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15份混合酱4、2
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8份耗油、5
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15份花生酱、10
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20份火锅底料、12
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15份鸡精、12
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15份鸡肉粉、8
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12份蒜香粉、5
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8份猪肉粉、5
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8份牛肉粉、20
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25份混合料、5
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15份干辣椒、1
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3份豆瓣酱、0.1
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0.5份十三香、80
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100份植物油、2
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4份葱、2
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4份生姜和2
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4份大蒜。
[0008]另一方面，本申请实施例提供一种铁锅炖鱼的酱料的制备方法，包括如下步骤：
[0009]将植物油加热后，加入葱、生姜、干辣椒和大蒜，加热处理，捞出过滤后，得到熟油3；
[0010]向熟油3中加入混合酱1、混合酱2、混合酱3、混合酱4、火锅底料和豆瓣酱，熬煮后，得到熬制料；
[0011]向熬制料中加入鸡肉粉、蒜香粉、牛肉粉、猪肉粉、混合料和十三香，搅拌均匀，熬制后，最后加入花生酱、耗油和鸡精后，经过起锅、灌装、杀菌和冷却后，制得铁锅炖鱼的酱料成品。
[0012]相对于现有技术，本专利技术的实施例至少具有如下优点或有益效果：
[0013]本专利技术的酱料原料丰富，这是经过专利技术人多年的研究，为了使得炖鱼口感佳、味道好且能够具有独一无二的风味，专利技术人经过多年的研究，将原料协同使用，在植物油的炒制中，能够保证酱料味道浓郁、营养上佳且色香味俱佳，并且制备的铁锅炖鱼毫无腥味，肉质
鲜美，味道丰富，色泽鲜亮，引人食指大动。
[0014]本专利技术的制备方法简单便捷，用料简单易得，成本低，味道佳，且含有丰富的蛋白质，营养价值高，用其来做铁锅炖鱼，制备的炖鱼具有味道鲜美和口味佳的优点。通过将原料分批加入，能够使得原料中的营养物质和香味物质充分渗透，且能够使得制备的酱料口味层次丰富，使得其在后续做铁锅炖鱼时，能够使得炖鱼有丰富的味道，吸引人食用。
[0015]本专利技术制备的酱料在做菜时，只需要将其添加到炖鱼中，无需再额外添加其余调料，就能够得到口味好的铁锅炖鱼，并且本专利技术的酱料还能够用于其他菜品，如烧菜、炒菜和汤锅等。
具体实施方式
[0016]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
[0017]需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考具体实施例来详细说明本专利技术。
[0018]本专利技术提供一种铁锅炖鱼的酱料，按重量份计，包括如下原料：80
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100份混合酱1、20
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30份混合酱2、20
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30份混合酱3、5
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15份混合酱4、2
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8份耗油、5
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15份花生酱、10
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20份火锅底料、12
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15份鸡精、12
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15份鸡肉粉、8
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12份蒜香粉、5
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8份猪肉粉、5
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8份牛肉粉、20
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25份混合料、5
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15份干辣椒、1
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3份豆瓣酱、0.1
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0.5份十三香、80
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100份植物油、2
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4份葱、2
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4份生姜和2
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4份大蒜。本专利技术的酱料原料丰富，这是经过专利技术人多年的研究，为了使得炖鱼口感佳、味道好且能够具有独一无二的风味，专利技术人经过多年的研究，将原料协同使用，在植物油的炒制中，能够保证酱料味道浓郁、营养上佳且色香味俱佳。
[0019]在本专利技术的一些实施例中，上述混合酱1通过如下方法制备：将50
‑
70重量份植物油加热至40
‑
55℃后，加入20
‑
40重量份辣椒粉、1
‑
3重量份生姜和3
‑
5重量份洋葱，缓慢升温至90
‑
110℃，再加入80
‑
100重量份黄豆酱，搅拌均匀，恒温加热2
‑
3min，加入5
‑
10重量份香菇，继续加热到120
‑
140℃，恒温加热5
‑
8min，依次加入5
‑
10重量份果葡糖浆、1
‑
4重量份白砂糖、1
‑
3重量份盐、1
‑
3重量份黑胡椒、1
‑
3重量份肉豆蔻和1
‑
3重量份鸡精，熬制3
‑
5min，再经过起锅、灌装、杀菌和冷却后，制得混合酱1成品。通过将植物油加热后，加入辣椒、洋葱和生姜，能够将香味成分和辣味充分留存在植物油中，使得混合酱1颜色、味道和香味都更独特；在后续加入香菇，又能够协同香菇的香味，使得制备的混合酱1风味独特；在后续加入果葡糖浆和白砂糖，虽然都是甜味剂，但是两者的风味不同，加入两者能够使得之二比的混合酱1的味道层次丰富；而加入盐、黑胡椒、肉豆蔻和鸡精本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种铁锅炖鱼的酱料，其特征在于，按重量份计，包括如下原料：80
‑
100份混合酱1、20
‑
30份混合酱2、20
‑
30份混合酱3、5
‑
15份混合酱4、2
‑
8份耗油、5
‑
15份花生酱、10
‑
20份火锅底料、12
‑
15份鸡精、12
‑
15份鸡肉粉、8
‑
12份蒜香粉、5
‑
8份猪肉粉、5
‑
8份牛肉粉、20
‑
25份混合料、5
‑
15份干辣椒、1
‑
3份豆瓣酱、0.1
‑
0.5份十三香、80
‑
100份植物油、2
‑
4份葱、2
‑
4份生姜和2
‑
4份大蒜。2.根据权利要求1所述的一种铁锅炖鱼的酱料，其特征在于，所述混合酱1通过如下方法制备：将50
‑
70重量份植物油加热至40
‑
55℃后，加入20
‑
40重量份辣椒粉、1
‑
3重量份生姜和3
‑
5重量份洋葱，缓慢升温至90
‑
110℃，捞出过滤后，得到熟油1；向熟油1中加入80
‑
100重量份黄豆酱，搅拌均匀，恒温加热2
‑
3min，加入5
‑
10重量份香菇，继续加热到120
‑
140℃，恒温加热5
‑
8min，依次加入5
‑
10重量份果葡糖浆、1
‑
4重量份白砂糖、1
‑
3重量份盐、1
‑
3重量份黑胡椒、1
‑
3重量份肉豆蔻和1
‑
3重量份鸡精，熬制3
‑
5min，再经过起锅、灌装、杀菌和冷却后，制得混合酱1成品。3.根据权利要求1所述的一种铁锅炖鱼的酱料，其特征在于，所述混合酱2通过如下方法制备：将15
‑
20重量份小麦粉在80
‑
95℃下炒制1
‑
2min，得到炒制小麦粉；将30
‑
40重量份黄豆加入8
‑
15重量份水浸泡10
‑
13h后，再在95
‑
107℃、0.7
‑
1.5MPa条件下煮40
‑
70min，降温至35
‑
45℃，加入炒制小麦粉和0.2
‑
0.4重量份酱用曲精，搅拌均匀后，先在29
‑
33℃下发酵35
‑
40h，再在40
‑
47℃下发酵20
‑
25天，加入1
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3重量份盐和0.5
‑
1重量份山梨酸钾，经过灭菌和灌装后，得到混合酱2成品；其中，所述酱用曲精有效活菌数大于200亿/g,所述酱用曲精为米曲霉菌。4.根据权利要求1所述的一种铁锅炖鱼的酱料，其特征在于，所述混合酱3通过如下方法制备：将30
‑
40重量份黄豆加入30
...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘维涛，
申请(专利权)人：刘维涛，
类型：发明
国别省市：