降低水产品中挥发性盐基氮含量的方法和水产品加工物技术

本发明专利技术涉及一种降低水产品中挥发性盐基氮含量的方法，构建包括液相的体系，通过添加碱性助剂将液相pH调至碱性，采用低温真空蒸发技术，在50℃～70℃低温条件下脱氨，可以有效地降低水产品中挥发性盐基氮的含量，然后经添加酸性助剂回调液相pH。本发明专利技术还提供根据前述的方法制备而成的水产品加工物。的方法制备而成的水产品加工物。的方法制备而成的水产品加工物。

【技术实现步骤摘要】
降低水产品中挥发性盐基氮含量的方法和水产品加工物


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种降低水产品中挥发性盐基氮含量的方法和水产品加工物。

技术介绍

[0002]在水产品的加工和贮藏过程中，由于受到酶、微生物等因素的影响，极易发生腐败变质，导致新鲜度下降。在腐败过程中，因蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质，所以常常通过挥发性盐基氮(TVBN)含量来反映水产品的腐败情况和/或新鲜度，TVBN含量越高，说明腐败情况越严重，新鲜度越低。挥发性盐基氮，是一种碱性含氮物质，具有比较强的挥发性，在碱性溶液中蒸发后，采用标准酸滴定的方法可以计算其含量。挥挥发性盐基氮含量的测定方法可参考GB 5009.228
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2016《食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定》等。有文献报道了鱼、虾等水产品中挥发性盐基氮含量的测定方法。
[0003]食品标准GB 2733
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2015《食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品》中规定挥发性盐基氮的含量应控制在海水鱼虾≤30mg/100g，海蟹≤25mg/100g，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种降低水产品中挥发性盐基氮含量的方法，其特征在于，包括如下步骤：提供原料：提供水产品原料，所述水产品原料中含有挥发性盐基氮，所述水产品原料的pH值记为起始pH；调至碱性pH：将所述水产品原料、第一助剂和适量的水性溶剂混合，所述第一助剂为碱性助剂，调节液相pH值至7～9，制备第一中间品；真空加热：对所述第一中间品于加热温度50℃～70℃、真空度为
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0.06MPa～
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0.1MPa的条件下进行真空加热处理20min～4h，制备第二中间品；回调pH：将所述第二中间品和第二助剂混合，所述第二助剂为酸性助剂，调节液相pH值至所述起始pH的
±
0.2，制备水产品加工物；所述水产品加工物中的挥发性盐基氮的含量相对于所述水产品原料下降。2.根据权利要求1所述的降低水产品中挥发性盐基氮含量的方法，其特征在于，所述水产品加工物中的挥发性盐基氮的含量相对于所述水产品原料下降至少50％。3.根据权利要求1所述的降低水产品中挥发性盐基氮含量的方法，其特征在于，所述水产品加工物中的挥发性盐基氮的含量下降至不超过30mg/100g。4.根据权利要求1所述的降低水产品中挥发性盐基氮含量的方法，其特征在于，所述第一助剂为碳酸氢钠、氢氧化钠中至少一种；所述水性溶剂为水中至少一种；所述第二助剂为氯化氢。5.根据权利要求1所述的降低水产品中挥发性盐基氮含量的方法，其特征在于，所述调至碱性pH的步骤中，调节液相pH值至8～9。6.根据权利要求1所述的降低水产品中挥发性盐基氮的方法，其特征在于，所述真空加热处理的条件为：所述加热温度为55℃～6...

【专利技术属性】
技术研发人员：马超，夏培浩，陈磊，黄小青，
申请(专利权)人：佛山市海天宿迁调味食品有限公司佛山市海天南宁调味食品有限公司海天蚝油天津集团有限公司佛山市海天调味食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：