一种复配红油产品配方及安全生产方法组成比例

本发明专利技术公开了一种复配红油产品配方，包括以下重量份的原料：菜籽油90

【技术实现步骤摘要】
一种复配红油产品配方及安全生产方法


[0001]本专利技术涉及红油领域，尤其涉及一种复配红油产品配方及安全生产方法。

技术介绍

[0002]红油是一种烹饪材料，是川菜中一种独特的工艺。可分为香辣红油、麻辣红油、鲜辣红油、五香红油、泡椒红油、豆瓣红油、火锅红油等，在食品调味领域，红油的使用频率颇高，既可以在餐饮行业如火锅、蘸料、川菜、凉拌菜及拌面等中使用，也可以应用在食品工业如休闲即食调味菌、酱腌菜、豆干蛋白素肉等产品的生产过程当中。目前，现有市场上的调味红油加入了过多的添加剂，失去了原料原有的天然风味，口感不佳。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于克服现有技术存在的以上问题，提供一种复配红油产品配方及安全生产方法，本专利技术具有便于生产以及生产出来的红油具有麻辣香的优点。
[0004]为实现上述技术目的，达到上述技术效果，本专利技术通过以下技术方案实现：一种复配红油产品配方，包括以下重量份的原料：菜籽油90
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95、干辣椒5
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10、花生米0.1
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0.5、花椒壳0.02
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0.06、白扣0.02
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0.06、草果0.02
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0.06、八角0.02
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0.06、五香0.02
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0.06、山奈0.02
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0.06、茴香0.02
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0.06、排草0.02
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0.06、香果0.02
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0.06、桂皮0.02
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0.06、良姜0.02
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0.06、芝麻0.1
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0.5、红油豆瓣酱3
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6、洋葱0.5
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1、小葱0.5
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1和大葱0.5
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1。
[0005]作为本申请的一种优选方案，所述干辣椒包括灯笼椒、二荆条辣椒和子弹头辣椒；所述灯笼椒、二荆条辣椒和子弹头辣椒的比例设置在1：1：1。
[0006]实现上述技术方案，以便于增加红油的辣香味和色泽。
[0007]作为本申请的一种优选方案，所述芝麻采用脱皮的白芝麻。
[0008]实现上述技术方案，以便于增加芝麻的口感。
[0009]一种复配红油的生产方法，包括以下步骤：步骤一、将洋葱切块、大葱切半、小葱打结、干辣椒去籽后制成辣椒面备用；步骤二、将香料中的花生米、花椒壳、白扣、草果、八角、五香、山奈、茴香、排草、香果、桂皮和良姜混合炮制半小时捞出备用；步骤二、将菜籽油倒入锅中加热到220度至250度以去除油中生味后关火；步骤三、将切块后的洋葱、大葱和小葱倒入锅中油炸，用于菜籽油增香降温，待油温降低后捞出洋葱、大葱和小葱；步骤四、将锅中油温加热至五成油温后，分批次将辣椒面和炮制后的香料倒入至锅中油炸30
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120分钟；步骤五、捞出锅中香料、并将油温升至五成热，依次加入红油豆瓣酱和芝麻；步骤六、待其冷却得到所要的红油。
[0010]作为本申请的一种优选方案，所述步骤二中的锅指不锈钢长筒锅，其不锈钢长筒锅的一侧设有电子温度计。
[0011]实现上述技术方案，以防止油炸香料时飞溅以及便于控制油温。
[0012]作为本申请的一种优选方案，所述步骤二中的香料在炮制前需要清洗。
[0013]实现上述技术方案，以便于清洗香料中的异物。
[0014]作为本申请的一种优选方案，所述步骤二中的香料中在炮制后可在炒锅中翻炒至七层干。
[0015]实现上述技术方案，以便于将香料中的香味炒出来。
[0016]作为本申请的一种优选方案，所述步骤三中的小葱分两次放入，时间不超过30分钟。
[0017]实现上述技术方案，以便于添香。
[0018]作为本申请的一种优选方案，所述步骤四中的油温在120度至130度。
[0019]实现上述技术方案，以便于油炸香料，防止防止炸焦变黑。
[0020]作为本申请的一种优选方案，所述步骤四中辣椒面和炮制后的香料分三批次加入，每次不超过30分钟。
[0021]实现上述技术方案，以便于添香、增辣和上色。
[0022]本专利技术的有益效果是：本申请实施例通过提供一种复配红油产品配方，包括以下重量份的原料：菜籽油90
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95、干辣椒5
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10、花生米0.1
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0.5、花椒壳0.02
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0.06、白扣0.02
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0.06、草果0.02
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0.06、八角0.02
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0.06、五香0.02
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0.06、山奈0.02
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0.06、茴香0.02
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0.06、排草0.02
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0.06、香果0.02
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0.06、桂皮0.02
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0.06、良姜0.02
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0.06、芝麻0.1
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0.5、红油豆瓣酱3
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6、洋葱0.5
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1、小葱0.5
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1和大葱0.5
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1。本申请的红油配方不仅能够激发香料中的麻辣香味，而且能够提升红油的色泽，使生产出来的红油色泽红亮、香味浓郁。
[0023]上述说明仅是本专利技术技术方案的概述，为了能够更清楚了解本专利技术的技术手段，并可依照说明书的内容予以实施，以下以本专利技术的较佳实施例并配合附图详细说明。本专利技术的具体实施方式由以下实施例及其附图详细给出。
附图说明
[0024]此处所说明的附图用来提供对本专利技术的进一步理解，构成本申请的一部分，本专利技术的示意性实施例及其说明用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术的不当限定。在附图中：图1为本专利技术涉及的生产步骤示意图。
具体实施方式
[0025]下面结合附图对本专利技术作进一步的描述：一种复配红油产品配方，参照图1，包括以下重量份的原料：菜籽油90
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95、干辣椒5
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10、花生米0.1
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0.5、花椒壳0.02
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0.06、白扣0.02
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0.06、草果0.02
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0.06、八角0.02
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0.06、五香0.02
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0.06、山奈0.02
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0.06、茴香0.02
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0.06、排草0.02
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0.06、香果0.02
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0.06、桂皮0.02
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0.06、良姜0.02
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0.06、芝麻0.1
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0.5、红油豆瓣酱3
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6、洋葱0.5
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1、小葱0.5
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1和大葱0.5
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种复配红油产品配方，其特征在于：包括以下重量份的原料：菜籽油90
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95、干辣椒5
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10、花生米0.1
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0.5、花椒壳0.02
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0.06、白扣0.02
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0.06、草果0.02
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0.06、八角0.02
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0.06、五香0.02
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0.06、山奈0.02
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0.06、茴香0.02
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0.06、排草0.02
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0.06、香果0.02
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0.06、桂皮0.02
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0.06、良姜0.02
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0.06、芝麻0.1
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0.5、红油豆瓣酱3
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6、洋葱0.5
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1、小葱0.5
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1和大葱0.5
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1。2.根据权利要求1所述的一种复配红油产品配方，其特征在于：所述干辣椒包括灯笼椒、二荆条辣椒和子弹头辣椒；所述灯笼椒、二荆条辣椒和子弹头辣椒的比例设置在1：1：1。3.根据权利要求1所述的一种复配红油产品配方，其特征在于：所述芝麻采用脱皮的白芝麻。4.一种复配红油的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、将洋葱切块、...

【专利技术属性】
技术研发人员：阮天书，
申请(专利权)人：江苏欣悦海食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：