制备热改性淀粉的方法技术

本发明专利技术涉及一种制备热改性淀粉的方法，该方法包括以下步骤：(i)制备干物质含量介于20重量％和45重量％之间，优选介于30重量％和40重量％之间的淀粉乳，并添加质量浓度介于25％和35％之间的碱剂，从而获得介于4mS/cm和7mS/cm之间的最终电导率；(ii)过滤该淀粉乳，以回收含水量介于30重量％和45重量％之间的淀粉饼，从而使过滤后以20重量％的干物质重悬的淀粉的电导率介于0.7mS/cm和2.5mS/cm之间；(iii)将该淀粉饼随着温度介于130℃和185℃之间的连续热空气流加入到干燥器中，以回收含水量介于8重量％和18重量％之间的干燥粉末；(iv)将该干燥粉末连续供给涡轮反应器，该涡轮反应器的内壁保持在介于180℃和240℃之间的温度，并且同时对该涡轮反应器的搅拌器的转速进行参数设置，以使离心加速度介于850m.s

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】制备热改性淀粉的方法
[0001]本专利技术涉及热改性淀粉的生产，该淀粉的粘度在该热处理后仍保持稳定。此类热改性淀粉在多种食品应用中，特别是在汤汁、酱汁、甜点(诸如酸奶、搅拌发酵乳、温酸奶、奶油类甜品)，以及饮料、即食食品、肉类或鱼类制品(诸如鱼糜)中，用作调质剂和增稠剂。

