一种红茶制备方法技术

本发明专利技术涉及红茶加工技术领域，尤其涉及一种红茶制备方法，本发明专利技术通过摇青处理清除茶叶中的塌叶、杂质，促使茶鲜叶在摇青过程中产生芳香物质的增加，并提前促进茶叶发酵，增加茶叶的鲜爽度，降低苦涩感，茶叶在发酵过程中多酚氧化酶通过结合空气中的氧气产生茶黄素，茶红素，茶褐素，在变温发酵法的制高点也就是茶黄素最高点时采取高温极速初烘法，瞬间终止发酵，保证红茶的汤色橙黄明亮，口感好。口感好。

【技术实现步骤摘要】
一种红茶制备方法


[0001]本专利技术涉及红茶加工
，尤其涉及一种红茶制备方法。

技术介绍

[0002]红茶属于全发酵茶，以一芽二到三叶为原料，经过萎凋、揉捻氧化、发酵、干燥四个工序加工制成。红茶外观呈红褐色，香气浓郁，滋味甜醇，具有多种药效和保健功能，深受世界各国消费者的欢迎。目前，红茶加工方法，经过发酵烘干后制得，干燥过程中将茶叶摊薄置于烘干机中静态烘干或烤干，中间部分茶叶湿度相对较大，阻碍了茶叶内部物质的扩散挥发，酶活性不够，导致不香醇，红茶具有苦涩味，破坏茶叶的口感。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种红茶制备方法，其有效去杂味，增加茶叶的鲜爽度，降低苦涩感，通过增氧发酵，能有效的提高红茶的酶活性，提升香气的特点。
[0004]为了解决上述技术问题，本专利技术一种红茶制备方法，包括如下步骤：
[0005](1)分级处理：将采摘的茶叶通风去除表面水分，然后按一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶进行分级后备用；
[0006](2)萎凋：茶鲜叶经过分级处理后分别进入茶叶萎调槽中，萎调本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种红茶制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）分级处理：将采摘的茶叶通风去除表面水分，然后按一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶进行分级后备用；（2）萎凋：茶鲜叶经过分级处理后分别进入茶叶萎调槽中，萎调工艺采取晒青，凉青，摇青，摊青处理；（3）揉捻：将萎凋后的茶叶送入揉捻机中进行轻
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重
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轻的揉捻处理，还原茶叶本来形状，揉捻时间为30～40分钟；（4）发酵：将揉捻后的茶叶在发酵室内先采取36
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45℃高温，30分钟去杂味，后26
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28℃常温，同时对发酵室不断增氧且翻动茶叶，增氧促进活性酶的物理反应，进行变温发酵；（5）高温极速初烘：将发酵后的茶叶放入烘箱内，单层茶叶以210℃温度通过机筛1分钟内快速移动烘干,温度为110℃，摊叶厚度1～2cm，烘至含水率30％；（6）组合干燥：采取炒干机滚炒加单层敞开式热风干燥机配合,使初烘的茶叶85%
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90%干燥，剩下10%
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【专利技术属性】
技术研发人员：阳金龙，卿晓勤，
申请(专利权)人：新化县天渠茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：