技术介绍

[0002]通过生化方式合成的淀粉不仅是碳水化合物的来源，也是植物界中分布最广的有机材料之一，能构成生物体所需的营养储备。
[0003]一直以来，淀粉应用于食品工业，不仅用作营养成分，还因其技术特性而用作增稠剂、粘合剂、稳定剂或胶凝剂。
[0004]例如，天然淀粉可用于需要烹饪的制剂。尤其是玉米淀粉，可用作“布丁粉”的基料。
[0005]由于它富含直链淀粉，因此易于回生，凝胶效果明显。在经过烹饪和冷却后，可以形成稳固的布丁。它也适用于制作糕点奶油。
[0006]但是这些糕点奶油不能用于打算冷冻的糕点，因为在解冻时，脱水现象会导致水分排出，从而破坏奶油质感。
[0007]因此，在天然状态下，淀粉的用途因其脱水收缩性，以及包括以下的其他原因而受到限制：
[0008]‑
剪切应力和热处理耐受性差，
[0009]‑
可加工性差，
[0010]‑
在普通有机溶剂中的溶解度低。
[0011]因此，为了满足当今苛刻的技术需求，必须通过各种所谓的“改性”方法来优化淀粉的特性。
[0012]这些主要“改性”旨在使淀粉适应因烹饪以及冷冻/解冻、罐装或灭菌而产生的技术局限，并使其与现代食品加工方式相适应(如微波式、即食式、“高温”烹饪等)。
[0013]淀粉的改性旨在改良上述局限中一种或多种局限，从而提高淀粉的多功能性并满足消费者的需求。
[0014]淀粉改性技术大体分为四类，即物理改性、化学改性、酶促改性和基因改性，目的在于生产具有优化物理化学性质的各种衍生物。
[0015]其中，最普及的操作方式是化学改性和物理改性。
[0016]化学处理包括将官能团引入淀粉中，这会显著改变淀粉的物理化学性质。对天然颗粒淀粉进行上述改性能彻底改变淀粉的糊化、粘合和回生特性。
[0017]通常，通过化学衍生化，诸如酯化、醚化、交联或接枝进行此类改性。
[0018]然而，尽管一些改性被认为安全无害，但消费者仍不愿意在食品应用中进行化学改性(也考虑到环境因素)。
[0019]因此，各种物理改性方法应运而生，例如：
[0020]‑
湿热处理(英文术语“Heat Moisture Treatment”或HMT)，包括受控湿度水平在
22％和27％之间以及高温的条件下处理淀粉16小时，以改变淀粉的结构和物理化学性质；
[0021]‑“
退火”(英文术语“annealing”)，包括在低于糊化温度的温度下用过量的水处理淀粉，以接近玻璃化转变温度；
[0022]‑
超高压处理(英文术语“High Pressure Processing”或HPP)，通过该处理使淀粉颗粒的非晶区域水合，从而使颗粒的结晶部分变形，促进所述结晶区域渗入水中；
[0023]‑
辉光放电等离子体处理，在室温下产生高能电子和其他高活性物质。当这些活性物质应用于淀粉时，会激发淀粉中的化学基团并引起大分子显著交联；
[0024]‑
渗透压处理(英文首字母缩写词“OPT”)，在高盐溶液中进行操作。淀粉悬浮于硫酸钠中，以产生均匀的悬浮液。
[0025]淀粉加工后由B型转化为A型，从而获得显著升高的糊化温度；
[0026]‑
通过“热抑制”进行处理。通常来说，热抑制是指淀粉脱水直至达到无水或基本无水状态(即湿度<1％)，然后在超过100℃的温度下热处理一段时间，直至淀粉被“抑制”，此时淀粉具有交联淀粉特性。在执行深度脱水步骤之前，还必须将淀粉置于pH属性至少为中性、优选为碱性的条件下。
[0027]在溶剂相中提出了一种通过“热抑制”进行处理的替代方法，包括在碱和盐存在时，将醇介质中的非预胶化颗粒淀粉加热到120℃至200℃的温度，时长为5分钟至2小时。
[0028]无论情况如何，热抑制过程均会导致淀粉糊呈现出较高的抗粘度断裂性能和非粘性质地。
[0029]本专利技术涉及的
为在存在无水醇溶剂的情况下对淀粉进行热抑制处理。
[0030]在该特定
中，可以详细引用US 6.221.420文件，该文件对通过脱水和热处理后获得的热抑制淀粉进行了描述。
[0031]主要步骤为：
[0032]‑
在介于100℃和125℃之间的温度下将淀粉脱水至含水量低于1％，随后
[0033]‑
将由此获得的干燥淀粉在反应流化床中，在温度约140℃的条件下热处理约20小时。
[0034]优选地，在进行淀粉脱水步骤之前，建议进行淀粉碱化步骤，从而使淀粉混悬液的pH值介于7和10之间、优选介于8和10之间。
[0035]在这一阶段中，在抑制步骤之前的实际脱水步骤之前，淀粉的含水量(如示例)介于8％和10％之间。
[0036]文献US 2001/0017133描述了一种类似方法，其中淀粉也在抑制过程开始之前在低于125℃的温度下脱水(在高于100℃的温度下，优选介于120℃和180℃之间，更优选介于140℃和160℃之间)，时长达20小时，优选介于3小时30分和4小时30分之间。
[0037]在进行脱水步骤之前，常规碱化步骤会导致淀粉混悬液的pH值介于7.5和11.2之间，优选介于8和9.5之间，含水量介于2％和15％之间。
[0038]专利申请WO 2014/042537中提出了一种变型，这种变型涉及将碱性淀粉加热至介于140℃和190℃之间的温度，同时确保在存在足量的水，即水量超过1％的情况下启动并执行抑制过程。
[0039]换言之，该方法建议在对预先碱化的淀粉进行热抑制之前不执行脱水步骤。
[0040]因此将淀粉制备品或淀粉的pH值调节至介于9.1和11.2之间，优选约10，并将湿度
调节至介于2％和22％之间，优选介于5％和10％之间。
[0041]随后，在介于140℃和190℃之间，优选介于140℃和180℃之间的温度下，直接对该粉末或淀粉进行热抑制，持续30分钟。
[0042]综上所述，可以看出，为稳定淀粉粘度而执行的热抑制方法需要如下操作：
[0043]‑
进行长期处理，即时长达20小时，以及
[0044]‑
根据现有技术中提出的方法，控制待处理淀粉的含水量，无论含水量值小于1％还是介于2％和22％之间。
[0045]因此，仍然需要一种用于抑制淀粉的原始方法，从而进一步减少反应时间，并且无需控制待“热抑制”淀粉的含水量。
具体实施方式
[0046]因此，本专利技术涉及一种由淀粉乳生产热改性淀粉的方法，该方法本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种制备热改性淀粉的方法，所述方法包括以下步骤：(i)制备干物质含量介于20重量％和45重量％之间，优选介于30重量％和40重量％之间的淀粉乳，并添加质量浓度介于25％和35％之间的碱剂，从而获得介于4mS/cm和7mS/cm之间的最终电导率；(ii)过滤所述淀粉乳，以回收含水量介于30重量％和45重量％之间的淀粉饼，从而使过滤后以20重量％的干物质重悬的淀粉的电导率介于0.7mS/cm和2.5mS/cm之间；(iii)将所述淀粉饼随着温度介于130℃和185℃之间的连续热空气流加入到干燥器中，以回收含水量介于8重量％和18重量％之间的干燥粉末；(iv)将所述干燥粉末连续供给涡轮反应器，所述涡轮反应器的内壁保持在介于180℃和240℃之间的温度，并且同时对所述涡轮反应器的搅拌器的转速进行参数设置，以使离心加速度达到850m.s
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【专利技术属性】
技术研发人员：C，
申请(专利权)人：罗盖特公司，
类型：发明
国别省市：